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配方&做法在评论区 大家还记得去年的“瑞士卷事件”吗?评论区说说你的看法吧~ 【瑞士卷配方】 蛋糕体 (28x28cm烤盘): · 鸡蛋:5个 (蛋清蛋黄分离) · 玉米油:50克 · 纯牛奶:50克 · 低筋面粉:50克 · 白砂糖:50克 (用于蛋白霜) · 柠檬汁:约5克 (用于蛋白霜) · 伯爵红茶碎:5克 (制作红茶口味时添加,与原味材料混合) 奶油馅: · 奶油奶酪:100克 · 淡奶油:200克 · 细砂糖:20克 · 柠檬汁:少许 【做法】 一、准备工作 1. 分离蛋清蛋黄:确保蛋清盆无水无油。 2. 冷冻蛋清:将蛋清放入冰箱冷冻约10分钟,至边缘有冰渣状态。 二、制作蛋糕体 1. 制作蛋黄糊: · 将玉米油和纯牛奶充分搅拌至乳化 · 倒入低筋面粉(伯爵红茶可选)搅拌均匀。 · 加入5个蛋黄,继续搅拌成顺滑的蛋黄糊。 2. 打发蛋白霜 (关键步骤): · 从冰箱取出带有冰渣的蛋清,加入50克白砂糖和少许柠檬汁,先开高速打发。 · 打发至蛋白霜体积膨大、有明显纹路、提起打蛋头蛋白霜不流动后,转为低速整理气泡。 · 打发至大弯钩状态 3. 混合面糊: · 将蛋黄糊倒入蛋白霜中混合均匀,至面糊呈顺滑的倒三角状态。 4. 烘烤: · 将面糊从高处倒入垫好油布的烤盘中,用刮板刮平,轻震出大气泡。 · 放入预热好的烤箱,160°C,烘烤30分钟。 5. 出炉处理: · 出炉后震一下,提着油布移到晾网。 · 趁热撕开四周油布,晾至表面温热。 三、制作奶油馅 & 卷制 1. 打发奶油: · 奶油奶酪加入淡奶油、细砂糖和少许柠檬汁,中低速打发至硬挺状态(适合卷制)。 2. 卷蛋糕卷: · 蛋糕晾至温热时,表面盖一张油纸,整体翻面。 · 撕掉底部的油布,露出完美的“毛巾面”。如需正卷,可再翻一次面。 · 将蛋糕末端(远离自己的一端)斜切掉一条边,便于收口。 · 均匀涂抹上打发好的奶油,起始端堆厚一些。 · 借助擀面杖,提起油纸起始端,向前轻轻推卷并压紧,利用擀面杖收紧。 · 卷好后用油纸包好,放入冰箱冷冻定型30分钟。 四、切片保存 · 取出冷冻定型好的蛋糕卷,用均匀切分成块(每切一刀都要把刀擦干净)。切完后可冷藏保存 #许小美 #会做饭的男人最帅 #烘焙 #蛋糕卷 #瑞士卷
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