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#爱和美食不可辜负 #抖音美食推荐官 #美食 **虎皮辣椒**是一道经典的家常菜,口感香辣微甜,外皮焦香如“虎纹”,内里软嫩多汁,特别下饭!以下是详细做法: **食材准备** - **主料**:青辣椒(尖椒、杭椒等肉质较厚的品种)300克 - **调料**:蒜3瓣(切末)、姜1小块(切末)、生抽2勺、香醋1勺、白糖1勺、盐少许、淀粉1小勺(可选,勾芡用) - **其他**:食用油适量 **做法步骤** 1. **处理辣椒** - 辣椒洗净后去蒂(怕辣的可以剖开去籽,保留籽会更辣),用厨房纸吸干表面水分,避免煎炸时溅油。 - 用刀轻轻拍扁辣椒(更易煎出虎皮)。 2. **煎出虎皮** - 锅中倒入比平时炒菜稍多的油(约3-4勺),**中火**烧至五成热。 - 放入辣椒,用锅铲轻轻按压,让辣椒均匀接触锅底,煎至一面起皱呈焦黄色后翻面,煎至两面均出现“虎皮”状(约5-8分钟)。 - 煎好后盛出备用。 3. **调制酱汁** - 碗中加入生抽、香醋、白糖、盐、少许清水(约2勺),搅拌均匀。 - 喜浓稠口感的可加1小勺淀粉搅匀备用。 4. **炒香调味** - 锅中留底油,**小火**爆香蒜末、姜末。 - 倒入煎好的辣椒,转大火快速翻炒几下。 - 淋入调好的酱汁,翻炒均匀,中火收汁至浓稠即可关火。 **关键技巧** 1. **辣椒选择**:肉质厚的辣椒更易煎出虎皮且不易软烂,辣度根据喜好调整(如用不辣的菜椒)。 2. **火候控制**:煎辣椒时保持中火,避免外焦里生;火太小则不易出虎皮。 3. **调味平衡**:糖和醋的比例可按1:1调整,酸甜口更开胃;嗜辣者可加一勺辣椒酱。 4. **防溅油妙招**:辣椒表面一定要擦干,下锅前撒少许盐,可减少油迸溅。 **升级版吃法** - **豆豉虎皮椒**:爆香时加入一勺豆豉,风味更浓郁。 - **肉末虎皮椒**:炒香肉末后与辣椒同烧,增加荤香。 这道菜简单又下饭,趁热吃口感最佳!搭配米饭或馒头都很绝~ 😋
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