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烘焙vlog | 超绝人生欧包之莓果白巧硬欧🫐🥯 酸酸甜甜的莓果搭配浓郁的白巧,一口爆浆,口感超绝!已经把这个口味列入我的人生欧包了,是会做无数次的包包! 面团材料: 1️⃣水解面团: 腰站子面粉200g 水132g 树莓酱26g 2️⃣主面团: 鲁邦种50g 盐4g 后水8g 3️⃣辅料: 莓果干30g 白巧克力20g 制作步骤: 1️⃣把水解面团的材料混合均匀,搅拌到没有干粉的状态送入送去冰箱冷藏水合一小时 2️⃣一小时已形成一定的面筋,加入提前准备好的鲁邦种开始打面 3️⃣厨师机低速2档打到不沾缸的状态,转4档高速甩打,打到光滑状态,可以拉出膜的时候开始加入后水 4️⃣低速转高速打到9层筋左右能拉出薄膜加入后水 低速转高速,打到9层筋左右,能拉出薄膜就可以出缸了,出缸面温控制在24度以下 5️⃣室温静置30分钟,折叠撒料继续静置1h,四周抱叠 继续静置40分钟,单边抱叠 继续静置1.5h,单边抱叠 继续静置1h,单边抱叠 最后静置2.5h,整形收篮 全程控制温度在23度到26度之间,抱叠次数主要看面团摊的情况而定,面团完全摊下来没有支撑力就需要做抱叠了 6️⃣放入冰箱冷藏发酵一夜后,第二天提前40分钟预热铸铁锅,230度烤30分钟,20分钟的时候取出铸铁锅盖子,继续烤10分钟到表面上色出炉 #美食vlog #我的烘焙日记 #欧包 #鲁邦种欧包 #爱烘培爱生活
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