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芳香美食记3月前
蛋白打发过度或偏软，对戚风蛋糕有什么影响？怎么补救？六寸八寸 通过对比实验，得出以下结论 一、导致的问题和解决方法总结： 1.打发过度会导致蛋糕局部膨胀过度而塌陷、开裂严重等。解决办法：多搅拌一会儿，尽量均匀。 2.打发偏软会导致支撑力不足而塌陷。快速搅拌，避免时间长了消泡更多。 二、补救后造成的影响： 1.打发过度的蛋白，因为搅拌太久导致消泡，而不满模。 2.打发不足的蛋白，因为搅拌太快，有些大气泡没排干净，蛋糕内部有比较大的孔，并且支撑力稍微有点不足。 🌹八寸戚风蛋糕配方： 1.鸡蛋5个（较大，70克左右）， 2.低筋面粉90克， 3.玉米油60克， 4.纯牛奶或水60克， 5.白糖60克， 6.柠檬汁或白醋2克， 7.食盐1克 🌹六寸戚风蛋糕配方 鸡蛋3个，其它为八寸的一半 🌹烘烤温度： 38-40升烤箱，下层， 上下火140度烤1小时。 烤箱小一点的上色后盖锡纸防止烤糊。 🌹备注：50多克的小鸡蛋，做八寸戚风需要用6个鸡蛋。鸡蛋新鲜，蛋白不能混入一点点蛋黄，夏天鸡蛋冷藏。#戚风蛋糕 #戚风蛋糕教程 #戚风蛋糕胚 #蛋白打发 #蛋白打发失败
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妍熙Mami～4月前
戚风这样做 小白也能成功🤞 重点总结几点常见的问题： 1.蛋白打发：戚风的蛋白，一定要打硬一点，正常应该打至硬性发泡，打蛋器垂直提起是小尖尖，同时蛋白光滑也有光泽。如果呈现豆渣状态，那就是打过头了 2.面糊过多，蘑菇顶：面糊过多，会yue，呈现蘑菇顶。所以正常6寸戚风面糊是265g左右，8寸是490g左右。多余的面糊用纸杯装着即可 3.放的烤层不对：戚风烤制需放入最下面一层或倒数第二层，这样就能一定程度上避免蘑菇顶和布丁层 4.柠檬或白醋去腥：蛋白里的柠檬或醋可以增加蛋白的稳定性，而且可以去腥，一定不能少 #蛋糕🍰 #戚风蛋糕 #跟着抖音做蛋糕 #打蛋清 #宝宝零食自制
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乐乐的小厨房日记3周前
只要蛋白打到位，基本不会废，这就是全网最简单的蛋糕卷做法#我的烘焙日常#真实生活分享计划 #蛋糕卷
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食趣小团子6月前
蛋糕卷翻车大型现场，出现布丁层和粘油纸 蛋糕卷出现布丁层，通常和面糊状态、烘烤条件等因素有关，主要原因如下： • 蛋白打发不足或过度： 蛋白打发不足时，面糊支撑力弱，烘烤后容易沉底形成布丁层；打发过度则会导致蛋白霜粗糙，与其他材料混合时不易均匀，也可能引发局部沉底。 • 面糊搅拌不当： 蛋黄糊与蛋白霜混合时若搅拌过于用力或方向错误（如打圈搅拌），会导致蛋白霜消泡，面糊变稀，烘烤时水分聚集在底部，形成布丁状结构。 • 烘烤温度或时间不合适： 温度过低会使蛋糕内部水分蒸发过慢，长时间烘烤后底部容易积水；温度过高则可能导致表面快速定型，内部水分无法正常挥发，沉积在底部。 • 面糊水分过多： 配方中液体（如牛奶、酸奶）用量过多，或蛋黄糊中油、水未充分乳化，会使面糊含水量过高，烘烤时水分难以完全蒸发，聚集在底部形成布丁层。 • 模具问题： 模具底部不平整或涂油过多，可能导致面糊分布不均，局部水分堆积。 • 冷藏方式影响： 烤好的蛋糕卷若未完全冷却就冷藏，内部残留的水汽凝结，也可能让底部出现湿润的布丁状质感。 解决办法：严格按照配方比例调配材料，确保蛋白打发至湿性发泡（弯钩状态），混合面糊时用翻拌手法，烘烤时根据烤箱性能调整温度（通常160-180℃）和时间（约20-25分钟），出炉后彻底冷却再卷制或冷藏。 表皮沾油纸的原因：没有放去冷藏就直接揭开油纸 #蛋糕卷翻车 #蛋糕卷 #爱烘培爱生活 #烘焙人的日常 #烘焙
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初甜的烘焙日记ㅤ3周前
