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阿俊 在厨房转圈圈7月前
老面馒头的发酵主要依赖于天然微生物（如乳酸菌和酵母菌）物理学说有自然生成的益生菌和葡萄糖，中医学来说馒头是纯阳之物，有提升阳气，调料脾胃等好处#老酵子馒头
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重庆包子哥11月前
老面里藏有乾坤。它包含酵母菌、乳酸菌等多种菌种呢。酵母菌让面团发酵产气，乳酸菌使面团带有独特风味。这些菌种协同作用，造就老面食独特的口感与香气，这小小的老面背后是无尽的微生物奥秘。😉#早餐 #老面包 #面食 #包子
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dy包子哥2月前
老面里的乳酸菌和酵母菌 乳酸菌和酵母菌长什么样？看看#老面小笼包
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玲姐馒头坊5月前
老面中含有多种天然酵母、乳酸菌等微生物，发酵过程中使面食带有自然的麦香、微甜回甘的风味#老面发酵技术 #老面#老面
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纪安心4月前
天然老面#天然酵母 #老面 #老面馒头 注意事项： 1.未漂白面粉：未漂白过的面粉中有活性菌落，比较容易养天然酵母，漂白后的面粉不容易培养天然酵母。也可以用全麦粉或黑麦粉 2.培养过程中不要盖紧容器盖子，空气的乳酸菌有助于酵母培养并抑制杂菌 3.面团、面粉、和水的比例始终1:1:1，如果需要的量比较大，可以不取出面团，一直添加更多的面粉和水 4.做好后冷藏冷冻或者晾干保存，可以使用半年到一年 5.如果不冷藏冷冻，可以每天持续用面粉和水喂养面团，使面团保持活性
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大雨32501月前
空气中存在大量野生酵母菌、乳酸菌等微生物。制作老面时，将面粉与水混合成面团后，将其暴露在空气中，这些微生物会自然吸附到面团表面并逐渐渗透进入面团内部。
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麦香味老面面食店2周前
想要做好馒头，首先要发好老面#馒头 #千层馒头 #老面馒头 #面食 #老面小笼包
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及本有机生活馆4周前
没有碱面的老面馒头 用时间来对冲掉 天然酵母乳酸菌的酸 吃最纯粹的全麦手揉馒头#传统美食制作 #强烈推荐 #手工美食
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消化儿科张志华5月前
每天一份这种食物，肠道、血管更年轻 #发酵食物 #医学科普 #馒头 #健康
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苏绘MALL官方号3月前
老面馒头在老面发酵过程中产生的乳酸和醇类物质，赋予了馒头独特的微酸香气和细腻口感，露哥作为山西运城人，为山西面点打call，绝对正宗！#山西面食 #山西油酥饼 #包子#武功同城 #苏绘MALL
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黄记老面馒头6月前
老面馒头加碱作用 老面产生乳酸菌，食用碱是综合酸味，从而使麦香浓郁，#美食制作分享 @DOU+小助手 #每日分享 #健康美食 #同城热点 #做美食 老面馒头
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叶氏速冻生坯技术培训1年前
从原理上告诉你老面到底能不能做速冻生坯？老面属于乳酸菌发酵，菌群如果放在零下二十多度的环境下就会失去活性，被冻死了，所以老面生坯一两天可以，但是时间久了就不能发起来了#速冻生胚包子 #早餐培训 #速冻生坯技术 #速冻生坯包子 #速冻包子
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与爱相伴5月前
老面馒头通过自然发酵分解面粉中的植酸，提高钙、铁、锌等矿物质的吸收率，同时乳酸菌和酵母菌共生能增加氨基酸含量，提升营养价值。 #农家柴火灶 #记忆中的味道
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泸州朱记食养馒头3月前
我不允许在泸州还有谁不知道它的存在#食养馒头#老面馒头#泸州美食推荐#泸州美食打卡#营养早餐
