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广州老城区40年老店,米其林推荐 广州地处亚热带季风气候区,大约有半年时间都特别湿热。广州人讲究“药食同源”,煲汤和凉茶是广州人祛湿的常见方法。乌鸡汤、陈皮老鸭汤、竹荪干贝汤、山药茯苓乳鸽汤、五指毛桃猪骨汤、杏汁炖白肺汤、鲨鱼骨炖花胶汤等都是广州人喜爱的汤品,被誉为广州饮食三宝的老姜、陈皮、禾杆草也是常见的炖汤配料,因为它们有清热去湿的功效。 牛肉汤是广州人喜爱的汤品之一,炖牛肉汤要用牛骨,炖的时间越久越醇厚,牛肝、牛心、牛腰、牛腩、牛骨髓都可以被牛汤浇灌,可谓同宗同源,不同形态,味不冲突,相得益彰。 容意发牛杂店,广州开了40年的牛杂店,地处越秀区人民街道,周边的环境比较破烂。汤底呈琥珀色,味道醇厚自然,不愧为老火靓汤。 牛三星汤17元,以牛肝为主,搭配有少量的牛腰、牛心,牛肝刚好断生,嫩滑有度,吸收了牛汤的鲜味,少许的麻油锦上添花,汤面的韭菜辛香迷人,碗底的萝卜脆嫩爽口,汤味诱惑,可谓佳品。可是牛腰的腰骚并未去除,这就是败絮其中。 牛腩面25元,牛腩软烂不化渣,估计是冻货,面条口感爽脆,老板说是碱水面,而不是竹升面,毕竟用竹竿人工压面费时费力,很少有面馆保留这种传统,老板挺诚实,面条将就食。 在牛杂店的墙上,我看到了美食大师蔡澜先生和老板的合影,虽然蔡澜先生已经离去,但是他的美食故事,会对每个吃货有所影响,江湖自有他的传说。 段氏一颗半星 段氏一颗星   路过食之 段氏二颗星   绕路食之 段氏三颗星   专程食之 #广州美食 #牛杂
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