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#面食各种做法 #创作者中心 #创作灵感 好吃到爆炸的炸酱面|村驴保姆级文字教程 食材准备(2-3人份): • 主料:手擀面/挂面200-300g、五花肉150g(切0.5cm小丁,肥瘦相间更香)、干香菇5-6朵(泡发后切小丁)、生姜3片(切末)、大蒜3瓣(切末) • 酱料:春酱2勺(没有的话用甜面酱1.5勺替代,口感更偏甜,避开春酱生涩味)、黄豆酱1勺、生抽1勺、老抽半勺(调色)、白糖1小勺(中和咸味,提鲜) • 配菜:黄瓜1根(切丝)、胡萝卜半根(切丝,可选)、葱花少许(最后点缀) 步骤(全程20分钟搞定): 1. 处理食材:五花肉丁加1勺料酒抓匀去腥,香菇丁挤干水分,姜蒜切末,黄瓜、胡萝卜切丝备用,酱料碗里先混合春酱(或甜面酱)、黄豆酱、生抽、老抽、白糖,再加2勺清水搅匀,避免炒酱时糊锅。 2. 炒肉丁:热锅冷油,油热后放入五花肉丁,中小火慢慢炒至肉丁出油、表面微黄,逼出多余油脂(吃着不腻),然后捞出肉丁,留少许底油。 3. 炒香配料:用锅中底油,放入姜蒜末爆香,接着加香菇丁,大火翻炒1分钟,炒出香菇的香味,再倒回之前炒好的肉丁,快速翻拌10秒,让肉丁裹上香味。 4. 熬制炸酱:转中小火,倒入调好的酱料汁,边煮边用铲子搅拌,避免糊底,煮3-5分钟,直到酱料变得浓稠,能挂在肉丁和香菇上,最后淋1勺香油,关火备用(喜欢带点颗粒感的,煮3分钟即可;喜欢更绵密的,可多煮1-2分钟)。 5. 煮面+拌酱:另起一锅烧开水,加1勺盐(煮面不粘),放入面条,水再次沸腾后加半碗凉水,煮2-3分钟(根据面条粗细调整,手擀面煮3分钟,挂面煮2分钟),面条煮好后过一遍凉水(口感更筋道),捞入碗中。 6. 收尾装盘:碗里先舀2-3勺炸酱(根据口味调整),铺上黄瓜丝、胡萝卜丝,撒上葱花,用筷子从碗底往上翻拌,让每根面条都裹满炸酱,即可开吃! 小贴士: • 炒酱时一定要中小火,勤搅拌,不然酱料容易糊锅,影响口感。 • 用甜面酱替代春酱时,不用额外加太多糖,避免太甜;喜欢吃辣的,可在炒姜蒜时加1勺小米辣碎。 • 面条别煮太烂,过凉水是筋道关键,配菜也可以换豆芽、芹菜丁,根据自己喜好来。#面条的n种吃法 #炸酱面
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