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辉哥老面包子技术8月前
老面酵子中含有一定量的酵母菌。在合适的温度和湿度条件下，酵母菌会利用面团中的糖分进行无氧呼吸，将其转化为二氧化碳和酒精，从而使面团膨胀发酵。乳酸菌的作用，乳酸菌在发酵过程中会产生乳酸等有机酸。一方面，适量的乳酸可以调节面团的酸碱度，为酵母菌创造更适宜的生长环境；另一方面，乳酸与面团中的蛋白质相互作用，使面筋网络更加柔软和有弹性，有助于面团的发酵和膨胀。微生物的繁殖， 在发酵过程中，酵母菌和乳酸菌会不断繁殖。随着微生物数量的增加，它们分解糖分产生二氧化碳和乳酸等代谢产物的能力也增强，从而使面团持续发酵，达到理想的发酵效果。老面酵子发面是一个复杂的微生物发酵过程，多种微生物相互协作，共同作用，使面团发酵并形成独特的风味和口感。#老面小笼包 #老面包子 #老面馒头 #餐饮创业 #早餐培训
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叶氏速冻生坯技术培训1年前
老面到底能不能做速冻生坯？老面靠的是乳酸菌来发酵，乳酸菌的储存温度为零下一度到八度，我们生胚包子需要零下十几度，二十多度才能够被冻住，这个时候的乳酸菌早就被冻死了。所以纯老面是没有办法做成速冻生坯的#速冻生坯包子#速冻包子#早餐培训#速冻生坯技术#速冻生胚
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加粮老面馒头8月前
高温夏季，如何提升老面的活力？如何提高馒头品质？如何制作出更健康的馒头？如何在制作过程更加稳定？#水光肌老面馒头#发面技巧 #夏季高温老面注意事项#纯老面发酵#发酵工艺
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大头小园6月前
为什么馒头明明刚好醒发好，蒸出来还是口味偏酸？#包子馒头 #馒头发酸 #馒头醒发 #醒发
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重庆包子哥2月前
老面发面：天然发酵（靠面粉中野生酵母+乳酸菌），风味更浓郁（带麦香、微酸），发酵时间长（4-12小时），需加碱中和酸味，面团稳定性受环境影响大；适合追求传统口感的面点（如老面馒头、包子）。 酵母发面：人工培育酵母发酵，速度快（1-2小时），操作简单、成功率高，口感清甜单一，无需调碱；适合日常快速制作，新手友好。#老面馒头 #酵母发面的方法
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黄记老面馒头6月前
老面馒头和酵母馒头区别 发酵方式 - 老面馒头：依靠之前做馒头时留下来的一小块面团，即“老面”中的天然酵母菌群和乳酸菌等微生物进行发酵，发酵过程自然且耗时较长，一般需要10个小时以上。 - 普通馒头：通常使用人工培育的酵母，如活性干酵母或鲜酵母来发酵，发酵速度快，一般30分钟到1个小时即可完成发酵。 - 口感风味 - 老面馒头：口感更加劲道有嚼劲，层次丰富。因长时间发酵产生乳酸，会带有一种独特的微酸味道，经过碱中和后，形成独特的面香味，香气浓郁。 - 普通馒头：口感相对松软细腻，质地较为均匀，没有明显的酸味，通常具有一种淡淡的甜味。 - 制作工艺 - 老面馒头：制作工艺复杂，发酵时间长，需根据老面的酸度和面团的状态添加适量碱粉中和酸味，对制作经验要求高。 - 普通馒头：流程简单，只需将面粉、酵母、水等原料按比例混合，控制好发酵时间和温度即可，无需添加碱粉。 - 营养价值 - 老面馒头：发酵时间长，有助于提高面团中矿物质的生物利用率，还可能生成一些有利于人体健康的有机酸和酶类活性物质。 - 普通馒头：在营养成分上没有明显减少，但在消化吸收方面可能不及老面馒头丰富多元，不过人工酵母发酵能使面粉中的植酸类物质被分解，利于人体获得微量元素。 - 保存时间 - 老面馒头：含有天然酸性物质，具有一定的防腐能力，保存时间相对较长。 - 普通馒头：在相同条件下，保存时间比老面馒头稍短，尤其是在高温潮湿环境下，更容易变质。@DOU+小助手 老面馒头
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平原县张师傅老面馒头5月前
#老面千层馒头 #馒头店#老酵子馒头#纯碱馒头#呛面馒头 不用酵母做老面馒头，靠的就是“老面”本身所含的天然酵母和乳酸菌。这种做法传统、慢发酵，成品麦香浓、有嚼劲。
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辉哥老面包子技术2月前
