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在家复刻饭店招牌菜!鱼香肉丝详细拆解! 谁说鱼香肉丝只能下馆子吃? 今天分享一个超详细配方,从腌肉到调汁一步步拆解,新手照着做也能惊艳全场! 秘诀在这三点 肉丝嫩滑不柴:腌肉时按顺序加料抓匀~ 鱼香汁黄金比例:糖醋生抽精准搭配,酸甜鲜香恰到好处 红油亮汁的关键:炒香料油量要足 肉丝腌制 猪肉丝:200g左右(猪里脊或梅肉) 盐:2g(食指+拇指捏2撮) 花雕:15g(2瓷勺) 清水:15g(2瓷勺) 淀粉:15g(1.5瓷勺) 油:15g(2瓷勺) *以上调料,每放入一种就把肉抓均匀 抓均匀后再放下一种调料,腌制10分钟以上。 炒香料准备 香葱:3根 姜:2~3片 蒜:半头 泡二荆条:4~5根 以上食材直接料理机打碎,比较省事 *没有料理机也可以选择切碎。 *如果没有泡二荆条,可以换成红剁椒,大概5瓷勺就够(50g左右) 鱼香汁准备 生抽:15g(2瓷勺) 花雕:15g(2瓷勺) 米醋:15g(2瓷勺) 白糖:25g(2.5瓷勺) 老抽:5g(半瓷勺) 清水:15g(2瓷勺) 土豆淀粉:5g(半瓷勺) 以上搅拌均匀,入锅前再次搅拌,淀粉和白糖会沉底儿 喜甜口就放白糖25g(2.5瓷勺),不喜甜口就放白糖15g(1.5瓷勺),根据喜好动态调整就好 配菜准备 鲜木耳:4~5个左右,切丝 冬笋:100g左右,切丝 焯水1分钟,沥干水备用 *如果用干木耳,8g左右泡发后切丝就行 喜欢胡萝卜+青椒组合的姐妹,请查看我之前发的笔记,关键词:家常版鱼香肉丝 制作流程 1、热锅凉油,【中火】倒入【肉丝】翻炒至变色捞出备用。(2分钟左右) 2、热锅凉油,【中火】 倒入【炒香料】翻炒出香味(1~2分钟) 倒入【炒好的肉丝】和【焯好水配菜】切成【大火】翻炒20秒左右 倒入料汁,再翻炒10秒就可以出锅了。 *步骤2油量要充足,推荐40g左右(5瓷勺)否则红汤不好炒出来 不会热锅凉油的姐妹可翻看我发的视频笔记,关键词:铁锅防粘技巧 自问自答环节: Q:能用牛肉不?配菜能换成啥? A:太没问题了,巨好吃 Q:到底正宗的鱼香肉丝用不用豆瓣酱? A:我在大店吃过都是主打姜+蒜+剁椒打底的,但咱们自己做的话真的无所谓,“喜欢的就是正宗”,不喜欢的再正宗也是白搭,在家做饭主打的就是自由。 #鱼香肉丝 #留学生菜谱 #家常菜 #年夜饭
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