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嘉禾血灌肠是湖南嘉禾独有的传统名菜,也是嘉禾饮食文化的代表性符号 。  以下是其详细介绍: 制作方法 - 备料:选本地土猪现杀现取的新鲜猪血,过滤杂质;糯米提前浸泡8小时,蒸熟放凉;猪小肠用盐和白醋反复搓洗3遍去腥味。 - 调糊:按500克猪血配300克糯米的比例,将糯米加入猪血,再加入少许盐、生抽、姜末、葱花,搅拌成稀稠适中的糊状。 - 灌制:用漏斗将米糊灌入肠衣,每10厘米用棉线扎一段,并用针在肠衣上扎孔排出空气。 - 蒸煮:冷水下锅,小火煮30分钟,水不能烧开,煮至肠衣鼓起、用筷子戳有弹性时捞出放凉。 食用方法 - 蘸汁吃:将煮熟的血灌肠切成二、三分厚的片,蘸用葱、蒜、辣椒和酱油调成的“调味汁”,能品尝到猪血的滑嫩和肠皮的鲜脆。 - 煎炒:煮好的血灌肠切成0.5厘米厚的片,用嘉禾本地的菜籽油中小火慢煎,煎至两面金黄焦脆,撒上辣椒粉、孜然粉等,外焦里嫩,咸香可口。此外,还可裹粉油炸,或用于蒸食、煮火锅、炒青菜等。 文化意义 嘉禾血灌肠历史悠久,相传南宋皇帝赵均曾将其定为皇家贡品。过去,嘉禾人习惯过年前杀猪制作血灌肠,邀请亲朋好友尝鲜,“吃脼扣”成为杀猪宴的代名词,足见其在嘉禾人饮食文化中的重要地位。#强烈推荐 #每日分享 #健康养生
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