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烘焙梦工场3月前
白巧克力调温 白巧克力的调温区间 融化温度：40–45℃ 降温（大理石冷却）：25–26℃ 回温（可使用热风或刮回入盆）：29–30℃（工作温度） 大理石温度 理想范围：18–22℃ 太冷（15℃以下）：容易降温过快，造成结块或结晶不均匀。 太热（25℃以上）：降温效率不足，容易失败。 通常大理石的触感是微凉的就合适。 室温 20–22℃ 最理想 室温过高（25℃以上）：巧克力容易软化、难成型。 室温过低（18℃以下）：结晶过快，表面可能出现条纹或雾面。 湿度也要控制在 ≤50%，避免出水汽。 #白巧克力调温 #白巧克力 #手工巧克力 #手工巧克力调温
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Dison的烘焙课堂🇨🇳5年前
《白巧调温》每次都暴露出水泥工的基本功哈哈，这些调温一定要记起来，调温后的巧克力才能更好的结晶@抖音小助手
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糖女士的可食用实验室1周前
一块顶级白巧克力的诞生之旅#巧克力创意 #白巧克力#治愈美食 #美食教程
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小客科普1周前
牛奶巧克力的完美做法 #科普 #涨知识 #美食 #零食 #美食教程
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小赛吃不胖3周前
一分钟学会自制圣诞饼干#圣诞蛋糕 #抖音美食创作者 #济南生日蛋糕 #济南蛋糕店 #济南探店
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小威1周前
先把白巧克力和黑巧克力叠在一起,切成小块...
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雪琦妈妈烘焙5月前
抱歉大家，冰山熔岩的视频有一个失误，大家看完再做不翻车。 #冰山熔岩 #巧克力 #甜品 #简单美食
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嘉利宝ChocolateAcademy6月前
巧克力知多少1⃣6⃣——如何正确融化巧克力 🤔你知道吗，其实巧克力最怕水蒸汽！ 🧑‍🍳这一期的巧克力知多少，告诉你比隔水融化更适合的融化方式！ #百乐嘉利宝巧克力学院 #百乐嘉利宝#巧克力#科普
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小娟在广西1月前
做巧克力美食，巧克力如何融化，不容易翻沙#甜品制作 #巧克力 #巧克力棒棒糖 #学校门口小吃 #摆摊
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探秘小百科1周前
如何制作完美的热巧克力 #知识科普#科普一下
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Dison的烘焙课堂🇨🇳5月前
记住这些，你也能制作巧克力调温 《白巧克力调温》 融化温度40-45 降温温度25-26 升温使用温度29-30 《黑巧克力调温》 融化温度50-55 降温温度27-28 升温使用温度31-32 《细节方面》 1.做好的巧克力配件，不要随意更换储存环境的温度，出现油霜状态，巧克力表面已经没有光泽了，带有一些白斑就会影响到美观。温度的不稳定，时间久了才会出现这种现象。只要保持一下储存环境温度，巧克力配件不要放置时问过久。 2.放在冰箱的巧克力配件表面出现了水珠，这个也跟温度有关系，从低温度转移到高温度就会出现水珠，水珠蒸发过久也会留下一些糖霜的，做好的配件别全部都拆掉，注意密封盒保存。 3.做好的巧克力过一会就软了？ 这个是调温出现问题。巧克力遇冷的时候都会暂时凝固，但过一会又软了。要注意调温过程的温度，最重要的是融化的时候别超过指定温度。比如黑巧克力，融化温度是50-55度，降温是27-28，升温使用温度是31-32 4. 温度控制，巧克力融化的时候需要控制温度，过高的温度会使巧克力变成粘稠状态，影响后续使用。不严重的情况可以加一些可可脂进去均质。 5. 水分！巧克力在融化和调温的过程中不能接触水分，否则会使巧克力凝固并产生颗粒状物质。因此，在使用前请确保所有工具、容器、材料完全干燥。
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老戴1月前
动物奶油怎么才能不那么容易化？这三招教会你#动物奶油 #生日蛋糕 #蛋糕
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被肉松小贝网暴🥯4月前
百香开心果喷砂#蛋糕🍰 #甜品 #种草 #欧米奇西点西餐学院
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首长科普1周前
#科普 #涨知识 #每天学习一点点 #创作人计划 #每天跟我涨知识 先把白巧克力和黑巧克力条叠在一起
