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馒头界的天花板|用「中种法」做出水光肌&三天不发硬的神级馒头! 直接法的馒头已经满足不了你了? 快来试试烘焙圈流行的「中种法」吧! 把它用在馒头制作上,效果惊为天人!✨ ▎中种馒头,厉害在哪? ✅ 组织极致细腻:面筋在长时间发酵中得到充分延展,馒头内部组织像会呼吸的棉花。 ✅ 拥有水光肌:面团延展性好,更容易揉光、滚圆,成品表皮光滑如蛋清。 ✅ 风味醇厚香甜:产生迷人的微酸酒香,衬托出面粉最原始的甘甜,空口吃都香! ✅ 保湿力超强:放上三天依旧软乎乎,彻底告别干硬掉渣! ▎万能中种馒头配方(50%中种法) 中种面团(提前制作) 中筋面粉:200g 干酵母:2g 清水:120g 做法:混合揉成粗糙面团,盖保鲜膜发酵至3-4倍大,内部充满蜂窝网。可室温3-4小时或冷藏一夜。 主面团 中筋面粉:200g 细砂糖:10-20g(可选) 牛奶或水:80g(预留10g调整) 干酵母:1g 猪油/食用油:10g(水光肌秘诀) ▎简化的制作流程 1️⃣ 发酵好的中种撕成小块,与主面团所有材料混合。 2️⃣ 揉成光滑细腻的面团(切开切面无气孔)。 3️⃣ 分割、搓圆,整形成光滑的馒头生坯。 4️⃣ 温暖处发酵至1.5倍大,手感轻盈。 5️⃣ 热水上锅,大火蒸15分钟,关火焖3分钟。 收藏这个方子,体验一下馒头也能吃出高级感!保证你再也回不去了~😉👏 #中种馒头#水光肌馒头 #在家做面食 #烘焙技巧 #馒头教程
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