今天一次讲清楚戚风蛋糕失败的原因 第一:装蛋清的盆一定无水无油 第二:用冷藏的鸡蛋蛋黄不容易破，蛋白也更稳定 第三:蛋白状态，打发过度变成棉絮装，打发太轻容易烤不熟 第四:蛋黄糊状态流动性要掌握好，蛋黄糊和蛋白搅拌的时候一定不要消泡，消泡容易烤不熟 第五:没完全烤熟出炉内部湿，可以用牙签插进去看看，不粘就是熟了 第六:出炉后不要着急取出来，尽量凉透后密封放冰箱冷藏一夜，第二天再取出来，第二天的戚风蛋糕回油状态才是最好的 第七:温度和时间一定不要照抄，每个烤箱脾气不同，这个要自己摸索一下 第八:开裂是正常现象，蛋白打发的软就不来裂，蛋白越硬越开裂，轻微开裂是正常现象 #戚风蛋糕 #戚风蛋糕制作 #自制戚风蛋糕 #戚风蛋糕教程 #戚风蛋糕失败
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乐妈东东的烘焙日记3月前
厨师机打发蛋白，保姆级教程❗️ 蛋白打发过头的蛋糕会干，吃起来口感也不好，而机器因为转速快，所以和电动打蛋器的状态是完全不一样的，如果按照电动打蛋器那种小尖角，蛋白基本上就是打过头了，所以厨师机打发一定要注意观察状态，千万不要打过❗️#家庭烘焙 #烘焙教程 #戚风蛋糕 #蛋白打发 #自制蛋糕
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好柿会花生🥜1周前
成功烤制蓬松不塌的蛋糕，两大要点缺一不可：一是蛋白需充分打发至硬性发泡，二是要精准把控蛋黄糊的稠稀度。一旦蛋黄糊过于浓稠，蛋糕脱模后极易发生严重回缩，影响口感与外形。#家庭版蛋糕 #亲手制作美食 #动手自己做美食仪式感满满
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凌晨时光1年前
新手都会学fen｜6寸戚风蛋糕（详细教程） 这个戚风蛋糕方子一直在用，没有失败过，有时失败不一定是方子问题，多数是打蛋白问题，很多新手都怕打过，就不敢再打发下去，其实蛋白要打到够硬挺，内部才有支撑力，这样就不容易塌陷，不用一直追求表面不裂，有时裂开会更香 今天用的长帝大白鲸s1蒸汽烤箱烤蛋糕胚，烤盘反过来放在最下面一层，如果是用其他烤箱，放在中下层就可以了。 🍃配料： 鸡蛋3个 牛奶40克 玉米油35克 低筋面粉50克 糖40克 柠檬汁2克 #创作灵感 #在家做蛋糕 #蛋糕 #戚风蛋糕 #戚风蛋糕教程 @舒化 #喝奶的舒服方式
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娜咋啦6月前
#8寸戚风蛋糕教程#后蛋法 今天要帮朋友做个8寸蛋糕，趁此机会，上教程😆 做戚风要注意的点：蛋白的打发程度、液体不能比配方多太多、需要根据自己的烤箱来调整温度和时间。这几个点多注意一下，问题不大😉
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余温1周前
冒烟了冒烟了#蛋白质的重要性 #蛋白打发过度会怎么样 #喷射奶油使用方法 #隔夜的奶油蛋糕能不能吃 #蛋糕放了4天还可以吃吗
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借过一米阳光3周前
#真实生活分享官 我做的蛋糕胚开裂啦，蛋白给我打过了#自制戚风蛋糕 #美食
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顺然电器Sunatur2周前
做了100多个戚风，终于找到成功的关键点 ！ 🍰戚风蛋糕失败总结： ✅1、蛋白打发过度或不足 ✅2、面糊比例不正确 ✅3、烘焙时间不足或过度 ✅4、没有及时倒扣 ✅5、四周和底部颜色深 ✅6、蛋糕高度不足 ✅7、蛋糕表面深色开裂 ✅8、内部黏湿 #我的烘焙日常 #在家做美食 #戚风蛋糕 #烘焙干货 #美食
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阿阿文2年前
蛋白越打越稀怎么办？拯救蛋白计划成功！再也不怕忘浪费鸡蛋🥚！！！#烘焙新手 #蛋糕翻车 #甜品治愈一切 #戚风蛋糕 #在家做蛋糕
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如果爸爸烘焙日记1年前
