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高级卫生专业技术资格考试-营养与食品卫生-备考大纲更新 营养学部分 基础营养:熟知蛋白质、脂类、碳水化合物等营养素的生理功能、代谢过程及缺乏与过量表现。例如,清楚人体必需氨基酸种类,掌握蛋白质生物学价值计算方法;了解必需脂肪酸功能与来源;掌握维生素 A、D、B 族、C 的作用及缺乏病症状。熟悉能量来源、消耗构成及基础代谢率影响因素与计算。 食物营养:掌握谷类、肉类、蔬果等各类食物营养特点、成分组成及影响因素。如畜肉胆固醇高的部位、蛋黄中铁吸收率低的原因。了解食物加工烹调中营养素损失规律,掌握合理加工方法。 人群营养:重点关注孕妇、婴幼儿、老年人等特殊人群生理特点、营养需求与膳食指导。像孕妇孕期营养变化、婴幼儿辅食添加原则。了解特殊职业人群营养需求与保障措施。 食品卫生学部分 食品污染预防:掌握细菌、霉菌等微生物污染途径、生长条件及危害与防控。熟悉农药、重金属等化学污染来源、危害与防控。了解食品放射性污染来源、分布及危害。 食品卫生管理:掌握各类食品生产到销售各环节卫生要求与管理措施。熟悉食品包装材料卫生问题与标准。 食物中毒:掌握细菌性、真菌毒素、动植物及化学性食物中毒类型、发病机制、临床表现、流行病学特点。熟悉食物中毒调查、诊断、处理与预防方法。 标准与监管:了解食品卫生标准制定依据、技术指标与污染物等限量标准。掌握食品卫生监督管理体系、内容、程序及生产经营卫生监督要点与法律依据。 专业实践部分 营养评价:能运用膳食调查等方法评价个体或群体营养状况,分析问题并提干预措施。 治疗方案制定:依疾病营养代谢特点与患者情况,制定营养治疗方案,含营养支持途径、制剂选择,能指导实施与调整。 食源性疾病处理:能识别、处理食源性疾病,参与调查、诊断、治疗与防控,制定应急预案。 监测:掌握营养与食品卫生监测方法技术,能制定计划,检测分析食品污染物、营养素,评估卫生状况。 #营养与食品卫生 #营养学 #卫生高级职称考试 #高级卫生专业技术资格考试 #副主任医师
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