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谁懂啊!茉莉花茶不是茶+花这么简单😭老手艺太牛了 喝了这么多年茉莉花茶,今天才算真的懂了!原来不是随便把花和茶混在一起就行,背后全是老师傅的匠心功夫!🙏 看了非遗传承人大师的加工视频,三分钟被圈粉!整理了超干货的加工流程,宝子们喝茶的时候可以细品~ 🌼先划重点:好花茶的关键=好花+好坯 ✔️ 花要选盛夏午后采的“伏花”,必须是没全开的虎爪形花苞,这样香气才足!开了的花直接pass! ✔️ 茶坯得是春茶绿茶,条索紧致含水量低,才能像海绵一样吸饱花香~ 🔧 7道核心工序,每步都不能省! 1️⃣ 摊青醒花:刚采的花苞摊在竹匾里醒2-3小时,散掉热气和多余水分,让花苞“醒过来”准备吐香~ 2️⃣ 窨花拌和:最核心的一步!按1:5的比例把花和茶坯拌匀堆成花堆,让茶坯慢慢吸花香,温度要控制在35-40℃才刚好~ 3️⃣ 通花散热:窨4-6小时后花堆会升温,超过45℃就会烧花!必须及时翻开花堆散热,降温后再堆起来,全靠老师傅手感判断温度~ 4️⃣ 起花分离:花苞吐尽香气后就没用啦,用竹筛把茶和废花分开,动作要轻不然会揉碎茶坯~ 5️⃣ 初步干燥:分离后的茶坯有点潮,60℃烘干到干爽不粘手,锁住香气防止发霉~ 6️⃣ 重复窨制:高品质花茶要重复2-3次以上流程!每多一次窨制,茶香越醇厚,这就是“七窨一提”的由来,太费功夫了! 7️⃣ 低温提香:最后45℃慢烘1-2小时,去掉杂味,让花香和茶香完美融合~ 原来一杯“香而不浮,甜而不腻”的茉莉花茶,要经过30多个小时的耐心守候!现在喝的时候都觉得每一口都是匠心~❤️ 宝子们有没有喝过超惊艳的茉莉花茶?或者想试试自己分辨花茶好坏?评论区交流呀~ #茉莉花茶 #茶知识 #非遗手艺 #干货分享 #喝茶日常 #老手艺 #茶文化 #养生茶 #茉莉花茶加工 #宝藏茶饮
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#张一元 #茉莉花茶 一段话给你讲清茉莉花茶的价格区别: 第一是窨次不同; 第二是下花量不同; 第三是绿茶茶坯产地和品质不同; 第四是茉莉花产地和品质不同; 第五是制作工艺水准不同。 您最常听的词就是窨次,简单说就是把绿茶茶坯和茉莉花,按照一定比例混在一起。经过一夜大约是8小时的纠缠……花吐香而茶吸香,吸的差不多了呢,早晨通过机器把花筛出来,茶坯就有了茉莉花的香味儿,这叫一窨次。这个程序重复9次,就叫做九窨次。理论上窨次越多,喝到您嘴里的茶就越香。 但实际起关键作用的是第二项,下花量!福州本地做茉莉花茶喜欢以100斤为一个单位说事儿,100斤茶坯总体下了500斤花,不管是印了3次、7次还是9次,反正加起来总量是500斤花,这个下花量就叫做1:5。换个说法,100斤茶坯总体才下了50斤花,您窨50次也白搭,为啥呢?花太少啦,下花量才1:0.5,它不香啊!所以抛开下花量只谈窨次都是糊弄茶小白的说法。关于茉莉花产地,福州略贵,其次南宁,其次四川,通常茉莉花越接近10月份,越晚香气越好,价格越高。但产地并不是真正拉开价格差距的关键,还有更便宜的茉莉花用的是人家窨制完毕的残花,我们也叫“二锅头”,用近乎为零的成本买过来,加点香气很冲,但价格比较便宜的白兰花打底儿,再窨上那么几轮!这轮操作光花儿的成本就下降📉好几倍。然后是绿茶茶坯,最便宜的是以云南大叶种为主,它产量高、毛孔大、吸香快、吐香也快,但不怎么锁香,有苦涩,香的也不够细腻,所以比较便宜。最贵的绿茶茶坯是福鼎大白、大毫和小菜茶群体种,它吸香慢、锁香牢,做出来的茉莉花茶香气优雅绵长,滋味鲜甜纯郁,是最佳原材料,一杯下去好喝到魂牵梦绕……云南茶坯和福建茶坯比较,1斤的价格能差20倍也不止。至于说四川茶坯呢,无论是适制度还是价格,都介于这两者之间。举个例子:用1斤云南台地夏茶茶坯,按照1:0.1的下花量,用产自南宁的二锅头残花窨制两次,觉得不够香,又添加了点白兰花甚至茉莉香精制作出来的茉莉花茶,和用1斤福建头春银针做的茶坯,按照1:12的下花量,用产自福州10月的重瓣茉莉花头花窨制9次,整体成本差距,差出50倍是完全有可能的。至于工艺,制作茉莉花是件苦得要命的差事,整个夜里是不能合眼的。绿茶茶坯和茉莉花堆在一起,一吐一捺,难舍难分的时候,堆温可以在两三个小时内升高到40度
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解花人4月前
茉莉花茶都有哪些品类? 你们知道为啥横县的半成品茶这么出名不?原来茉莉花茶可是奶茶店、茶饮店的"宠儿",对茶底超级挑剔的!横县作为全球最大的茉莉花生产基地,2024年加工茉莉花茶9万吨,占全国出口总量的一半以上呢!难怪这里的半成品茶市场这么火爆! 说到茉莉花茶的品类,那可真是五花八门!从原料上看,主要分为这几大类: 四川派:代表是"飘雪",用峨眉高山绿茶做茶坯,搭配广西横县的茉莉花,冲泡时花瓣如雪飘舞,不仅好喝还超有观赏性! 福建派:像"小龙毫"就属于这一类,用福鼎大白茶坯,经过9次窨制工艺,香气醇厚带冰糖甜,是老茶客的最爱! 云南派:"针王"是典型代表,用云南大叶种晒青茶坯,叶片肥厚特别耐泡,10泡后还有桂花尾调呢! 广西横州派:这里的茉莉花茶性价比超高,用双瓣茉莉花搭配烘青绿茶坯,3-5次窨制就能香气扑鼻,特别适合喜欢直接香浓口感的年轻人! 从形状上看,茉莉花茶更是千姿百态: 螺型:像茉莉春螺、茉莉香螺,卷曲如螺,香气浓郁 针型:如茉莉针王,条索紧细如针,白毫显露 绣球型:如龙珠茉莉花茶,外形圆紧如珠,重实匀整 绣花针型:外形细长如针,精致美观 而且,茉莉花茶还分为福州茉莉花茶和横县茉莉花茶两大流派。福州是茉莉花茶的发源地,有着国家级非遗技艺,高端茶可达9次窨制,口感醇厚带冰糖甜;而横县茉莉花茶则是后起之秀,产量大、香气浓、性价比高,特别适合日常饮用! #比香更重要的是鲜 #茶系慢生活 #鲜灵茶叶 #健康饮品 #解花人
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