【椰云白巧奶油卷】 这款甜品融合了法式布里欧修面包的绵软、白巧克力椰奶馅的丝滑以及奶油的轻盈,三重口感,是下午茶与节庆聚会的优雅选择。 份量:12-14个面包卷 食材清单 布里欧修面团 高筋面粉:500克 温牛奶:200毫升 干酵母:10克 细砂糖:50克 全蛋:2个(预留1个蛋黄刷面) 海盐:2.5克 无盐黄油:80克 白巧克力椰奶馅 全脂牛奶:500毫升 细砂糖:60克 香草糖:8克(或香草精5毫升) 玉米淀粉:40克 白巧克力:100克(切碎) 椰蓉:45克 装饰奶油 冷藏淡奶油:400毫升 糖粉:60克 香草精:5毫升 椰蓉:15克 表面装饰 新鲜草莓 防潮糖粉 制作步骤 一、椰奶馅 将牛奶、砂糖、香草糖、玉米淀粉混合 中小火加热并持续搅拌至浓稠 离火加入白巧克力碎搅拌至融化 拌入椰蓉,冷却后冷藏2小时以上 二、制作布里欧修面团 激活酵母:温牛奶+酵母+糖静置10分钟 加入鸡蛋、面粉、盐揉成基础面团 分次加入软化的黄油,揉至手套膜阶段 28℃发酵1小时至2倍大 三、整形与烘烤 分割面团为70克/个,搓圆松弛15分钟 擀成椭圆形,包入30克椰奶馅 收口朝下放入烤盘,二次发酵40分钟 表面刷蛋黄液,180℃烘烤18-20分钟 四、装饰 面包完全冷却后,挤上奶油 点缀新鲜草莓与椰蓉 筛糖粉提升视觉效果 技术关键 面团控制:黄油需在面团形成筋度后加入 馅料稠度:玉米淀粉需与冷牛奶先调匀防结块 发酵判断:二次发酵至1.5倍大即可,过度易爆馅 奶油打发:所有工具需提前冷藏,确保奶油稳定性 #治愈系美食 #食谱分享 #节日美食 @DOU+小助手
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