玫瑰10月前
食材准备 - 花菜 1颗(约500克)  - 五花肉 150克  - 青红椒 各1个  - 洋葱 1/4个(可选)  - 大蒜 5瓣  - 生姜 1小块  - 干辣椒 5-8个(根据口味调整)  - 花椒 1小勺  - 郫县豆瓣酱 1大勺  - 生抽 1勺  - 老抽 半勺(调色)  - 糖 1小勺  - 盐 适量  - 熟白芝麻 少许(装饰)  制作步骤  1. 处理食材  - 花菜掰成小朵,用淡盐水浸泡10分钟,洗净沥干。  - 五花肉切薄片,青红椒切块,洋葱切丝,蒜切片,姜切末,干辣椒剪段。  2. 煸炒花菜(关键步骤!)  - 方法一(少油版):平底锅不放油,中火煸炒花菜至表面微焦,盛出备用。  - 方法二(过油版):油烧至六成热,下花菜炸1分钟捞出,口感更酥脆。  3. 炒香底料  - 热锅冷油,下五花肉片煸炒至出油、边缘微焦,加姜蒜、干辣椒、花椒爆香。  - 加1大勺郫县豆瓣酱炒出红油,放入洋葱丝翻炒至透明。  4. 合炒调味  - 倒入煸好的花菜和青红椒,大火翻炒均匀。  - 加生抽、老抽、糖调味,尝咸淡补少许盐(豆瓣酱较咸,注意用量)。  5. 出锅装盘  - 撒葱花、白芝麻,装入预热好的砂锅或直接盛盘。  关键技巧 1. 花菜不焯水:直接干煸或过油能保留脆嫩,避免水煮后软烂。  2. 五花肉煸透:将油脂煸出,肉片焦香不腻,是干锅的灵魂。  3. 火候控制:全程中大火快炒,锁住香气,避免出水。  变化升级 - 素食版:去掉五花肉,用杏鲍菇或香菇替代,加一勺香菇酱提味。  - 加配菜:可搭配莲藕片、木耳、芹菜等增加口感层次。  这道菜麻辣鲜香,搭配米饭绝佳,快试试吧!#分享美食分享快乐 #舌尖上的味道 #吃好喝好开心就好 #吃货的世界唯有美食不可辜负
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