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我嚼不烂7月前
夏天奶油蛋糕适用的 白巧克力甘纳许淋面， 稳定不易化不晕色。简单快操作，效果也好。 做不好淋面的同学快看过来。#蛋糕淋面 #蛋糕裱花视频 #零基础学蛋糕 #奶油蛋糕 #爱巧士特白巧克力币
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AhKen的食谱7月前
#好好吃饭大赛 #童年白月光美食回来了 天价的巧克力‼️在家就能做，搅一搅就成功！🥰草莓白巧克力~果干酥脆，巧克力酸酸甜甜，一大板吃起来特别过瘾，做法超级简单！#零难度的治愈系小点心 #草莓巧克力#在家做美食
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烘焙怪老头2周前
加工巧克力有技巧 控制温度是核心技术 巧克力调温 #巧克力
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科普甜甜圈1周前
#热巧克力饮料 #有趣的知识又增长了#涨知识#科普#省流
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雪琦妈妈烘焙4月前
如何用超市的食材，做七夕氛围感甜品？ #今日七夕宜加点儿甜 #甜品 #简单美食 #巧克力 #在家做美食
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临沧萍姐的日常2周前
懒人甜品天花板！零失败冰山熔岩，手残党也能轻松拿捏！#临沧萍姐的日常 #临沧萍姐好物分享 #美食做法 #上热门🔥 #在家做美食
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拆糖日记8月前
入口即化！法式白巧克力雪花酥｜甜过初恋❤️ 像在吃云朵！"白巧克力酥空气感十足，香浓不腻！#自制雪花酥#白巧克力#手工雪花酥#巧克力雪花酥#雪花酥
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兰馨🍀1月前
抹茶甘纳许就是这样做的哈！#美食制作分享 #烘焙教程 #分享生活小技巧 #抖音美食创作者
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Dison的烘焙课堂🇨🇳7月前
巧克力调温·不止是融化那么简单 从液体到艺术 巧克力调温是巧克力制作中的核心工艺 本质上是让可可脂形成大量V型晶体，淘汰掉其他不稳定的晶体。 调温经典方式：大理石调温（白巧克力） 巧克力融化至45-50℃ 倒2/3在桌面降温至25-26℃ 倒回原锅与剩余1/3混合 回温至29-30℃使用 关键点 大理石提前冷藏，效果更好 刮拌需快速均匀，避免局部温度过低 没调好温的状态 质地软塌、难脱模 熔点低（室温易融化） 装饰配件易断裂 1.黑巧克力配件表面泛白起霜？ 是晶体不稳定或温度波动导致的情况。需要重新调温制作，储存环境保持18-20℃ 2.巧克力太稠难操作？ 这种情况是温度过低或局部结晶，也有可能是温度太高或者进水了。这种情况需要加入新的巧克力或者可可脂重新调温制作。 3.巧克力有颗粒感？ 搅拌不足或混入水汽，需要加些可可脂融化均质一下。充分的搅拌
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张静🧝🏻‍♀️4周前
姐妹们 帮你们试过了 真的很好吃 制作也很简单#自制美食
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大熊猫爱吃吃1月前
#下午茶 #美食 #蛋糕🍰 #甜品 #蛋糕
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会摆茶歇的小姐姐1月前
动物淡奶油有什么方法，可以不容易化#动物奶油蛋糕 #创作者中心 #创作灵感 #涨知识 #裱花 @DOU+小助手
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食光慢慢1月前
应个景来个圣诞树🎄#抖音趣胃计划 #圣诞节的仪式感 #创意diy #抖音生活观察计划 #圣诞节
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你的晚晚呀5天前
巧克力脆皮草莓🍓丝滑浓郁 有手就会～ 草莓老吃家今天又做了草莓巧克力～ 🍓准备食材： 草莓适量|黑巧克力| 白巧克力 | 椰子油 📝做法步骤： 1. 草莓洗净 擦干水分 冷冻10分钟 2. 巧克力隔热水融化（水温不超过50度） 3. 冷藏过的草莓裹巧克力液 4. 装饰一下快 做给小姐妹吃吧~ #治愈系美食 #巧克力控 #高颜值甜品 #草莓
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W&w2周前
#跟着抖音做美食 来喽来喽，交作业了😃
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苏悦1月前
三个方法，让奶油不容易化，赶紧收藏起来吧，新手必备打奶油小技巧，淡奶油里放入不同比例的白巧克力，马斯卡彭，吉利丁可以延长奶油容易化的时间哦#沉浸式做蛋糕 #生日蛋糕制作 #淡奶油的制作方法 #烘焙 #蛋糕制作
