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干锅花菜 这道纯素版干锅花菜通过巧妙的食材搭配和烹饪技巧,完美复制了干锅菜“干香浓郁、焦香入味”的精髓,口感层次丰富,是绝对的下饭佳品。 一、 核心食材 主料: · 花菜 1颗 · 杏鲍菇 2个 辅料: · 生姜 3片 · 大蒜 4瓣 · 干辣椒 2个 · 青蒜苗 1根 调味料: · 生抽 1.5勺 · 老抽 半勺(上色) · 蚝油 1勺 · 糖 1/3茶匙 · 香醋 几滴 · 盐 少许(视情况添加) 二、 制作步骤(核心:分步煸炒出香) 1. 食材预处理(关键步骤): · 花菜处理: 掰小朵,用淡盐水浸泡后彻底沥干。沸水中焯烫 45秒 捞出,铺开晾干表面水分。 · 杏鲍菇用手撕成粗条(比刀切更易入味)。 2. 分步煸炒,构建香气层次: · 第一步:煸炒菌菇 锅中放比炒菜多一点的菜籽油,中火下入杏鲍菇条,耐心煸炒至水分蒸发、边缘焦黄,盛出备用。这一步是“干锅”风味的来源之一。 · 第二步:煸炒花菜(出焦香) 用锅里的余油,大火下入完全沥干的花菜,快速翻炒约1分钟,至花菜表面出现微焦的“虎皮”斑点,盛出备用。 · 第三步:爆香底料(出复合香) 补少许油,小火下入花椒,放入姜片、蒜片、干辣椒段。 3. 融合与调味: · 将之前煸好的花菜、菌菇、豆腐干一同回锅,转大火快速翻炒均匀。 · 沿锅边淋入生抽,激发出酱香味。 · 加入蚝油、老抽、糖和预留的2汤匙香菇水,大火快速翻炒,让食材吸收汤汁。 · 尝味,根据咸淡决定是否加盐。 · 出锅前,放入青蒜苗,沿锅边淋入几滴香醋,迅速炒匀。醋能极大提升复合香气,且吃不出酸味。 4. 装盘 #美食#美食教程 #美食趣胃计划 #美食分享 #美食创作人计划
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