#爱生活爱美食 #创作者中心 #创作灵感 村驴炸蘑菇文字教程 一、食材准备 • 蘑菇:200克(选小朵的平菇,口感更佳) • 脆炸糊食材:低筋面粉80g、玉米淀粉40g、无铝泡打粉5g、盐1g、清水160g、孜然粉3g、麻辣鲜3g、食用油10g 二、制作脆炸糊 1. 按比例称取低筋面粉80g、玉米淀粉40g(淀粉用量是面粉的一半,此比例面糊稳定性好且更酥脆,若无低筋面粉可用普通中筋面粉替代,切勿用高筋面粉,否则炸出易发硬)、无铝泡打粉5g(泡打粉用量为面粉加淀粉总量的4%,作用是让成品蓬松酥脆,有气泡感)、盐1g(盐用量为面粉加淀粉总和的1%),倒入大碗中。 2. 加入清水160g(因炸蘑菇不想面糊太厚,在面粉和淀粉总和120g的基础上多加了40g水),再加入孜然粉3g、麻辣鲜3g(这两种调料可根据口味调整,不属于脆炸糊必备配料,是根据食材进行的调味调整)。 3. 画Z字形搅拌均匀(千万不要打圈搅拌,否则面糊上劲,炸的时候容易爆炸)。 4. 加入10g食用油(油用量是面粉加淀粉总和的8%,加油可增加面糊酥性,让炸出来的食物更光滑酥脆,油要在这一步加,否则不起作用),继续画Z字形搅拌至看不见油为止,然后放置一旁静置10分钟。 三、处理蘑菇 1. 蘑菇可洗可不洗,若洗的话快速冲一下即可,千万不要泡,然后马上把水倒出,接着用力攥干水分(水分过多会影响炸制效果)。 2. 把蘑菇撕成小朵(选小朵蘑菇更易操作和炸制均匀)。 四、炸制蘑菇 1. 烧一锅油,趁烧油的时间,把蘑菇放进静置好的面糊里,轻轻拌匀(别搅碎了)。 2. 测试油温:挑起一点面糊滴进油锅,面糊能快速浮起并起泡,说明油温合适。 3. 调整火力稍微小一点,将挂好糊的蘑菇一块一块分散着下进油锅(蘑菇下锅后会马上浮上来,若蘑菇太多可分两锅炸)。 4. 蘑菇下锅后不要着急翻动,等它完全定型后,用筷子把粘连在一起的扒拉开,第一遍炸至蘑菇金黄酥脆就捞出来。 5. 第一遍蘑菇炸好后,让锅里的油平静一下,然后把火调到最大,当看到油面微微冒青烟时,下入蘑菇进行二次复炸(复炸全程火力不用调,也不用看时间,就看状态,将蘑菇炸到金黄酥脆即可)。 6. 炸好后捞出,盘子里垫上几张厨房纸。将蘑菇盛出装盘。 这样做出来的炸蘑菇焦香酥脆,吃起来像薯片一样咔嚓咔嚓的!#好吃又解馋 #炸蘑菇
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#面食各种做法 #创作者中心 #创作灵感 好吃到爆炸的炸酱面|村驴保姆级文字教程 食材准备(2-3人份): • 主料:手擀面/挂面200-300g、五花肉150g(切0.5cm小丁,肥瘦相间更香)、干香菇5-6朵(泡发后切小丁)、生姜3片(切末)、大蒜3瓣(切末) • 酱料:春酱2勺(没有的话用甜面酱1.5勺替代,口感更偏甜,避开春酱生涩味)、黄豆酱1勺、生抽1勺、老抽半勺(调色)、白糖1小勺(中和咸味,提鲜) • 配菜:黄瓜1根(切丝)、胡萝卜半根(切丝,可选)、葱花少许(最后点缀) 步骤(全程20分钟搞定): 1. 处理食材:五花肉丁加1勺料酒抓匀去腥,香菇丁挤干水分,姜蒜切末,黄瓜、胡萝卜切丝备用,酱料碗里先混合春酱(或甜面酱)、黄豆酱、生抽、老抽、白糖,再加2勺清水搅匀,避免炒酱时糊锅。 2. 炒肉丁:热锅冷油,油热后放入五花肉丁,中小火慢慢炒至肉丁出油、表面微黄,逼出多余油脂(吃着不腻),然后捞出肉丁,留少许底油。 3. 炒香配料:用锅中底油,放入姜蒜末爆香,接着加香菇丁,大火翻炒1分钟,炒出香菇的香味,再倒回之前炒好的肉丁,快速翻拌10秒,让肉丁裹上香味。 4. 熬制炸酱:转中小火,倒入调好的酱料汁,边煮边用铲子搅拌,避免糊底,煮3-5分钟,直到酱料变得浓稠,能挂在肉丁和香菇上,最后淋1勺香油,关火备用(喜欢带点颗粒感的,煮3分钟即可;喜欢更绵密的,可多煮1-2分钟)。 5. 煮面+拌酱:另起一锅烧开水,加1勺盐(煮面不粘),放入面条,水再次沸腾后加半碗凉水,煮2-3分钟(根据面条粗细调整,手擀面煮3分钟,挂面煮2分钟),面条煮好后过一遍凉水(口感更筋道),捞入碗中。 6. 收尾装盘:碗里先舀2-3勺炸酱(根据口味调整),铺上黄瓜丝、胡萝卜丝,撒上葱花,用筷子从碗底往上翻拌,让每根面条都裹满炸酱,即可开吃! 小贴士: • 炒酱时一定要中小火,勤搅拌,不然酱料容易糊锅,影响口感。 • 用甜面酱替代春酱时,不用额外加太多糖,避免太甜;喜欢吃辣的,可在炒姜蒜时加1勺小米辣碎。 • 面条别煮太烂,过凉水是筋道关键,配菜也可以换豆芽、芹菜丁,根据自己喜好来。#面条的n种吃法 #炸酱面
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