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在餐饮这条路上,我走了整整10年。 从一个没什么文化、什么都不懂的小白,一步一个坑,摔了又爬,爬了又摔,才熬到今天。这家融合餐厅,不是一份简单的生意,是我没日没夜的心血,是我捧在手心的孩子。 昨天晚上,我在大厅忙碌完,进厨房看到一份鸡翅,我的第六感跟我说不对劲,,我咨询了一遍,我的同事跟我说是最近的供应商来货小,我马上拿去尝试,,咸的吃不了,才跟弱弱的跟我说是刚刚炸出的鸡翅放了一会重新炸给客户,我当场店里很多人我就直接发火了,,我每天都在重复的一个问题就是不好的东西可以丢掉,但不可以将就的给客户,刷了两次酱的鸡翅,他怎么可能好吃呢?发火是因为明知不好,出餐不达标,制作的员工却想着“重新将就给客户”。那一刻,我真的忍不住情绪。下班回到家我不断地在反思,总结 隔天就给他们开了这个会。 有人说我太较真,太固执,原则性强得“得罪人”。我承认,这些年,我的这份“轴”,确实让我没少碰壁,甚至得罪过一些人。但我从不后悔。 对我来说,餐饮的底线只有两个字:良心。 这个底线,不止对员工,更对我自己。 食材的品质、出品的标准、细节的把控,每一个环节,我都抠得死死的。不好的东西,宁愿直接丢掉,损失成本,也绝不能端上顾客的餐桌。这是我的原则,更是这家店的生命线。 管理员工有多难,我比谁都清楚。我也是从底层一步步磨出来的,知道大家的不容易。但越是这样,我越明白:做餐饮,差一点都不行。今天你在食材上糊弄过去,明天就会在口味上敷衍了事,后天就会在服务上降低标准——一旦松了第一道口子,后面的一切,都会跟着垮掉。 我相信,正是这份不妥协的原则,这份对良心的坚守,才让我在大浪淘沙的餐饮行业里,站稳了10年。 或许我的严厉会让人觉得不近人情,或许我的固执会让人觉得难以接近,但我始终坚信:餐饮做的不是一锤子买卖,是口碑,是人心。用良心换真心,才能走得稳,走得远。 往后,这家店的每一份出品,依然会带着我的“倔脾气”。不达标,就丢掉;不完美,就重做。对顾客负责,就是对我十年心血最好的交代,也是对每一个信任我们的人,最真诚的回应。, #餐饮人的坚守 #良心餐饮 #十年餐饮路 #我的小店我的心
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