不会打发蛋白霜打出来消泡做不出蛋糕今天搞定蛋白霜做完美蛋糕 做蛋糕最主要就是蛋白霜，好的蛋白霜可以让蛋糕入口即化，今天一条视频解决你打不发，消泡的问题，解锁完美蛋糕#烘焙知识 #打发蛋白 #打发蛋白的技巧 #做蛋糕 #抖音美食创作者
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电筒1周前
昨晚第一次做蛋糕，从8点开始做，蛋白打打不发，不断的补救，前前后后一共花了11个鸡蛋，最后满心期待的蛋糕竟然裂开了#家庭蛋糕简单做法 #蛋糕教程 #电饭锅蛋糕
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敏敏烘焙房7月前
今天我们一次性来讲明白为什么你的蛋糕，不管是戚风还是纸杯，一烤就会开裂，并不是你的配方问题，那是因为你的蛋白打发程度的问题，像做蛋糕类型的，打发7到8分就可以了，你学会了吗#蛋糕 #抖音美食推荐官 #好吃到停不下来
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乐妈东东的烘焙日记1年前
烘焙干货，蛋白的打发技巧，新手零失败，看完这个视频做蛋糕再也不翻车#戚风蛋糕教程 #蛋糕 #蛋糕卷 #蛋白打发 #在家做蛋糕
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米焙直播4年前
蛋白打发过度、不会翻拌、用蛋抽搅面糊、震气泡用力过大，这么多操作失误做出来的戚风，最后竟然……#烘焙 #蛋糕 #戚风
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面香园9月前
戚风蛋白打不起来的就来做海绵蛋糕吧，一点不浪费 嘎嘎好吃的海绵蛋糕#海绵蛋糕#八寸海绵蛋糕
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自学逮虾户1周前
听取大家的建议，已经好很多了。 总结：蛋白宁可硬不要软。 可惜我还是塌腰 下次还中下层烤#戚风蛋糕
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大同市啤斯职业培训学校官方号4年前
蛋白过度打发还能做蛋糕吗？
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小猪猪日常3周前
#真实生活分享计划 别再让蛋白打发毁了你的戚风！ 不混蛋黄、不用塑料盆、冷藏蛋更易打，翻拌要从底往上捞～ 学会这些，蛋糕蓬松不回缩，口感细腻超治愈！ #烘焙#戚风蛋糕#蛋白霜
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蛋挞芯芯6天前
用12个鸡蛋做了3次终于总结出蒸蛋糕失败的原因啦！！！3个鸡蛋蛋白打到小弯钩状态蒸30分钟正正好，20分钟中间会不熟，40分钟会回缩！蛋白在大弯钩状态下回缩会更厉害#蒸蛋糕 #带你去吃隐藏美食 #港荣蒸蛋糕 #蛋糕回缩 #家庭自制蛋糕
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露露—king1周前
电饭锅蛋糕超详细教程来了！只有蛋白打发够硬挺，蛋黄糊状态对（不能太溪，稀了容易塌陷），其他的比例随意怎么调都能成功！真的巨简单！可以做草莓蛋糕，水果奶油盒子！简单好吃又有趣！推荐推荐！#电饭锅蛋糕 #家庭自制蛋糕
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Miss JOJO 的小厨房10月前
🔥超级干货❗戚风蛋糕之“打发蛋白”的影响～陆续更新干货系列【戚风蛋糕各步骤对成品的影响】 第1️⃣期：蛋白打发不足/正确/过度对戚风蛋糕卷的影响 高度不足❓凹底缩腰❓成品粗糙❓说的是不是你~~ 看完这期视频，轻松拿捏厨师机打发大份量蛋白❗️ #戚风蛋糕胚怎么做 #戚风蛋糕 #蛋白打发 #厨师机打蛋白#烘焙
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彬洋2年前
很多姐妹说戚风老是不成功，找不到原因，蛋白明明也打的很好了，真的打好了吗？确定打好了吗？😃😃#戚风 #跟着抖音做蛋糕 #蛋白打发
