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魔都慧姐爱生活2周前
上海传统酱油肉 · 家庭秘制指南 【核心要诀】 • 肉不沾水：全程生肉不碰水，用高度白酒杀菌增香，这是肉质不坏、香气纯净的关键。 • 风味黄金配比：咸、鲜、甜、香层次分明，香料衬托不夺味。 • 看天行事：需在寒冷、干燥、通风的天气（5℃以下，北风天最佳）晾制，避免湿热导致变质。 【食材准备】 • 主料：带皮猪五花肉（五花三层为上品）2-3斤 • 清洁：高度白酒（二锅头等）50毫升 • 腌料汁： ◦ 生抽 200毫升（主打咸鲜） ◦ 老抽 50毫升（主要负责上色） ◦ 冰糖或白砂糖 80-100克（核心风味，增亮提鲜） ◦ 花椒 1小把、八角2颗、桂皮1段、香叶2-3片（经典香料组合） ◦ 可选项：少许姜片、干辣椒 【制作步骤】 第一步：预处理（Day 1） 1. 请摊贩刮净猪皮，千万不要水洗。 2. 回家后，用高度白酒将五花肉里外、边角全部擦拭一遍，宛如“给肉消毒”。 3. 静置1小时，让酒精挥发并初步去腥。 第二步：熬制灵魂料汁 1. 将生抽、老抽、糖放入小锅，小火加热并搅拌至糖完全融化，立刻关火（切勿煮沸，以免酱油变苦）。 2. 放入所有香料，利用余温激发香气，彻底放凉。 第三步：浸泡腌制（Day 1-7） 1. 将五花肉浸没在完全冷却的料汁中，确保每一面都接触到。 2. 盖上盖子或覆上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制5-7天。 3. 期间在第3天左右翻一次面，使腌制均匀。 第四步：自然风干（看天行事） 1. 腌好后取出，用棉绳或钩子穿起。 2. 悬挂在阴凉、通风、干燥、无日光直射处（北阳台或窗外是理想地点）。 3. 在5℃以下、刮北风的干燥天气里，晾晒5-7天。用手触摸外表干爽、内部略有弹性即可，切忌晾成硬柴。 第五步：保存与享用 1. 保存：用烘焙锡纸或保鲜膜分条紧密包裹，放入冷冻室，可长期保存，随吃随取。 2. 食用： 无需解冻，整条酱油肉淋上少许料酒。 沸水上锅，中大火蒸30分钟。 稍冷却后（温热状态）再切薄片，这是肥瘦肉不散、片形完美的关键。 【美味升华技巧】 蒸饭神器：煮饭时，切几片酱油肉铺在米上，饭熟肉香，满锅油润。 炒菜提味：切片与冬笋、蒜苗、芹菜同炒，无需额外加盐，风味十足。 #亲手制作美食 #真菜实料才能做出好味道 #冬季风干美味#无添加自制腌腊
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牛魔王家的食谱6月前
夏天做的酱肉一样香 简单一锅酱油就能做出香喷喷的酱油肉，可蒸可煮可炒比牛肉干好吃#美食制作分享 #抖音美食创作者 #太香啦
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桃之夭夭4天前
酱油肉，吃起来有点甜有点咸，味道不重，我是可以接受#音乐灵感推荐 #酱油肉 #自己做美食
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军哥爱美食1月前
#创作灵感 酱油鸡你像我这样做，皮脆肉嫩，咸香入味，吃起来一点不腻#酱油鸡#在家做美食#美食 @DOU+小助手
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小迪子（减肥版）1周前
迪家手工【在家做酱油肉🥩详细版】 坐标上海，这是今年做的第二批酱油肉，按照我的这个配方做，一定成功，咸淡合适，切片冷水下锅水开转中火蒸30分钟，蒸好了空口吃也好吃！蒸好了也阔以放点蒜苗一起炒，过年的气氛组必须是酱油肉！#酱油肉的腌制方法 #酱油肉 #晒美食是对平凡生活的热爱#抖音美食创作者 #抖音趣胃计划
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说英语 讲故事1周前
温州美食 酱油肉 分享生活小妙招 做出咸香咸甜酱油肉 选对天气是关键#真实生活分享计划#酱油肉 #温州美食 #生活小妙招 #美食教程 @DOU+小助手 @DOU+上热门
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艳子日常1月28日王源吉铁锅工厂溯3周前
简单又好吃的酱油肉做法分享给大家，快过年了，现在做好过年就可以吃起来了！
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大麦到嘉1月前
又到了腌酱油肉的季节了，新手也不会翻车的酱油肉腌制教程，简单又正宗五六天就能吃上#妈呀太香了#谁懂这一口的好吃程度 #酱油肉#酱油肉最正宗的腌制方法 #冬天就要出门吃好喝好
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安宁家1月前
不用烟熏，家常做出来的酱油肉不管蒸、炒、都肥而不腻、瘦而不柴，咸香十足#家常菜 #美食 #酱油肉 #太香啦 #真实生活分享计划
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李师傅的孙师傅2月前
咸香带点甜的母子酱油肉，很不错的味道。 #太香啦 #母子酱油肉 #蒸肉
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项皮泥1月前
