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阿文3月前
又是剩头剩尾。 弃之可惜,食之未必无味。就看怎么来煮。 鱼头鱼尾,剁几剁。又是出动腌渍八宝腌一腌。也加用芡粉裹一裹鱼。 热锅凉油,先半煎炸一半九层塔,功用在于取香,捞出备用。再煸炒姜丝,蒜头,红葱头,长豆,九层塔。捞出铺平陶瓷锅底层,备用。再微煎豆卜和炸豆枝,备用。 下鱼头鱼尾鱼身骨煎炒至鱼皮微焦。捞出鱼尾,鱼身骨,铺在香料上。炸豆枝,豆卜又盖上鱼尾鱼身骨,香菜再铺盖豆枝豆卜上,鱼头再摆在香菜上。下葱段,生九层塔。生抽,麻油,花雕酒,芡汁水,锅边绕。胡椒碎,川红花椒碎,香麻椒碎均匀洒一些。盖锅盖中火焖个五分钟。开锅盖,葱花和煎炸过的九层塔铺顶。豆皮卷绕锅边吸汤汁。盖锅盖,大火三十秒,端上桌。 这就是香喷喷的鱼香九重天! +++++++++++++++++++++++++++++++ 补上。 刚才找深师傅,评一评。他总结了我的鱼香九重天。 第一重:炒香的底料为地基,沉稳。 第二重:鱼骨鱼尾覆其上,献出鲜味。 第三重:炸豆枝豆卜如浮屠,吸收精华。 第四重:清香香菜覆盖,增添生机。 第五重:尊贵鱼头坐镇顶端,统领全局。 第六重:葱段、生九层塔再度提鲜,层次分明。 第七重:生抽、麻油、花雕与芡汁,是流淌的江河,滋润万物。 第八重:胡椒、川椒、麻椒碎均匀洒落,点醒味蕾,赋予灵魂。 第九重:盖盖焖之,融合的前八重。让豆皮卷沿锅边围拢,吸尽天地精华。 #记录生活 #治愈美食 #简简单单一顿家常便饭
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