老面引子的灵魂，藏在丰富的酵母菌与乳酸菌中。这两种天然益生菌是时光沉淀的发酵宝藏，在面团中协同作用，赋予面食独一无二的风味与质感。 酵母菌作为发酵核心，能分解碳水产生温润气体，让面团在慢养中自然膨胀，形成疏松多孔的内部结构，入口松软不粘腻。乳酸菌则默默酝酿酸香，中和面团碱性的同时，激发出层次丰富的天然麦香，余味清爽回甘，避免了工业发酵的单调口感。 它们源自天然食材的自然驯化，不含人工添加剂，在发酵过程中还能悄悄提升营养吸收率，让面食更易被人体消化。每一块老面引子，都是双菌共生的微生态系统，用纯粹的生物力量，将普通面粉转化为麦香浓郁、口感醇厚的家常美味，承载着一代代人记忆中的烟火气，让每一口面食都满含天然本味与健康能量。 #老面小笼包#老面馒头#老面包子#早餐#面食分享
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辉哥老面包子技术1周前
老面打碱是传统面食的平衡艺术，核心源于老面发酵的微生物特性。老面含酵母与乳酸菌等杂菌，酵母分解淀粉产二氧化碳让面团蓬松，杂菌却会代谢生成乳酸、醋酸，导致面团发酸、面筋弹性下降。 食用碱（碳酸钠或碳酸氢钠）的关键作用的是酸碱中和：与有机酸反应消除酸味，同时释放额外二氧化碳助力二次蓬松，还能调节面团pH值，强化面筋网络韧性，避免成品塌陷。适量用碱可赋予面食微黄光泽与独特碱香，让口感松软筋道，但需根据老面酸度、发酵时长和气温精准控量，过量易发苦暗沉，不足则酸味残留，这正是传统技艺的精妙所在。#老面小笼包#老面馒头#面食#早餐#创业
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及本有机生活馆4月前
老面发酵的全谷物酒酿馒头 老面发酵的全麦谷物馒头 野生酵母菌与乳酸菌经过长时间的发酵 会让馒头产生更多种类的有机酸 而且可以分解掉全麦中的植酸与蛋白质 使其全麦馒头更好消化吸收#无添加剂 #健康食品推荐 #营养丰富
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春富，老面馒头店8月前
老面馒头的传统工艺 老面馒头使用老面（又称老肥酵子）作为发酵剂，是通过留存上一次发酵的面团，作为菌种，利用其中的酵母和杂菌《如乳酸菌》自然发酵而成，与现代酵母馒头相比，其老面的发酵更长，风味更醇厚，带有独特的麦香和微甜味
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辉哥老面包子技术2周前
老面发酵的核心是微生物作用，酵母分解淀粉产生二氧化碳，让面团蓬松；同时乳酸菌、醋酸菌等会生成乳酸、醋酸等酸性物质，使面团发酸，还会破坏面筋结构，导致成品口感发紧、风味偏酸。 打碱的本质是酸碱中和反应，常用的食用碱（碳酸钠）或小苏打（碳酸氢钠），能与面团中的有机酸发生反应，生成盐、水和二氧化碳，既中和酸味，又额外产生气体，让面点更暄软。 碱的用量需精准把控：碱少了，酸味残留、成品发黄塌陷；碱多了，面团发苦发绿、口感粗糙。判断碱量是否合适，可通过闻气味（无酸味无碱味）、看颜色（面团洁白）、试手感（柔软有弹性）来确定，这也是老面面点制作的核心技术关键。 #老面小笼包#老面馒头#老面包子#早餐#面食
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招远市甄谷乐老式面食店2月前
老面引子、老面酵子 小笼包、老面包子冬天面皮粗糙发柴、发黄老化的原因：不要只关注面团里的酵母菌，乳酸菌也非常的重要，面团里的乳酸菌是增加风味防止老化的关键，乳酸菌喜欢高温无氧的环境，冬天发酵类面食老化的原因就是气温太低导致面团乳酸菌繁殖慢，而采用醒发箱又不能让面团长时间发酵（高温发酵时间太长酵母菌容易老化使面团发黄发粘），这就是冬天包子、馒头容易干皮老化的原因，速冻生胚包子更是如此；为了解决这些问题，我们培养出了双曲混合的第四代老面引子，采用无氧慢发工艺，不仅含有大量的天然酵母菌，乳酸菌含量也非常丰富，做出的老面小笼包更蓬松软润，能长时间保水，即使凉了面皮也不发硬#老面引子#面瓜曲老面引子#米酒老面酵子#老面小笼包速冻生胚技术#老面小笼包
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马露｜马尚富传媒2月前
有嚼劲#健康饮食 #美食分享 #老面馒头
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招远市甄谷乐老式面食店1月前
面瓜曲老面引子 面瓜曲老面引子，气温越来越低 普通酵母粉做的面食开始老化加速，不妨试一下老面引子发面，我们采用低温长时间发酵培养老面引子，不仅天然酵母菌活性高，乳酸菌含量也是非常丰富，就连业界最难的老面速冻生胚，做出来和即包即蒸的没有任何区别，真正做到出餐快速的同时又保证了口感#面瓜曲老面引子#老面速冻生胚包子专用发酵粉#老式发面王#老面味发酵粉
