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#牛肉包子 #我的家庭美食 #爆汁牛肉包 香润爆汁双肉包子馅,秘制调法香到舔盘 做牛肉包子馅,单靠牛肉易柴,二斤牛肉配一斤猪五花肉,是鲜润不柴的黄金配比。牛肉紧实增鲜香,五花肉丰腴添脂润,二者剁馅相融,既能中和牛肉粗纤维,又能让馅料油润多汁,蒸好的包子咬开准能爆汁。 这馅的灵魂在秘制料油,无花椒便用八角、桂皮提香,加大葱青叶增鲜,风味醇厚不抢肉香。热锅倒油,油温六成热时放入八角、小块桂皮,再加入洗净切段的大葱青叶,转小火慢熬。待青叶渐黄、香料香气完全沁入油中,葱段熬至焦黄时关火,捞出所有料渣,只留金黄清亮的料油静置放凉。 料油彻底凉透后,加生抽、老抽,开小火慢慢煮开,保持微沸煮五分钟,让酱香与八角桂皮的香韵深度融合,关火后放凉备用,这碗调味油酱香浓郁,闻着就勾人食欲。 牛肉与猪五花肉一同剁成细腻肉末入盆,先倒入放凉的秘制调味油,用筷子顺着一个方向搅匀,让每粒肉馅都裹满油分,牢牢锁住后续汁水不流失。接着加十三香、蚝油、白胡椒,继续同方向搅拌至馅料发黏起筋,基础调味就稳了。 提前泡好的葱姜花椒水,需先加热让葱姜花椒的鲜香充分释出,放凉后再用,这是馅料鲜嫩的关键。往肉馅加葱姜水要少量多次,每次倒入后都顺着同一方向用力搅打,直至水分完全被肉馅吸收、馅料重新发黏,再续加下一次。反复操作至肉馅吸饱水分,变得饱满水润、黏手弹滑,这碗双肉馅料就成了,包入包子蒸熟,鲜香扑鼻,一口难忘。
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