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据说,每个四川人的屋里头,都少不了一个泡菜坛子。能做一坛好泡菜,是四川人骄傲的资本。 泡菜被誉为“川菜之骨”,不仅是每餐必备的佐餐小菜,更是一道重要的做菜调味品,很多川菜的经典代表作如鱼香肉丝、酸菜鱼、酸萝卜老鸭汤……这一道道酸辣爽口的川菜都离不开爽口的泡菜。 泡菜在中国的历史很早,古称“菹”,相传是商周时期,由彭祖始创。在《诗经》《说文解字》《齐民要术》等古籍文献中都有记载。四川的泡菜全国出名,被称为中国泡菜看四川。 但是在四川呢,还有一个地方的泡菜撑起了中国三分之一的产量,小小的泡菜已发展成为这里的百亿大产业,这就是四川眉山,大文豪苏东坡的故乡。 苏东坡曾与好友刘贡父闲谈,言及少年求学时,一日三餐只食“三白饭”  ,还说味道极美。刘贡父很是好奇,问东坡何为“三白饭”?东坡的话回答是:“一碗白米饭,一碟细盐,一碗泡白萝卜”。如今眉山把泡菜冠以“东坡泡菜”之名,这也让苏东坡的美食地图里,有了不一样的风味。 虽然眉山是泡菜之乡,但假如你问一个四川人哪里的泡菜最好吃,得到的答案必定是:我们家做的最好吃!这一点确实不抬杠,因为每一家都有自己的独门秘方。一坛好的泡菜,可以成为传家宝! 在四川,泡菜大致分为两种类型。传家宝这样的,是发酵时间较长的传统泡菜,除了单独佐餐之外,主要用于烹饪调味,原料极其丰富,通常泡渍一个月以上,发酵彻底,风味相当独特。 二是很快成熟的跳水泡菜,也就是洗澡泡菜,常见于面馆与餐馆,以萝卜白菜为主,三五天甚至隔夜即食。 我在想,苏东坡少年求学时吃的泡白萝卜,是传家宝坛子里长久发酵的,还是跳水洗澡的呢?大家怎么认为呢?关注我,和大家分享更多的美食故事和美食文化。 #美食故事 #四川泡菜 #苏东坡 #美食文化
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