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NCLKX1天前
别再被谣言骗了!鱼头鱼皮重金属超标?真相来了 #食品安全 #重金属 #鱼头 #鱼皮 #科学辟谣 @抖音小助手 @DOU+小助手 别再被谣言骗了!鱼头鱼皮重金属超标?真相来了 网上一直流传着“鱼头、鱼皮不能吃,因重金属超标,吃了等于吃毒药”的说法,这让不少爱鱼人士忧心忡忡。实际上,这种说法过分夸大,缺乏科学依据。 2013 年南京疾控中心曾对鲫鱼不同部位汞含量做测定,发现鱼头汞含量最高,但这仅是少量样本的结果,不具广泛代表性。而且,即便样本中的鲫鱼头,其汞含量也远低于国家标准限值,食用安全性有保障。 鱼体不同组织功能不同,对重金属的富集程度有差异,但目前研究结论并不统一。有的研究显示肌肉中重金属含量更高,有的则发现肝脏、鱼鳃等部位蓄积较多,还有研究指出不同部位容易富集的重金属种类不同。这表明,传闻中的论点没有充分科学依据。况且,普通人食用鱼头、鱼皮的量远不及鱼肉多,即便这些部位重金属含量偏高,正常进食量下也很难引发“中毒”。 目前,我国水产品汞含量整体远低于国家标准限值,因吃鱼虾水产等导致重金属超标的风险总体处于可接受水平。市售鱼大多为人工养殖,正规商超售卖的产品上市前经过严格检测,重金属含量符合限值要求。各地市场监督管理局也会定期检测并公开结果,对不合格产品及时处理。 比起关注鱼头和鱼皮,不如关注水体污染、鱼的种类、食物链位置等因素。一般来说,肉食鱼比杂食鱼和草食鱼重金属含量高;大型鱼比小型鱼重金属含量高;年龄大的鱼比幼鱼重金属含量高。 为更安全地享受吃鱼的美味,大家可以注意这几点:孕妇、儿童青少年及老人等脆弱人群,尽量少吃或不吃鱼头、鱼鳃、鱼肝、鱼皮等可能重金属偏高的部位,避免吃汞含量较高的鱼类;爱吃鱼头的人要确保食物多样化,多选择生长期短的非肉食性、小体型鱼类,增加杂粮、新鲜蔬果的摄入量;尽量采取清蒸、炖煮的方式烹饪,避免油炸、烧烤等高温、重油加工方式。 总之,通过正规渠道购买合适品种的鱼,食用鱼头、鱼皮是安全的,无需过度恐慌。让我们保持科学认知,理性选择,守护好餐桌安全。 (本文案文字素材内容来源于科普中国;南昌市老科协孙大件重新整理编辑,供参考!)
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