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Sadgone10月前
@今日头条 @西瓜视频 #不焯水等于在吃毒的4种菜?#焯水 #凉拌菜 不焯水等于在吃毒的4种菜?提醒: 再懒也要焯水! 引申阅读: 凉拌菜“3要2不要”,清脆爽口又入味,更健康卫生安然度夏 炎热的三伏天,人的食欲也会随之下降,感觉大鱼大肉这些太油腻了,还是来盘清爽的凉拌小菜更开胃,吃着舒服更下饭。 那么好吃的凉拌菜有啥窍门呢?为啥自己在家做凉拌菜,感觉没饭店的好吃呢?实际上看似简单的凉拌菜,要想好吃也是有窍门的,记住“3要2不要”,清脆爽口又入味,更健康卫生安然度夏。 凉拌菜“3要” 一,凉拌菜要注意卫生 做凉拌菜一定要注意卫生,如生食和熟食的菜板要分开,蔬菜要保证新鲜,有些蔬菜在清洗的时候,最好用淡盐水浸泡一会,这样能有效去除虫卵和农药,能去皮的最好去皮后再食用,避免因不卫生而引起腹泻。 二,有些蔬菜需要提前焯水 有些食材必须经过焯水或是煮熟后才能进行凉拌,比如菠菜、黄花菜、黄豆芽、绿豆芽、苦瓜、木耳等,一是可以去除大部分草酸,二是可减轻一些蔬菜的苦味,如苦瓜经过焯水会便没那么苦了;三是有些蔬菜含有有毒物质,经过焯水后才可放心食用,如新鲜的黄花菜,要经过焯水把中间的花蕊去掉,就不会中毒了。 在焯水的过程中,可在水中加少许食盐、滴几滴植物油,这样焯水后的蔬菜颜色会更鲜亮,焯水后要及时过冷水,保持脆嫩的口感;另外不同的食材焯水时间也不同,有些叶类蔬菜焯水十几秒就好,避免营养流失,而像豆角类的则一定要彻底煮熟,避免不熟引起中毒。 三,要注意放调味料的顺序 1、除了葱姜蒜末这些,盐、白糖这些颗粒类的调味料,易溶于水,可先加入其中,能更好地溶解入味。 2、然后再加入酱油、蚝油等提鲜的液体调味料。 3、第三步加入香油、花椒油、葱油、辣椒油等这些油类调味料,能让本来已经有底味的凉拌菜,增加各种香味,提升整道菜的口感。 4、最后一步再加醋,醋能提鲜去腥、增加食欲,但无论是白醋还是陈醋,一定要最后再放,避免过早的放入,会使蔬菜的颜色变黄。 当然不同的凉拌菜所用的调味料也不同,比如有些蔬菜、海鲜要突出原本的味道,就不要放入太多调味料,而有些肉类、海鲜腥膻味比较重,要增加调味料去除异味。 还有些凉拌菜要加入芝麻酱,要事先将其用水稀释后,再加入盐、生抽等底味搅拌均匀再浇在蔬菜上,才能让更好的入味。
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