基础调饮会遇到的问题以及解决方案 一、茶汤类问题解决 1. 茶味不够浓 原因:茶叶用量不足/浸泡时间短/水温不达标 解决方案 黄金比例调整:按「茶:水=1:30~1:40」增加茶叶量(如原用10g茶+300ml水改为12g茶) 时间控制:延长浸泡时间10~15%(如原泡3分钟延长至3分30秒) 温度优化:绿茶类维持80-85℃,红茶/乌龙茶用90-95℃高温激发 2. 茶味不够醇厚 原因:茶叶等级低/拼配比例失衡/萃取过度 解决方案 基底升级:主茶占比提升至70%(如原乌龙茶60%+红茶40%改为乌龙茶70%+红茶30%) 拼配技巧:添加5%焙火茶(如正山小种)或陈茶提升厚度 过萃预防:分次萃取(如先取前段茶汤,补萃后段混合) 3. 茶香不足 原因:香气物质挥发/冲泡容器不当 解决方案 锁香四步法: ① 预热(茶叶微波加热) ② 加盖闷泡前30秒 ③ 茉莉花茶等窨制茶最后加入 ④ 茶汤现制,2小时内使用 二、奶味类问题解决 1. 奶味不浓 原料替换法: 鲜奶→冰博克(浓度+30%) 奶精→牛乳+淡奶油(6:4) 浓度公式:每100ml液体添加3g奶粉/10g芝士粉 2. 奶香不足 香气激发技巧: 低温慢煮(60℃维持15分钟) 添加0.5%海盐/0.3%香草精提味 焦糖化处理:砂糖熬至琥珀色后加奶 3. 醇厚度缺失 层次构建方案: 底层:厚乳15% 中层:淡奶油10% 顶层:奶盖(奶油奶酪:淡奶油=1:3) 三、小料搭配原则 1. 记忆点打造技巧 爆点设计:在饮品中部埋藏「风味炸弹」(如杨枝甘露底部加芒果爆珠) 跨界融合:传统小料创新处理(酒酿桂花冻/普洱茶冻) 温度玩法:热饮配冰淇淋/冷饮配温糯小圆子 2. 黄金比例控制 小料总体积≤饮品1/5 糖度需比主体饮品低20%(如主体糖度10%,小料糖度8%) #茶饮 #茶饮研发 #茶饮研发师 #职场新人 #经验分享
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