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涵彤妈1年前
#烘焙教程 这大概是全网最详细的戚风蛋糕教程了，这个做法很适合新手蛋白打硬了是不容易消泡的#六寸戚风蛋糕 #爱烘培爱生活 #学会快去试试吧#戚风蛋糕
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善燚3月前
#在家做美食 #记录生活 #家庭版蛋糕 #强烈推荐 蛋白打发国久，变成实心蛋糕——失败的作品
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李大倩__3月前
干货｜找不出马卡龙失败原因⁉️1分钟搞懂✅ 新手烘焙小白在做马卡龙的时候，是不是时常被蛋白问题困扰[哭惹R]明明都按照流程来，却还总是失败！ · 马卡龙壳晾了很久还是很粘手？ 蛋白不是打发不足就是打发过度？ 挤的马卡龙上都是气孔？ … 烘焙新手宝宝不要担心，看完这条视频，你就会明白蛋白的状态如何决定马卡龙的状态，根据成品的好坏去判断哪一个环节出了错[赞R] · 想了解更多关于烘焙制作的小细节的朋友，想学习更多关于烘焙的知识，可以后台直接联系我～ #梅然奶奶 #马卡龙蛋糕#卡通马卡龙 #烘焙培训#马卡龙课程
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蛋挞芯芯6月前
电饭煲蛋糕一次成功的秘诀在这里，学会这招，从此告别翻车～趁着周末赶紧做起来！你是不是也一直以为塌陷是因为时间太短了，没熟？恰恰相反，在蛋白打发没问题的情况下，塌陷是因为你用电饭煲烘烤的时间太长了，蛋白被烫死了，从而失去支撑，不同电饭锅功率不一样，所以第一次都是需要摸索，那些抛开功率跟你说一个固定的加热时长的都是耍流氓！！750瓦的电饭煲可以参考我的加热15分钟，保温10分钟试试不粘手就是熟了，如果还粘手就需要再延长时间，加热时间宁短不要长，时间不够可以再加，但是时间过长蛋清就会烫死，必塌陷！！！#家庭烘焙 #电饭煲蛋糕
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Ding+私房烘焙1月前
一、常见问题与解决 · 表面严重开裂：通常是起始温度过高或蛋白打发过度所致。请坚持使用分段烘烤法。 · 内部湿黏：未完全烤熟，或蛋白消泡导致组织支撑力不足。确保按时间温度烤透，检查蛋白打发状态和翻拌手法。 · 塌陷回缩： 1. 未烤熟。 2. 蛋白消泡（翻拌过度或打发不足） 3. 没有彻底冷却。 · 组织粗糙有大气孔：面粉未过筛、翻拌不均匀或入模后未震出大气泡。 二、创意变化 · 风味变化：在蛋黄糊中加入5-8克可可粉（等量替换面粉）做成巧克力味；加入抹茶粉、咖啡粉等。 · 口感升级：在面糊中拌入少许巧克力豆、耐烤果干或坚果碎。 · 夹心惊喜：蛋糕冷却后，用裱花嘴在中心注入果酱、巧克力甘纳许或卡仕达酱。#私房烘焙 #生日蛋糕#蛋糕#附近蛋糕店
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迹录Fount2月前
伯爵茶瑞士卷蛋糕｜蓬松到回弹，奶油丝滑裹着茶香 #烘焙 #咖啡 #淡奶油打发过度还能不能吃 #打发过度的蛋白可以做什么 #如何在家完美复刻舒芙蕾
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干饭桃桃🍑1月前
戚风蛋糕教程，吸取了前两次不完美的经验，把我可能出现错误的步骤复盘了一遍。如果不想吃太甜蛋黄糊部分的糖可以根据自己的需求放，我放了5g，蛋白部分最好不要减！以后生日蛋糕可以自己做了😝 #戚风蛋糕 #空气炸锅戚风蛋糕 #家庭自制蛋糕
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CookingSpring5年前
当蛋白不小心打发过了 #蛋白打发失败 #我回来了 #戚风蛋糕🍰 #海绵蛋糕
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初心的小厨房8月前
在家做戚风蛋糕成功一次后，就很难再失败了，蛋白的打发真的很关键#热门 #戚风蛋糕#戚风 #美食推荐 #上热门