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糖大丹创始人-雲丹3天前
怎么样才可以要动物奶油不那么容易化，方法有3个，不信你试一试，有用的话回来告诉我
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猫夏1月前
冬日里❄️get一杯白色圣诞🎄的浪漫氛围吧#省饭课代表 #好好吃饭大赛 #抖音生活观察计划 #圣诞节的仪式感 #圣诞饮品
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丫咪媽媽6月前
放学小甜品🍓冷冻水果巧克力～好吃！ 期末了，吃点甜的刺激下大脑吧～祝小盆友们期末考试顺利(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)#儿童美食 #亲子日常 #美食diy #自制甜品
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兰馨🍀8月前
私藏超稳定奶油配方分享∽ 网上淡奶油稳定配方有很多种，我只爱这一种😊 白巧克力+吉利丁双重凝固，配方成品加入淡奶油中打发，既稳定口感又好！ 配方我打在视频结尾，喜欢的自己截图保存！#动手自己做美食 #抖音美食创作者 #我的厨房日记 #我的美食记
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海伦和朋友们6月前
浓郁美味的巧克力冰淇淋 主厨配方 曾经我在他餐厅吃过一次这个冰淇淋，一直念念不忘。终于找了个时间拍出来了。真的真的真的很好吃。当然这是在餐厅后厨的操作，家里不会有液氮。他说还有个家庭版本，如果感兴趣看的话请告诉我吧 #好好吃饭大赛 #冰淇淋怎么做 #手工冰淇淋 #米其林主厨 #冷饮培训
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佳香麻麻5月前
自制牛奶巧克力超简单！只要5种食材就能完成！ 在这段视频里，我将分享如何用最简单的5种材料，制作出香滑浓郁的牛奶巧克力🍫。不需要复杂工具，也不用烤箱，新手也能轻松完成！ 📌 材料如下： 牛奶 600ml 细砂糖 160-170g（甜度可调） 无盐黄油 15g 香草精 5-6滴 可可粉 130g 牛奶，糖，黄油和香草精是先用来制作炼乳，如果家里有现成的炼乳也可以直接用炼乳混合可可粉同样可以做出好吃的巧克力！ 这个配方适合喜欢牛奶风味和浓郁巧克力口感的朋友，非常适合做为节日或日常小零食，软糯且有嚼劲。快跟着我一起动手做起来吧！ #自制巧克力 #炼乳巧克力 #牛奶巧克力
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果风百货1周前
特白巧克力手工烘焙diy专用蛋糕大块黑白铲花原料代可可脂#特白巧克力 #烘焙原料 #蛋糕装饰 #铲花巧克力 #代可可脂
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盼盼宝藏好物分享3周前
圣诞节小糖果#圣诞糖果 #圣诞节 #糖果 #圣诞糖果装饰 #糖果装饰
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云中鱼1周前
第一次做蛋糕 跨年蛋糕 #蛋糕教程 #跨年 #烘焙人的日常 #在家做蛋糕 #抖音美食创作人
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黎明甄选好物小铺2周前
巧克力的不会化，可以多放一段时间。主要是里边的水果，不要坏了就行，还有棉花糖也可以裹巧克力，这个就可以放十天半个月了，都没问题 #真实生活分享计划 #巧克力糖葫芦 #摆摊 #抖音种草激励计划 #巧克力
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子期8月前
梦龙脆皮雪糕 这个配方都去做，超级绵柔，外皮又薄又脆，比买的还好吃#梦龙冰淇淋 #脆皮雪糕教程#白巧克力#自制冰淇淋
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依恋蛋糕 🎂2月前
#美食制作分享 #甜品
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小甜鹿 🦌1周前
#人气美食这款柠檬布朗尼真的很惊喜，白巧的醇厚把柠檬的酸香包裹得刚刚好，中心软糯微湿，边缘细腻扎实，表面那层清爽的柠檬糖霜，让整块吃起来轻盈又解腻。 白巧克力 180g 隔水融化后加入无盐黄油 120g 拌匀； 鸡蛋 2 个加入细砂糖 150g 打至顺滑； 倒入白巧黄油混合物，加柠檬汁 60g、柠檬皮屑适量； 筛入低筋面粉 160g 轻轻翻拌； 倒入模具，170℃ 烘烤约 30–35 分钟； 放凉后淋上柠檬糖霜 120g，静置凝固。 #柠檬甜点 #白巧布朗尼 #清爽不腻 #在家烘焙
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Army6月前
#chuyenmachu3duy #xuhuong#chu3duy #chuyenma.
