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油温参考标准 下面为大家介绍油炸的油温参考标准。低温油适合炸制难熟透的根茎类蔬菜和冷冻食品;中温油适合炸制蔬菜天妇罗、可乐饼、日式炸鸡块、炸猪排、油炸煎饼等料理;高温油则适合炸制鱼类天妇罗、炸鱼以及需要复炸的食材。 绝大多数油炸料理都主要使用 **170℃左右的中温油**,可根据食材的不同灵活调整油温。就算没有温度计,也能判断出油温的大致范围,建议大家掌握这些判断技巧,让它为你的油炸料理助力。 # 材料 | 材料 | 用量 | |------|------| | 油炸用油 | 适量 | | 面包糠 | 适量 | | 面糊 | - | | 低筋面粉 | 1大匙 | | 清水 | 1大匙 | # 操作步骤 1. 往锅中倒入油炸用油,开中火加热。 2. **【用筷子判断的方法】** 用湿抹布等将筷子蘸湿。 3. **低温(150~160℃)**:将筷子放入油中,筷子尖端会缓缓冒出细小的气泡。 4. **中温(170~180℃)**:将筷子放入油中,整根筷子会持续不断地冒出稍大的气泡。 5. **高温(190~200℃)**:将筷子放入油中,整根筷子会快速冒出大量较大的气泡。 6. **【用面包糠判断的方法】低温(150~160℃)**:放入面包糠,面包糠会缓慢散开。 7. **中温(170~180℃)**:放入面包糠,面包糠会带着细密的气泡,迅速扩散至油中。 8. **高温(190~200℃)**:放入面包糠,面包糠会立刻扩散至整锅油中。 9. **【用面糊判断的方法】低温(150~160℃)**:放入面糊,面糊会沉入锅底,之后再慢慢浮起。 10. **中温(170~180℃)**:放入面糊,面糊会沉入油中一半,随即快速浮起。 11. **高温(190~200℃)**:放入面糊,面糊会立刻浮起。 # 技巧与要点 1. 放入筷子时,轻轻大幅度搅动油面,可使油温均匀,避免局部温度过高或过低。 2. 放入面包糠或面糊时,若从高处投放,油容易溅出,务必小心,谨防烫伤。 #日料 #美食教程 #日本美食 #十亿流量扶持计划 #孤独的美食家
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