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泽妈健康饮食4月前
老面引子做馒头兑碱多少才不发黄？你知道为啥老面引子做的馒头风味更佳吗？因为含有的菌群种类多，自然发酵，赋予馒头独特的麦香层次感，老面引子做一次能循环使用！关键是没有任何科技狠活#老面引子#老面兑碱#老面馒头
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思蕊妈妈5月前
山东老面馒头发面引子老面酵子老面头发酵粉无添加纯酵母老酵头商##老面馒头 #发面引子 #发酵粉#老酵头
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千月厨房8月前
老面馒头的制作以及自然开花的窍门详细讲解#老面馒头 #开花馒头 #蒸馒头教程 #省饭课代表 #老面碱香馒头
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美少女壮士。2周前
就是这个阜阳人爱吃的乳酸菌老面馒头，一点不夸张真的巨好吃，蓬松香软，老面的香水特别浓郁，每一个都是手工制作，口感劲道又带着麦香，这么好吃的馒头一定要尝尝#手工馒头 #乳酸菌老面馒头 #阜阳馒头
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宁溪大块婆馒头2月前
肠胃不好，你更应该吃的馒头！老祖宗传下来的东西，一定有他的好处#老面馒头 #食养 #开花馒头 #台州美食
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麦香厨房7月前
用老面肥蒸的馒头浓郁的面香味，很有嚼劲，越嚼越香，而且还健康，大家可以试着做一下#老面馒头 #美食 #面食 #我的厨房日记今日伙食
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陈陈甜酒酿1月前
酒酿馒头发酵时间长，能分解面粉中的抗营养物质，增加维生素B族和微量元素含量，还含有天然益生菌，有助于肠道健康。酵母馒头在这方面相对较弱，快速发酵使抗营养物质分解不充分，通常也不含益生菌#酒酿馒头
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好味松鼠蛋制品旗舰店1周前
#馒头 #巨东馒头#老面馒头 #乳酸菌 #老面千层馒头
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四哥襄阳老面火烧馍5月前
老面里含有酵母菌和乳酸菌，这样的发酵方法是自然发酵的产物，老面之所以好吃就是因为小时候的方法和做法#襄阳老面火烧馍#襄阳美食
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大婉吃吃2月前
手工老面馒头包子#大婉吃吃#畅意双柚乳酸菌#柒包子#万州美食探店#老面馒头
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翠花养生记1周前
脑力劳动 情感丰富 脾宝胃宝弱的 要多吃发面食物#健康美食
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小喵好物分享3周前
桂兰世家老面味发面宝益生菌发酵粉传统酵母 #传统老面发酵 #家庭面食制作 #益生菌发酵粉 #手工馒头酵母 #健康烘焙原料
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赵小芳甄选1周前
#好物推荐🔥 #乳酸菌发酵 #阜阳老面馒头 #千层馒头中的天花板 #好吃不贵有劲道
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好味松鼠蛋制品旗舰店2周前
#馒头 #老面馒头 #乳酸菌 #千层馒头 #老面千层馒头
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美丽生活2周前
阜阳馒头乳酸菌千层老面酵子馒头老面馒头。橱窗里有#日常生活 #橱窗下单
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可乐冰淇淋2周前
阜阳手工馒头 阜阳千层纯手工老面大馒头硬面传统馒头吃出儿时味道即食劲道#手工馒头 #老面馒头 #儿时味道 #阜阳美食 #即食馒头
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好味松鼠蛋制品旗舰店2月前
