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#美食教程 #生活日常记录 #春季新款时令菜 油炸春椿的教程流程 油炸香椿是一道经典的春季时令菜,尤其以香椿芽裹面糊油炸的“香椿鱼”最为常见。这种做法外酥里嫩,香气浓郁,以下是详细做法: 食材准备 主料:新鲜香椿芽 150克(选择嫩叶,老梗口感差) - **面糊**:面粉 50克、玉米淀粉 20克、鸡蛋 1个、清水 80毫升 -调料:盐 3克、五香粉/胡椒粉 少许、泡打粉 1克(可选,更蓬松) 其他:食用油(用于油炸)、椒盐/辣椒粉(蘸料) 做法步骤 1. 处理香椿 - 香椿洗净,剪去老根,保留嫩叶和嫩茎。 -焯水烧一锅水,加少许盐和油(保持翠绿),水沸后放入香椿焯烫10-15秒(去除亚硝酸盐),捞出过凉水,挤干水分备用。 2. 调制面糊 - 碗中加入面粉、玉米淀粉、鸡蛋、盐、五香粉,分次倒入清水(或啤酒),搅拌成浓稠酸奶状。 - 加1克泡打粉(非必需,可提升酥脆度),静置5分钟让面糊融合。 3. *裹糊油炸* - 挂糊:将香椿分成小簇,均匀裹上面糊(确保叶片粘连)。 - 初炸:油温六成热(约160°C,筷子插入冒小泡),捏住香椿根部,先蘸面糊再下锅,中小火炸至定型微黄,捞出沥油。 - 复炸:升高油温至八成热(约180°C),倒入香椿复炸10-15秒至金黄酥脆,捞出控油。 4. 装盘调味 - 趁热撒椒盐或辣椒粉,搭配番茄酱、孜然粉等更佳。 关键技巧 1. 焯水时间:不超过15秒,避免香椿软烂。 2. 面糊稠度:太稀挂不住,太厚口感硬,调整水量至能流动但裹得住。 3. *油温控制:初炸定型用中火,复炸高温逼出油分更酥脆。 4. 现炸现吃*:放凉后易回软,建议即炸即食。 试试这道菜,春天的香气在口中绽放!
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