酱油肉｜制作20分钟，晾晒5天，就可以吃到咸咸甜甜油香油香的酱油肉。这个方法最方便，不用浸泡不浪费酱油，也不齁咸，快过年，大家都做起来，真的超级无敌好吃！#真实生活分享计划 #酱油肉 #强烈推荐 #过年氛围提前搞起来了
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瑜食记4周前
酱油肉 ——三分肥，七分瘦，上好五花浸入古法酱油，佐以时光与耐心。阳光与微风合力，将咸、鲜、甜层层锁入肉里。#酱油肉 #酱油肉腌制方法 #地方特色美食 #各地乡村冬至美食图鉴 #我的乡村生活
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德清萍姐姐2月前
绍兴古镇母子酱油肉真的太香太好吃啦！咸淡适中，肥而不腻，配料表超干净，全家老小都可以放心吃#母子酱油肉 #太香啦 #舌尖美味 #百吃不厌 #强烈推荐
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张罐罐4天前
家里晒好的酱油肉怎么吃？试试这两种做法，简单又好吃！保证能让你多吃两碗饭！#真实生活分享官 #真实生活分享计划 #种草激励计划#酱油肉吃法 #真实生活分享官
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秀姨2周前
这道腐乳酱油肉比红烧肉好吃，比红烧肉做法简单，咸香软糯又不腻，一段时间不吃就会想念，推荐程度🌟🌟🌟#抖音美食教程 #美食教程 #家常菜 #红烧肉#五花肉
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꧁꫞💕燕子💕꫞꧂2周前
喜欢吃酱油肉的放心大胆的按照这个比例做不会翻车哦，非常好吃😊配方比例放在视频结尾了，有需要的截图保！前阵子刚做的时候还生怕咸了，现在看来这个比例不会咸，而且还有点儿偏淡，炒菜的时候我还单独放了盐和生抽！#酱油肉#美食
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郎哥家的小厨房1年前
酱油肉 这个肉味道真的是咸淡适中，又鲜又香，不管是清蒸还是炒菜都超级好吃#地方特色美食 #酱油肉
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林掌柜的铺子3月前
今天这个酱油肉啊，真的香，我是一边切一边吃的。他这个是用传统方法绍兴的母子酱油浸泡的，没有添加剂和防腐剂，咸淡也是刚刚好的。肉是肥瘦相间的，洗干净之后直接上锅，水开蒸半个小时，拿出来稍微晾凉一下。切片真的忍不住边切边吃了好几块，酱香味非常的浓，越嚼越香的那种。
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小欧的美食日记5月前
把酱油倒入牛肉中泡一个晚上，出锅就是卤菜店里卖一百多的酱牛肉，酱香浓郁，太好吃啦#抖音美食推荐官 #酱牛肉
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月月在厨房2天前
冬天怎么少得了酱油肉，又简单又好吃！#酱油肉 #咸肉 #我的厨房日记
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三蒸哥（刘五刚）9月前
日常酱油粉蒸肉分享#粉蒸肉 #粉蒸肉家常做法
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盼盼xq1周前
#农村特色美食 酱油腊肉还是非常好吃的，我这个不咸不淡味道刚刚好，你们的年货开始准备了没#冬日美食选择 #酱肉 #腊肉
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燕燕子吖～5天前
第一次做酱油肉，超级成功，软软糯糯，肥而不腻。配方在结尾，想做的宝宝可以参考#真实生活分享计划 #酱油肉
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萍萍在努力2天前
#远嫁#酱油肉#我的乡村生活 #记录真实生活#创作者扶持计划 @DOU+上热门 @DOU+小助手 喜欢吃腊肉的朋友，一定要试试这个酱油肉，这样腌出来的肉比传统腊肉风味更加独特，腊香味也更浓！
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郭姨和王叔的日常2天前
快过年了，到腌酱油肉的时候了。腌 3 天晾晒 7 天，酱香浓郁，肉质紧实，年货提前准备起来#酱油肉 #腊肉#美食教程 #抖音美食推荐官 @抖音美食达人助手 @DOU+小助手 @抖音小助手
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宸玥妈妈1周前
做酱油肉零失败的经验分享，我这个做法不用腌制好几天，晾晒快，不齁咸，还不费酱油，肥而不腻，越嚼越香！#酱油肉 #酱油肉的做法#腊肉#腊味
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00后小凡卖湖北武汉美食4天前
酱油肉做回锅肉，太香了，红红火火太有过年那味了！！！ #酱油肉 #回锅肉 #酱油肉做法#回锅肉做法 #风干酱油肉
