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🥯帕帕罗蒂咖啡和菠萝包酥皮贝果🍍 感觉是我近期做过最好吃的一批贝果🥳 把之前做过的一些软面包的酥皮移植到了贝果上,口感简直是大提升,整个面包耐嚼了很多,外酥里韧再加点脆,回味无穷~ 因为这次面团和酥皮已经很够味了,所以就基本没再加馅料(只有菠萝包加了些椰蓉馅),这样我吃着刚刚好 - 🥯原味贝果面团(🥯x5): 高筋粉 300g 糖 15g 奶粉 10g 酵母 2.5g 或鲜酵母 7.5g 冰水 175g 黄油 15g 盐 5g 💚开心果味:原味基础上+20g开心果酱 🤎咖啡味:原味的30g冰水换为浓缩咖啡液 💛菠萝酥皮:黄油50g,糖粉50g,常温蛋液25g,奶粉10g,低筋粉100g (黄油软化后加糖粉打至蓬松,分次加入蛋液打匀,筛入奶粉和低筋粉翻拌至无干粉) 💚开心果酥皮:黄油40g,糖粉30g,开心果酱20g,蛋液30g,低筋粉40g(黄油软化,依次加入糖粉、开心果酱、常温蛋液、低筋粉打匀) 🤎咖啡酥皮:黄油40g,糖粉30g,速溶咖啡粉4g,常温蛋液35g,低筋粉40g(做法同上) 🍍菠萝包椰蓉馅:鸡蛋1个、椰蓉50g、奶粉50g、糖25g、盐1g、黄油10g,全部材料搅拌均匀后小火炒一两分钟、稍微收干水分 🥯酥皮贝果大致步骤: 1. 面团材料(除黄油和盐)揉出拓展粗膜、加黄油和盐揉至有均匀厚膜 2. 分割5等份,收圆,盖膜冷藏松弛40分钟 3. 整形(包馅) 4. 32度发酵30分钟 5. 煮水,每面25秒,水温90度上下 6. 挤上酥皮酱/盖上酥皮 7. 烤箱上下火200度烤18分钟,最后几分钟看上色情况盖锡纸 - #在家做面包 #贝果 #面包 #治愈系美食 #烘焙
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