静司2天前
答应我一定要试试这款香浓巧克力蛋糕! 可可戚风+巧克力甘纳许+草莓蓝莓果酱+焦糖榛子碎+巧克力淋面,口感丰富,好吃。 注:视频为4寸蛋糕造型。6寸完整配方与制作方法如下: 【巧克力甘纳许】 材料: A 奶油 200g A 57.9%巧克力 35g A 33.6%巧克力 65g B 奶油 200g 步骤: 奶油A煮沸,冲入巧克力中静置一会儿,均质打匀,再加入奶油B均质。贴面冷藏一晚,第二天打发使用。 【焦糖榛子】(3个6寸的量,每个40g左右) 材料: A 糖45g A 水15g B 榛子碎100g 步骤: 糖和水煮至118℃,离火加入榛子碎炒至反砂(有一层白霜),回炉炒至焦糖色即可。 【草莓蓝莓果酱】 材料: A 蓝莓75g A 草莓75g A 糖25g A 柠檬汁1.5g B NH果胶1.5g B 糖5g 步骤: 1.B 提前搅匀 2.A煮至浓稠,少量多次加入B快速搅匀,再煮30秒即可。(加入NH果胶容易结块,因此需一直保持搅拌) 3.适当降温后冷藏备用。 【可可戚风】 材料: A 蛋黄 45g A 糖 48g B 色拉油 28g B 热水(50-80℃) 48g C 可可粉 15g C 低粉 50g C 泡打粉 2g D 蛋白 90g D 糖 28g 步骤: 1.蛋黄+糖搅匀。 2.色拉油+热水混合均匀,加入蛋黄液快速搅匀。 3.筛入可可粉、低粉、泡打粉搅匀。 4.蛋白和糖打至干性小弯钩。 5.分3次拌入面糊。 6. 165℃烤30-32分钟。 【 巧克力淋面】 材料: 57.9%巧克力:50g 奶油:50g 步骤: 隔热水融化至42-45℃,蛋糕冷冻30分钟后淋面。(低于42度流动性比较差) #巧克力蛋糕
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