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高小白2天前
泡泡巧克力慕斯蛋糕 切下一块,柔滑的巧克力慕斯与酥脆的脆底相遇,呈现出甜点蛋糕的魅力。 制作泡泡慕斯球 1.将吉利丁粉加入牛奶中,浸泡约10分钟。 2.将泡发的吉利丁用微波炉加热20秒融化,然后倒入牛奶和黑巧克力混合物中搅拌均匀。(如果未完全融化,可再用微波炉加热10秒左右) 3.当巧克力温度降至35-38度时,加入打发至6分发的淡奶油,混合均匀后装入裱花袋。 4.挤入2cm硅胶模具中,填满,放入冷冻室冷冻至少3小时使其凝固。 制作格兰诺拉脆底 5. 将大块的格兰诺拉麦片稍微弄碎,加入融化的黑巧克力、能多益榛子酱、无盐黄油和一小撮盐,混合均匀。 6. 倒入15cm圆形模具中,压平压实,放入冰箱冷藏定型(至少20分钟)。 制作牛奶巧克力慕斯 7. 将吉利丁粉放入冷水中浸泡约10分钟。 8. 在巧克力中加入约65-70度的热牛奶,搅拌至融化,然后加入泡发的吉利丁搅拌至融化。 9. 当巧克力混合物温度降至35-38度时,加入打发至6-7分发的淡奶油,混合均匀。 10. 将慕斯糊倒入模具中,抹平表面,放入冰箱冷藏6-8小时以上使其完全凝固。进行淋面操作前1小时,放入冷冻室降温。 制作镜面淋面 11. 将吉利丁粉放入水中,浸泡约10分钟。 12. 在锅中加入水、糖、可可粉和淡奶油,用小火加热。 13. 持续搅拌加热,待煮沸后继续煮约30秒,然后离火。 14. 离火后,加入泡发的吉利丁,搅拌均匀。 15. 将淋面酱过筛两次,然后在室温下冷却至约32-33度。 组合与装饰 16. 将凝固好的巧克力慕斯从模具中脱出,间隔均匀地放上冷冻好的泡泡慕斯球,然后放回冷冻室约20分钟。 17. 当淋面酱温度降至32-33度时,将其淋在蛋糕上。 (淋面酱温度过高会使慕斯融化,过低则会影响流动性和光泽度)#省饭课代表 @DOU+小助手
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