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幸福一家人(红)2天前
无添加，无任何防腐剂的酱油肉，咬一口就冒油😤自己也能做的很好吃。现在动手，不耽误过年吃#家常菜 #酱油肉 #酱油肉的腌制方法
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金豆子2天前
绍兴母子酱油肉：古法酱香，下饭下酒两相宜！ 源自绍兴地道风味，遵循古法慢腌酱制，肥瘦相间纹理清晰，吸足醇厚酱香。肉色油亮诱人，入口咸香浓郁，肉质紧实不柴，自带鲜润脂香。配白米饭拌汁超入味，佐白酒解腻增香，每一口都是老绍兴的烟火滋味，地道地方美食，解馋又过瘾。#酱油肉 #下饭菜# #妈呀太香了#上海美食#过年美食 @抖音美食达人助手
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间境勇百货商行5天前
天气凉了，又到了吃酱油肉的时候了，尤其是每年冬至过后的这几天，我们绍兴人餐桌上一定会有这个菜，都是选用上等的猪五花肉，用酱油土法腌制，自然晾晒风干而成。这样做出来的酱油肉酱香浓郁，咸淡适中，无论是直接蒸着吃，还是拿来炖汤炒菜，那都是越嚼越香。#母子酱油肉 #美食#好吃推荐 #酱油肉 #酱油肉的做法
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星空2天前
酱油肉还真得吃绍兴母子酱油腌的，那个酱香味完全和自己做的不一样，，汁浓郁咸淡适中越吃越鲜香#母子酱油肉#酱油肉#
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王齐川特产优选1周前
不会掌握盐和酱油的用量，不是咸了就是淡了。我们的酱汁是老师傅按黄金比例调好的，咸淡刚好,越吃越好吃#下饭神器 #牛肉 #火锅 #好吃不贵经济实惠
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🎀小莓穿搭分享4天前
在浙江，这个母子酱油肉是逢年过节招待客人的必备硬菜，只要吃上一口都唇齿留香，好吃到停不下来#酱油肉#大人小孩都爱吃#用心做菜吃腊味才有年味#大年三十餐桌上一定要有的菜
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阿拉康康厨房3天前
年关将至，想要年味浓一点的老师们，可以跟着康康在家里自己动手做一份#酱油肉，非常方便，味道也好，学会的老师点点小爱心，分享一下哦#美食教程 #大厨教你学做菜 #年味腊味#大厨教做菜
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星空2天前
酱油肉还真得吃绍兴母子酱油腌的，那个酱香味完全和自己做的不一样，，汁浓郁咸淡适中越吃越鲜香#母子酱油肉#酱油肉#
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星空2天前
酱油肉还真得吃绍兴母子酱油腌的，那个酱香味完全和自己做的不一样，，汁浓郁咸淡适中越吃越鲜香#母子酱油肉#酱油肉#
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星空2天前
酱油肉还真得吃绍兴母子酱油腌的，那个酱香味完全和自己做的不一样，，汁浓郁咸淡适中越吃越鲜香#母子酱油肉#酱油肉#
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星空2天前
酱油肉还真得吃绍兴母子酱油腌的，那个酱香味完全和自己做的不一样，，汁浓郁咸淡适中越吃越鲜香#母子酱油肉#酱油肉#
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樱花甄选1周前
今天这个酱油肉啊，真的香，我是一边切一边吃的。他这个是用传统方法绍兴的母子酱油浸泡的，没有添加剂和防腐剂，咸淡也是刚刚好的。肉是肥瘦相间的，洗干净之后直接上锅，水开蒸半个小时，拿出来稍微晾凉一下。切片真的忍不住边切边吃了好几块，酱香味非常的浓，越嚼越香的那种。#母子酱油肉 #腊肉 #舌尖上的美食 #太香了 #农家腊肉
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大肉肉两佬5天前
过年了都来买酱油肉 买5包送1包 蒸起来吃炒起都很香 温州酱油肉，老坛酱卤慢浸，冬日暖阳风干，咸鲜入骨，脂香满口，瓯味年味全在这一块。
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90朋友圈2天前
绍兴母子酱油肉，酱香扑鼻馋哭人！ #卤肉
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岗叉楼（温州）食品有限公司1周前
温州古法秘制酱油肉 精选三肥七瘦酱油肉制作，吃到嘴里九分咸一分甜，都是正宗的温州味道#温州 #特产 #酱油肉 #非遗 #古法
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成都凤姐2周前
北方的看过来教你们做四川酱肉，十斤肉200克盐相对咸一点，喜欢淡点放150克盐。蒜生姜少许，郫县豆瓣少许，酱油少许，腌三天。挂起晒干就可以煮来吃了。#分享家乡美食 #家常美食
