以下是红烧猪蹄的详细家常做法,结合了多个可靠菜谱的精华步骤,确保成品色泽红亮、软烂入味。 红烧猪蹄的家常做法 食材准备 - 主料:猪蹄1只(约500-1000克) - 调料:冰糖15-30克、生抽3勺、老抽1勺、料酒适量、盐1勺 - 香料:八角2个、香叶2片、桂皮1小块、干辣椒适量(可选)、姜片10片、大葱1根、小葱8根12 详细步骤 1. 预处理猪蹄 - 新鲜猪蹄让摊主剁成小块,回家后用清水浸泡半小时至1小时,泡出血水2。 - 猪蹄冷水下锅,加入几片姜、大葱段和料酒,大火煮沸后撇去浮沫,焯水约5分钟1。 - 捞出后用温水冲洗干净,控干水分备用。 2. 炒糖色(关键步骤) - 锅中放适量油,加入冰糖,开小火慢慢翻炒至冰糖融化,变成枣红色并冒起小泡2。 - 立即下入焯好水的猪蹄,快速翻炒均匀,让每块猪蹄都裹上糖色2。 3. 调味炖煮 - 加入姜片、葱段、八角、香叶、桂皮、干辣椒等香料,煸炒出香味1。 - 烹入料酒,加入生抽、老抽,继续翻炒均匀1。 - 倒入足量开水,水量要没过猪蹄,大火烧开后转小火慢炖1-1.5小时(或使用高压锅压制18-20分钟)23。 - 炖煮约1小时后加入盐调味,继续炖至猪蹄软烂。 4. 大火收汁 - 待猪蹄炖至理想软烂程度后,转大火收汁,不断翻炒让汤汁浓稠并均匀包裹在猪蹄上3。 - 汁液浓稠即可关火装盘,撒上葱花点缀1。 小贴士 - 浸泡去腥:猪蹄提前冷水浸泡能有效去除血水和腥味。 - 热水冲洗:焯水后的猪蹄用热水冲洗,避免遇冷收缩影响口感3。 - 炒糖色注意:一定要用小火,避免炒糊发苦2。 - 高压锅版本:使用电压力锅可大大缩短时间,压40分钟左右即可骨酥肉烂。 这样做出的红烧猪蹄皮糯肉香,不油不腻,满满的胶原蛋白,无论是下饭还是下酒都非常适合。 红烧猪蹄这样做,软烂入味!巨好吃!
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