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烘焙vlog | 无糖油百搭黑芝麻法棍·红豆黄油馅🧈 一款超级适合主食备餐的黑芝麻法棍,超级百搭,我的冰箱常备!香香黑芝麻,无糖无油的包体,超香超满足!💛🧡 🥖🥖🥖 面团材料 1️⃣水解面团: 腰站子面粉500g 水325g 盐10g 2️⃣主面团: 鲁邦种or波兰种100g 鲜酵母3.5g 水50g 3️⃣辅料: 熟黑芝麻30g 👩🏻‍🍳👩🏻‍🍳👩🏻‍🍳 制作步骤 1️⃣把水解面团的材料混合均匀,搅拌到没有干粉的状态送入冰箱冷藏水合一小时 2️⃣一小时已形成一定的面筋,加入提前准备好的鲁邦种或者波兰种开始打面 3️⃣厨师机低速2档打到不沾缸的状态,转4档高速甩打,打到光滑状态,可以拉出膜的时候开始加入后水。后水分三次加入,每次都是先低速搅打成团后,转高速,直到面团光滑,再加入下一次后水。最后一次加入后水时,把鲜酵母融化进后水中加入。这样可以避免因为面团升温导致提前发酵 4️⃣后水加完后,面团打到光滑状态,加入黑芝麻,低速搅拌均匀,出缸面温控制在24度以下 5️⃣26度环境下发酵30分钟,30分钟后抱叠一次送入冰箱冷藏发酵一夜 6️⃣第二天从冰箱中取出,回温30分钟后开始整形,切割成8份,轻拍排气,整理成圆柱状,盖上发酵布,松弛20分钟 7️⃣三折叠成型,室温发酵30分钟 8️⃣烤箱230度,烤18分钟,用毛巾制造蒸汽 9️⃣出炉震盘后转移到烤网晾凉 #美食vlog #法棍 #我的烘焙日记 #爱烘培爱生活 #短法棍的家常做法
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