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小满舒芙蕾1年前
新手做舒芙蕾常常翻车的点-蛋白永远打不好 #舒芙蕾 #云朵舒芙蕾 #舒芙蕾教学 #舒芙蕾做法 #舒芙蕾蛋糕
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赵懒懒（请假生娃版）8月前
电饭煲做蛋糕🍰再做再一个不吱声 食材比例和时间都是跟原视频来的，姐妹们都说蛋白打发不够，这次打发的应该可以吧，为啥还会翻车呢，求朋友们再指教！！#电饭煲蛋糕大赛 #翻车现场 #电饭煲做蛋糕 #翻车现场
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幸福加焙6月前
无水无油的脆皮老蛋糕，不需要蛋清蛋黄分离，做戚风蛋糕蛋白霜打不好的可以来做这款脆皮老蛋糕，做法超级简单，满满的儿时的味道#烘焙新手 #爱烘焙爱生活 #无水无油鸡蛋糕 #老蛋糕#在家做蛋糕
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阿兰不摸鱼2年前
蛋糕总是塌陷，那就是蛋白没打好！超详细蛋白打发教程来了，视频有点长，要有耐心看完哦！#戚风蛋糕 #蛋白打发 #干货分享 #烘焙新手
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玫子1周前
#电饭煲蛋糕 今天的巧克力蛋糕蛋白霜有点打过头了，所以出锅没那么胖
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幸福加焙5月前
新手要想做好戚风蛋糕，首先要学会看蛋白霜的状态，最好的状态就是碗里和打蛋头上同时出现直立的尖角，这种状态同样适用于电饭锅蛋糕#蛋白霜的打发#戚风蛋糕#电饭锅蛋糕 #烘焙新手 #在家做蛋糕
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蛋糕不甜1年前
自从学会看状态，蛋白打发没失败过！ #蛋糕不甜 #瑞士卷 #蛋白打发 #低卡甜品
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Zz焙享时光6月前
🍫 巧克力戚风翻车？不存在！超详细教程 💡 成功关键tips ✔️ 可可粉一定要过筛！否则面糊会有结块，烤出来有硬疙瘩 ✔️ 蛋白打发是灵魂！干性发泡，小尖尖 ✔️ 混合面糊时“翻拌”不是“搅拌”！画圈搅拌会让蛋白消泡，戚风直接变成“大饼” ✔️ 风炉烤，一定喷水雾，烤箱底部再放一盘热水 🍽 成品惊艳时刻 晾凉后脱模，戚风完美不塌腰、不开裂！组织像蜂窝一样细腻，轻轻一按马上回弹～切开后巧克力香气扑鼻，口感松软到像在吃云朵，甜度刚好，当早餐配咖啡绝绝子！ #巧克力戚风 #戚风蛋糕 #烘焙日常 #新手烘焙 #烘焙人的日常
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爱做烘焙的婷婷1月前
今天是不塌不缩，香甜可口的蓝莓爆浆蛋糕！如果你的蛋糕缩了，检查蛋白打发和烘烤时间，有问题我们在讨论#好好吃饭大赛 #省饭课代表 #电饭锅蛋糕 #电饭锅美食 #跟着抖音做美食
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阿欣美食6天前
好看又好吃的纸杯蛋糕，不塌陷，不回缩，关键在于蛋白的打发和烘烤温度#蛋糕 #纸杯蛋糕 #烘焙 #美食教程 #好吃到停不下来
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拾贰_1月前
经典老奶油蛋糕配方分享，这搭配真的超好吃。今天还分享了超详细蛋白打发教程以及老奶油翻车补救方法，满满干货。#烘焙教程 #在家做蛋糕 #烘焙新手 #老奶油蛋糕 #蛋白打发
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小姨姐烘焙ing6月前
消耗蛋白 做清新蓬松的云朵蛋糕 剩余蛋白怎么处理，来做超级简单的云朵蛋糕吧～ #云朵蛋糕 #烘焙 #家庭烘焙 #消耗蛋白
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煮妇周周。7月前
