教大家做《孤独的美食家第二季》第二集 天ぷら屋 中山(中) 大家好,我是咔哩卡哩,这期给大家带来的是《孤独的美食家第二季》第二集 中央区日本桥人形町,天妇罗「中山」家的三种菜品,分别三期为大家介绍《抹茶糯米红豆汤》《天妇罗盖饭》和《 炸什锦》,本集中的《酱菜》可以参考《深夜食堂》第17集。 《天妇罗盖饭》 材料(1人份) | 食材 | 用量 | |------|------| | 米饭 | 200g | | 虾(带壳) | 2只 | | 茄子(80g) | 1根 | | 南瓜 | 20g | | 大叶紫苏 | 1片 | | 面衣材料 - 天妇罗粉 | 50g | | 面衣材料 - 水 | 70ml | | 油炸用油 | 适量 | | 酱汁材料 - 酱油 | 1大匙 | | 酱汁材料 - 味醂 | 1大匙 | | 酱汁材料 - 水 | 1大匙 | | 酱汁材料 - 砂糖 | 1小匙 | | 酱汁材料 - 颗粒日式高汤 | 1/4小匙 | ### 步骤 #### 准备工作 1. 虾保留尾部最后一节的壳,其余部分剥壳,去除虾线。 2. 茄子切掉蒂部。 3. 南瓜去除籽和瓜瓤。 4. 大叶紫苏切掉叶柄。 #### 烹饪步骤 1. 茄子纵向对半切开,顶部预留1厘米左右不切断,再切成5毫米宽的花刀,使其呈扇形;南瓜切成两半。 2. 虾的尾尖剪去一小部分,用刀背轻拍挤出水分;在虾的腹部切5处约5毫米深的刀口,将虾身展平,切断腹部的筋络(防止炸制时蜷缩)。 3. 碗中放入面衣材料,搅拌至无颗粒,再将处理好的茄子、南瓜、大叶紫苏放入裹满面衣。 4. 锅中倒入约3厘米深的油炸用油,加热至170℃,放入除虾以外的食材炸制:茄子和南瓜炸3分钟左右至熟透,大叶紫苏炸1分钟左右至酥脆,捞出沥干油分。 5. 将油温升至180℃,放入裹好面衣的虾,炸3分钟左右至熟透,捞出沥干油分。 6. 大碗中放入所有酱汁材料并搅拌均匀,轻轻蒙上保鲜膜,放入600瓦的微波炉加热1分钟左右。 7. 碗中盛好米饭,放上炸好的天妇罗,淋上酱汁,这道菜就完成了。 ### 技巧与要点 1. 酱油和颗粒日式高汤的用量,可以根据自己的口味调整。 2. 天妇罗粉的用水量,请按照包装上的说明进行调整。 #日料 #美食教程 #日本美食 #十亿流量扶持计划 #孤独的美食家
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教大家做《孤独的美食家第二季》第一集 三ちつん食堂 (中) 大家好,我是咔哩卡哩,这期给大家带来的是《孤独的美食家第二季》第一集 神奈川县川崎市新丸子,三ちつん食堂的料理。一共三种菜品分别为《茗荷天妇罗》《葱爆肉》以及《烤肉配饭》,分为三期介绍给大家! 《葱爆肉》 # 食材(2人份) - 猪五花肉片 100克 - 大葱 1根 - 调味汁(A) - 蚝油 1大勺 - 料酒 1大勺 - 黑胡椒 1/4小勺 - 有盐黄油 10克 # 制作步骤 ## 准备工作 将大葱根部切掉。 1. 大葱斜切成1厘米宽的段,猪五花肉切成5厘米宽的片。 2. 平底锅开中火,放入有盐黄油,待黄油融化后倒入步骤1的食材,翻炒3分钟。 3. 倒入调味汁(A),继续翻炒约3分钟,待猪肉完全熟透、酱汁均匀裹满食材,即可出锅。 # 烹饪诀窍 大葱切得稍粗一些,吃起来会更有口感。这道菜也很适合消耗冰箱里剩余的蔬菜,大家可以自由搭配食材尝试创新做法! 术语补充说明 1. **オイバター**:是日语里的合成词,由「オイスターソース(蚝油)」+「バター(黄油)」组合而来,翻译时结合菜品特点译为**黄油蚝油** 2. **大さじ**:日式计量勺,1大勺≈15毫升;**小さじ**:1小勺≈5毫升 3. **豚バラ肉**:猪五花肉,是日式家常菜的常用食材 #日料 #美食教程 #日本美食 #十亿流量扶持计划 #孤独的美食家
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