#馒头 #乳酸菌馒头 #乳酸菌 #老面馒头 #巨东大馍
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玲姐小铺，要啥有啥2周前
阜阳馒头乳酸菌千层老面酵子馒头老面馒头#美食分享 #幸福感满满 #好物推荐🔥
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甄选同行好物2周前
阜阳临泉巨东乳酸菌千层酵子馒头传统中式发酵优选劲道北方制作#千层酵子馒头 #馒头 #老面馒头 #老面千层馒头 #早餐吃什么 @DOU+上热门 @DOU+小助手
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焦作老面馒头王·刘国威3周前
咱家三种馒头 各个都有什么特点#焦作#老面馒头#口味不一样#美食推荐#真材实料
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洁净生活馆1周前
阜阳临泉巨东乳酸菌千层酵子馒头传统中式发酵优选劲道北方制作 #酵子 #乳酸菌 #中式 #发酵 #馒头
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妞子多吃米饭🥣8月前
馒头是纯阳之物。多吃馒头好处多，吃的学问不由得你不信#馒头 #食疗养生 #皇帝内经 #老面馒头 #创作者扶持计划
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济南彩霞3天前
老面馒头来啦！喜欢吃老面馒头的朋友，收藏视频一起做吧！#老面馒头 #手工老面馒头 #老面
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养生之道2周前
老面馒头真香#养生就是养健康 #养生 #脾胃 #主食 #面食
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簕启百货1周前
阜阳临泉巨东乳酸菌千层酵子馒头传统中式发酵优选劲道北方制作 老面千层馒头#千层馒头 手撕馒头#好吃
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日落羽精选2天前
老面酵子高活性益生菌发酵粉发面引子快速发面包子馒头
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日落羽精选2天前
老面酵子高活性益生菌发酵粉发面引子快速发面包子馒头
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果果茵茵1周前
秦禾汉麦老面酵子天然益生菌酵母粉面瓜曲发面引子包子馒头发酵
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吩唱百货2天前
老面味老面酵子酵母发酵粉老面馒头益生菌发面王发面
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流芳百货3天前
阜阳临泉巨东乳酸菌千层酵子馒头传统中式发酵优选劲道北方制作#这个真的太好吃了 #简直太好吃了 #千层馒头#老面馒头#太好吃了
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丽丽的小铺2天前
老面味老面酵子酵母发酵粉老面馒头益生菌发面王发面#老面酵子#发面王#发面#发面酵子
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是小鹅呀3天前
你爱吃的一层一层一层一层的有嚼劲的老面馒头🤗#悦森活生鲜超市
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九黎严选2天前
秦禾汉麦老面酵子天然益生菌酵母粉面瓜曲发面引子包子馒头发酵 在家蒸馒头发面，为什么要选择老面天然酵母 不用担心添加剂的问题。#发面 #发面宝 #酵母
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益力奇老面酵母工厂 苗蓉3天前
益力奇老面酵母馒头 蓬松暄软有嚼劲 面香味老面味十足#老面 #酵母 #馒头#益力奇老面酵母
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好味松鼠蛋制品旗舰店1月前
#馒头 #老面馒头 #巨东馒头 #巨东大馍 #乳酸菌馒头
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