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小郭零食11月前
你提到的“浪胡鳝丝”可能是指“烂糊鳝丝”,这是一道浙江湖州的特色传统名菜,以下是其制作流程: 一、准备食材 • 主料:活鳝鱼。 • 辅料:火腿丝、熟鸡丝、虾仁、葱丝、姜丝、蒜泥等。 • 调料:黄酒、老抽、糟油、麻油、味精、水淀粉、胡椒粉、白砂糖、猪油、菜油等。 二、处理鳝鱼 1. 将活鳝鱼放入沸水锅中,汆至鱼身盘曲、口张开,捞出放入冷水盆中浸冷。 2. 用竹签或竹片从头至尾划去鳝骨,去除肚肠,洗净后切成4至5厘米长的丝段,沥干水分备用。 三、烹饪制作 1. 炒锅烧热,用油划锅后,放入适量的猪油和菜油,烧至七成热。 2. 放入鳝丝煸炒,加入黄酒、老抽、糟油、白糖、姜汁等调料,烧煮1分钟。 3. 加入味精,用湿淀粉勾芡,使汤汁浓稠。 四、装盘点缀 1. 起锅将鳝丝盛入深盘内,用勺背在鳝糊中间挖一个凹潭。 2. 撒上胡椒粉,淋上麻油。 3. 将虾仁、火腿丝、熟鸡丝等辅料围在凹潭周围,蒜泥放在凹潭中间。 4. 另起锅,放入猪油烧至油温冒青烟时,倒入鳝糊凹潭中,油在沸腾时立即上桌。 此外,也有简化版的烂糊鳝丝制作流程,包括切段鳝丝、准备青椒丝等配菜、调制料汁、煸炒姜蒜和配菜、下鳝丝翻炒并加入料汁、勾芡收 总的来说,烂糊鳝丝以其重油蒜棘、柔软鲜嫩的口感而著称,是湖州地区的传统名菜之一。 烂糊鳝丝的做法#临江鳝丝做法 #响油鳝丝怎么做 # #
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