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Bellywongs1周前
豆乳忌廉辣肉碎意粉 豆乳忌廉辣肉碎意粉 材料 豆腐忌廉汁: 維他奶山水有機蒸煮嫩豆腐 1 盒 (約300克) 維他奶山水有機無糖鮮豆漿 240 毫升 生抽 1 湯匙 豆瓣肉醬: 免治豬肉 200克 蒜頭 3瓣,切碎 豆瓣醬 1 ½ 湯匙 (可先放1湯匙,試味後再加) 蠔油 1 湯匙 糖 1 ½ 茶匙 雞湯 45 毫升 黑醋 1 茶匙 麻油 ½ 茶匙 食油 1 ½ 湯匙 主食: 意粉 160-180克 做法 1. 煮意粉 大鍋水加鹽煮滾,煮熟意粉,瀝乾備用。務必留起一碗煮麵水。 2. 準備及溫熱豆腐忌廉汁 將嫩豆腐、豆漿、生抽放入攪拌機,攪至完全幼滑。 將豆腐汁倒入小鍋,用 最細火 加熱。一邊熱一邊輕輕攪拌,千萬不要煮沸,只需熱到微微燙手、輕輕冒煙的狀態,即可熄火備用。 3. 煮豆瓣肉醬 用中火燒熱鍋,下 1 ½ 湯匙油。 爆香蒜頭。 加入免治豬肉,炒散至變色熟透。 將肉撥開,在鍋中央下豆瓣醬,用細火煸出紅油。 將豆瓣醬與肉炒勻。 加入蠔油、糖、雞湯,煮滾後轉細火,煮約3-4分鐘至汁濃。 熄火,淋入黑醋和麻油,拌勻。 4. 結合所有元素 將煮好的意粉倒入 裝有肉醬的鍋中 (或大碗中),開細火,快速拌勻,讓意粉吸收肉醬。 關鍵步驟: 將 溫熱的豆腐忌廉汁 慢慢淋在意粉上,並輕輕拌勻。如果覺得整體太乾,可以逐少加入 煮麵水,直至達到你喜歡的creamy濕潤度。 灑上大量蔥花,即可上碟。 小貼士 豆腐汁加熱秘訣: 一定要用最細火,並且不斷攪拌,防止鍋底燒焦或豆腐蛋白質過度受熱而結塊。目標是「溫熱」而非「滾燙」。 #新食谱配方 #懒人美食 #美食教程 #煮
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