谁说蛋清中有蛋黄打发不起来呀❓没天理呀，给大家辟谣了‼️ 事实证明蛋清能不能打发起来跟里面有没有蛋黄没半毛钱关系。#烘焙 #蛋糕 #蛋白打发 #我的厨房日记 #在家做美食
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橙BB教烘焙（周二三四早八点半直播）1年前
解决新手小白常有的困惑 #烘焙 #蛋白 打过怎么办？解决#新手 小白常有的困惑
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赵懒懒（请假生娃版）8月前
电饭煲蛋糕一次就成功的秘诀在这里‼️ 超详细教程来啦～大家一定要注意蛋白霜的打发和加热时间，这两个把握好就一定可以成功！文字版配方发在粉丝👗里啦，需要的姐妹可以进👗领取哦～还有不明白的姐妹可以进👗或留言，我会一一回复的～ #抖音美食创造者 #电饭煲蛋糕大赛 #电饭煲蛋糕 #家庭烘焙
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冯对对的烘焙日常~3周前
手把手教你做6寸戚风蛋糕胚~#戚风蛋糕 #蛋糕胚 #戚风 #我的烘焙日常 #气疯蛋糕
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奶糖的御膳房1周前
用家里消耗不完的蛋清就可以安排的空气云朵蛋糕，QQ弹弹的，像棉花糖一样，入口软绵，一抿就化#辅食教程 #云朵蛋糕 #自制蛋糕 #舒芙蕾 #烤箱美食
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乔妈食养日记1周前
电饭锅蛋糕详细教程，看完打破你对戚风蛋糕的认知！#电饭锅蛋糕 #烘焙教程 #戚风蛋糕胚 #挑战鸡蛋的不同吃法
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面香园1月前
做戚风还没有成功的蛋白按老的打 #戚风#八寸戚风
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传奇阿旺1周前
传奇阿旺做蛋糕，五次终于成功。 #蛋糕 #教你做美食 #美食制作#生日蛋糕
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椰奶冻🥥6月前
上次淡奶油蛋糕教程，仅供参考！附上做蛋糕翻车N次的崩溃过程～总算柳暗花明又一村吧！哈哈😄#空气炸锅美食 #蛋糕 #淡奶油 #跟着抖音学做菜 #烘焙
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yan1月前
做戚风蛋糕别较劲，气疯戚风😬#上热门烘焙话题榜🔥 #手工diy制作 #美食
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好时光1月前
#完美 #戚风蛋糕#我的厨房日记vlog #在家做蛋糕
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西仔爱烘焙1周前
完美戚风蛋糕教程来啦 新年快到啦，想在家给家人们做蛋糕的小伙伴们快来学起来吧 #真实生活分享计划 #戚风蛋糕 #烘焙新手 #烘焙 #戚风蛋糕教程
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饱饱不饿8月前
惊呆了！超松软巨好吃，入口即化！ 新学的棉花蛋糕，涂上厚厚的草莓奶油，口感丰富，幸福感爆棚！#甜品奶油烘焙秘方 #美食vlog #棉花蛋糕 #烘焙 #自己在家做蛋糕
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淼淼的美食日记7月前
按住戚风命门，看你还敢作妖不！#省饭课代表 #省饭课代表集结 #好好吃饭大赛 #戚风 #戚风蛋糕
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冯对对的烘焙日常~5月前
6寸戚风蛋糕#戚风蛋糕 #戚风
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