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生命中哪一道菜会影响你的一生? 酥皮肉派的迷你版本, 这道菜是TRB主厨Lucas开启厨房创作之路的热情起点。 源起顶级葡萄酒产区法国勃肯第,康帕涅小镇, 一家小镇上的熟食店的肉派, 激励着主厨开启料理之路。 TRB的冬季菜单会从哪些元素里表现季节特征? 像朝露凝成的霜, 苹果西打啫喱冻出场。 诺曼底褐蟹肉丝很有弹性,也很粗壮, 口味里带着雨水的气息, 配清新的苹果啫喱增鲜。 用勺子挖着吃, 爽脆的青苹果丁,甜香。 少许榛子酱和杏仁,腌过的小萝卜化作点缀, 这些都是冬季该有的滋味。 一个人的创作里,藏着他走过的路见过的人。 主厨Lucas迪拜三年的从厨经历, 让这道菜“迪拜鱿鱼”灵感着生。 意大利奶酪意面的做法, 宽面被换成鱿鱼宽条, 有墨鱼汁作伴, 浓郁的佩斯里诺干酪, 浓郁的洋葱粉增加香气, 我等奶酪爱好者欲罢不能, 再来一盘也能顷刻扫光。 主厨的冬季菜单, 终于还是朝豆汁下手了。 这颇受争议和让人很矛盾的北京经典味道豆汁儿, Lucas用它做酱汁搭配黄鰤鱼。 一年一度黄鰤鱼又到了最肥美的时间, 每年冬日是品尝它的最佳季节。 欧洲人烧鱼和中国人烧鱼有极大的不同, 他们大都是煎烤后配酱汁,类似中餐的外扒, 但中国人烧鱼定是把鱼放到酱汁里大火宽汤才有妙处。 豆汁儿鱼, 配有根芹泥、迷你蔬菜丁, 都是些解腻增香的点睛之笔, 煎过的黄鰤鱼皮,酥脆, 果然油脂含量丰富的鱼皮最是迷人。 主菜汝拉M9和牛出场! 汝拉黄酒非中国黄酒, 都叫黄酒, 但是酿造的原料完全不同。 法国汝拉地区的黄酒是黄葡萄酒, 中国绍兴花雕纯粮食酿造, 但两者都有氧化后的浓郁的坚果香气。 用绍兴黄酒做牛排酱汁, 酒气散去, 留下沸腾过后的黄酒特有的焦糖香气。 来自西班牙的Lucas主厨, 跨越山海, 与中国太太携手。 据说每一道菜都藏着主厨和她的太太甜蜜的过往, 从古至今从东到西, 爱情, 最能激发创作者的热情。#北京西餐厅 #TRB #北京米其林餐厅 #TRB
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