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在预冻之前,制品的共晶点或最低共熔点是首先必须要知道的一个重要的温度参数。制品在降温过程中,溶液开始析出晶体的温度为冰点;继续降温,当降到一定温度时,溶质和溶媒共同全部结晶,这个温度为共晶点(凝固点 );溶液在冰点和共晶点这段温度范围内凝固。因为凝固点就是融化的开始点,所以共晶点又叫做最低共熔点。而实际上,最低共熔点通常要比共晶点稍高,这是因为共晶点是在预冻阶段测定的,预冻通常在常压状态下; 而最低共熔点是针对一次干燥阶段而言的,这个阶段处于压力较小的真空状态,对于水来说,压力降低熔点是上升的,所以说最低共熔点通常要比共晶点高。因此,升华阶段制品温度可以接近甚至超过共晶点温度,不高于最低共熔点即可,这在一定程度上可以适当缩短一次干燥的时间。共晶点的测定有电阻测定法、热差分析测定法、冻干显微镜直接观察、数字公式计算测定。标准的共熔点测量法是将一对白金电极浸入液体产品之中,并在产 品中插一温度计,把它们冷却到-40°C以下的低温,然后将冻结产品慢慢升温。用惠斯顿电桥来测量其电阻,当发生电阻突然降低时,这时的温度即为产品的共晶点。电桥要用交流电供电, 因为直流电会发生电解作用,整个过程由仪表记录。此外, 还可以在预冻阶段通过视窗来观察制品性状的变化来获得共晶点 。当制品开始结冰的时候 ,浸入制品中的电热偶所探测到的温度会突然回升,这是因为结冰过程的放热现象所造成的。这时候所记录的温度就大致接近于共晶点温度。 
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