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星空2天前
酱油肉还真得吃绍兴母子酱油腌的，那个酱香味完全和自己做的不一样，，汁浓郁咸淡适中越吃越鲜香#母子酱油肉#酱油肉#
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珺妈厨房1月前
又到了腌酱油肉的时候了，做法简单，鲜而不咸。炒菜或者炖着吃都很香。#酱油肉 #腊肉
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昕妍爱生活1周前
客家秘制酱油肉配比，原来在家做法这么简单，酱香浓郁，学会了过年露一手#酱油肉 #腊肉 #美食教程 #跟着抖音学做菜 #客家美食
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丫丫爱优选2天前
每次家中来客我都会用这个母子酱油肉招待，都说太香太好吃了，没有吃过的一定要试试#酱油肉 #母子酱油肉 #寻找年味不
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甄选（好物推荐）2周前
一到冬天好像吃酱货更有味道更香一点的 这个酱油肉蒸好我空口都能吃好几口 下饭超级香 也不是很咸 肥瘦相间一点都不油腻#酱肉 #腊肉 #下饭神器 #绍兴美食 #绝绝子
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孙露露•1周前
酱油肉比腊肉好吃又很简单，之前腌的酱油肉还有一些就没大量腌，腌鸡翅鸡腿顺便腌两块做教程，想吃的可以试试比腊肉好吃，不咸#酱油肉 #腌肉 #腌鸡腿 #腌鸡翅 #唯有美食可以治愈一切
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胖胖的于先森3天前
绍兴母子酱油肉：古法酱香，下饭下酒两相宜！ 源自绍兴地道风味，遵循古法慢腌酱制，肥瘦相间纹理清晰，吸足醇厚酱香。肉色油亮诱人，入口咸香浓郁，肉质紧实不柴，自带鲜润脂香。配白米饭拌汁超入味，佐白酒解腻增香，每一口都是老绍兴的烟火滋味，地道地方美食，解馋又过瘾。#酱油肉 #下饭菜 #地方特色美食 #妈呀太香了#上海美食
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李师傅的孙师傅5天前
母子酱油腌制的酱油肉，咸香甜非常下饭。 #腊肉 #美食 #分享家乡美食 #年货 #绍兴风味
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美芳的菜单3天前
腌酱油肉更是绝了，太好吃了，五香酱油味，一点没有太香的香味盖住，香香的肉质很紧，很香很香#酱油鱼腌制做法
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静音修辞2天前
正宗绍兴昌古母子酱油肉300g农家腊肉酱香扑鼻 #绍兴风味腊肉 #农家酱香五花肉 #经典酱油肉 #正宗母子酱油肉 #传统腊味美食
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天天百货优选7月前
昌古味道的酱油肉，这个五花肉香味浓郁，口感咸鲜，肉质紧实有嚼劲。#母子酱油肉 #酱油肉 #好吃到爆 #美食分享 #紧实有嚼劲
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云朵上の猫𓃠1月前
#淡晒白梅鱼 蒸的时候加酱油哈不然会淡#白梅鱼 #温州海鲜 #温州方言
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妍熙百货店1月前
东古薄盐生抽酱油630g*2瓶减盐25%淡盐黄豆酿造蒸鱼豉油凉拌#东古生抽 #薄盐酱油 #黄豆酿造 #蒸鱼豉油 #凉拌调料
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屿鹿精选3天前
酱油肉 #10 #特产推荐 #腌制肉类 #美食特产 #猪肉制品
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筱乐童装5天前
绍兴酱油肉 这个酱油肉真心好吃，不油不腻，不干不柴，酱香浓郁，连不爱吃肥肉的我都爱上了#酱油肉
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甄选（好物推荐）2周前
一到冬天好像吃酱货更有味道更香一点的 这个酱油肉蒸好我空口都能吃好几口 下饭超级香 也不是很咸 肥瘦相间一点都不油腻#酱肉 #腊肉 #下饭神器 #绍兴美食 #绝绝子
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消磁的罗盘3天前
昌古味道母子酱油肉正宗绍兴风味酱香扑鼻经典农家腊肉五花肉30 #绍兴风味酱肉 #农家腊肉经典 #正宗酱油肉 #酱香扑鼻美食 #五花肉特产
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今晚吃点啥5天前
今天来做个酱油肉 #在家做美食 #家常饭做法 #美食制作分享 #vlog日常 #抖音美食创作者
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