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麦妙烘焙现烤(工厂二分店)官方号3周前
慕斯平安果纯手工制作，好材料，新鲜又好吃#慕斯平安果 #平安果蛋糕 #麦妙烘焙
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大椰子爱吃肉2周前
都去给自己做一个过年吃！太好吃了啊啊啊！！ #抖音美食创作者 #车厘子 #美食vlog
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小花花3天前
妙招 又不知道了把，赶紧学起来#妙招
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闲妹妹很闲3天前
周末属于母女俩的小幸福 #海外生活 #留学 #陪读妈妈 #抖音生活观察计划 #母女
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沐悠烘焙（收学员）6天前
黑森林装饰分享 很多巧克力调温的细节会在课程中给大家详细讲解！之后会陆续分享很多款装饰的视频！喜欢什么款可以留言给我#提拉米苏 #摆摊 #创业 #北京提拉米苏 #纯动物奶油蛋糕
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CoCo小姐♕3周前
椰枣巧克力球 材料： 20颗椰枣 100克核桃 100克黑巧克力 装饰用白巧克力酱 制作步骤： 将椰枣在水中浸泡约10分钟，使其变软。将椰枣和核桃放入料理机中打碎，然后充分搅拌均匀，捏成小球形状。将融化的黑巧克力（在双锅中融化）裹在小球上，放入冰箱冷藏约半小时，最后用白巧克力酱装饰。在想吃甜食的时候来一颗，既符合饮食要求，又能让良心得到安慰，味道也非常美味🤤😂，而且做法简单易学。 祝尝试制作的人用餐愉快🌸
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烘焙老于（友好型烘焙教练19：30直播）6月前
不调温做巧克力？调温的秘密 巧克力调温的底层逻辑，制作巧克力不成形，融化得快？关注每一起学 烘焙知识。#烘焙知识 #巧克力调温 #烘焙老于 #直播预告 #高芙烘焙
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SOLO历险记2天前
超简单小零食，在家搅搅就能成功！薄薄脆脆！一口一口根本停不下来！#追剧小零食#在家做烘焙#烘焙教程#抖音美食创作者
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东北铁蛋子2月前
今日饮品：云间雪露 材料：白巧克力60克，苹果一个，香蕉一个，牛奶240ml，蜂蜜（可选，按个人口味增加） 流程：巧克力切碎或融化，和苹果香蕉放入榨汁机中，倒入纯牛奶，充分打碎，倒入冰杯中 提示：点点关注，更多美食饮品分享，可进👗#动手自己做美食 #保姆级教程 #自制饮品 #低卡饮品 #减肥餐
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食光日记4月前
谁懂啊！熬意式浓缩的时候，整个房间都飘着焦香，混合融化的白巧克力和植物奶，冻成冰淇淋后，挖一勺像咬开了 “咖啡味的云朵”—— 白巧的甜润裹着意式浓缩的醇，无蛋奶却比普通冰淇淋更浓郁！夏天配脆筒、冬天挖着吃，纯素党也能拥有的 “冰淇淋自由”，新手不用冰淇淋机就能做！ 配方： 冰淇淋部分： 8份浓缩咖啡（240毫升） 200克 腰果 400克 植物奶 160克 甜菜糖 白巧克力部分： 50克 可可脂 30克 甜菜糖 20克 椰子奶粉 制作步骤： 萃取8份浓缩咖啡或240毫升浓咖啡 将咖啡、腰果、植物奶和甜菜糖放入搅拌机中充分混合 将混合物倒入冰淇淋机 待混合物变稠（通常需30-50分钟）后倒入融化的白巧克力 将冰淇淋放入冷冻室定型 #手工制作美食 #治愈系美食 #健康饮食 #纯素食
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甜品小哥/蛋糕西点师4天前
把平凡的日子过成诗 是一种本事 #烘培 #巧克力蛋糕 #甜品
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村头在逃公主4天前
美食博主年度！无限回购的零食！ #回购零食 #零食分享 #追剧零食
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張央央5月前
制作教程分享｜香草软心巴斯克 经典永存 简单快手的甜点 白巧的加入 让整个巴斯克更加的丝滑 这个配方真的不甜腻 大家赶紧试试吧[机智] （不喜欢软心的可以多烤5-10分钟哟） #成都蛋糕培训 #蛋糕🍰 #成都几鱼甜品研修
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爱做烘焙的朱老师🤷‍♂（收学员）10月前
抹茶红豆慕斯 学技术得趁早，不会就把朱老师找 抹茶红豆慕斯 1.融化白巧克力 2.牛奶加热，多次少量加入，搅拌均匀无气泡 3.把泡好的吉利丁片加入搅拌融化 4.将融化好的巧克力加入 5.打发淡奶油6成 6.打发好的淡奶油加入 7.放入蜜豆搅拌均匀 8.倒入铺好蛋糕的模具中，铺匀 9.排气，冷藏30分钟以上 10.芝士软化，牛奶烧开 11.多次少量与抹茶粉搅拌均匀无颗粒 12.与芝士混合均匀 13.吉利丁融化加入上一步骤搅拌均匀 14.打发淡奶油，加入上一步骤搅拌均匀 15.加入到冷藏的蜜豆慕斯上，铺平 16.喷枪去气泡，排气，冷冻 17.出品前筛抹茶粉，做装饰，可做各种形状 18.圆形8寸切10块或方形7×7 配方: 蜜豆慕斯: 蛋黄4个+糖20+牛奶60+巧克力60+吉利丁3+淡奶油150+蜜豆50 抹茶慕斯:蛋黄1个+糖30+芝士120+牛奶50+抹茶粉5+吉利丁1.5+淡奶油150 有需要可以随时滴滴我#巧克力慕斯做法 #西点 #甜品 #学习 #技能改变生活
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