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liuliuliu7月前
终于成功解锁了零失败的戚风蛋糕🎂 戚风蛋糕失败?不存在的!超详细保姆级教程📝 谁懂啊!终于驯服戚风蛋糕这匹“烈马”🏇 曾经的我,不是缩腰就是开裂,如今成功解锁圆润蓬松、如云朵般的戚风!把经验整理成超全教程,手残党、新手宝子放心跟做💪 🍰 材料准备(6寸模具版)*2 低筋面粉 92g|鸡蛋 6个(冷藏过更好分离) 玉米淀粉8g(稳定) 纯牛奶 60g|玉米油 60g 细砂糖 60g(蛋白用)+20g(蛋黄用) 柠檬汁/白醋 几滴(稳定蛋白) 👩🍳 步骤分解(关键步骤划重点❗) ❶ 分离蛋黄蛋白 鸡蛋从冰箱拿出来,用分离器轻松分离~蛋白盆要无水无油!蛋黄放小碗备用,蛋白先丢冰箱冷藏(这步是成功关键!冷藏后的蛋白更易打发) ❷ 做蛋黄糊(丝滑细腻是基础) - 加纯牛奶,20g糖,玉米油,搅到完全融合(乳化状态:液体变浓稠,画8字不消失) - 筛入低筋面粉,切拌均匀 - 加入蛋黄,Z字形搅拌!千万别画圈,会起筋 ❸ 打发蛋白(决定蛋糕是否蓬松) - 蛋白里滴几滴柠檬汁,分3次加糖: 第一次:蛋白鱼眼泡时加1/3糖 第二次:蛋白变细腻小泡时加1/3 第三次:出现纹路但还能流动时加完 - 打蛋器高速打发,直到提起有直立小尖角(湿性发泡会塌,干性发泡才稳定!) ❹ 混合面糊(温柔翻拌不消泡) - 取1/3蛋白霜到蛋黄糊,翻拌均匀(像炒菜那样从底部往上翻) - 再倒回剩下的蛋白霜,继续翻拌,直到面糊细腻有光泽 ❺ 烘烤(温度和时间别乱改) - 模具底部铺油纸,面糊从高处倒入(震出大气泡),再震几下模具 - 烤箱提前预热!中下层,130℃烤50分钟(温度高了易开裂,时间不够会塌陷,根据自家烤箱脾气微调,最后几分钟盯着别糊) - 出炉后立刻震两下后倒扣,凉透再脱模(防止回缩) 📌 失败急救小贴士 - 开裂:温度太高!降低10℃,或者盖锡纸 - 缩腰/塌陷:蛋白没打发好、混合时消泡、没烤熟就出炉 - 底部湿黏:模具没涂油?或者烘烤时间不够,延长5 - 10分钟 这次做的戚风直接封神!切开像棉花一样轻盈✨ 配点奶油、水果,秒变生日蛋糕🎂 新手宝子别怕,按步骤来,咱也能当“戚风大师”! #烘焙教程 #蛋糕胚教程 #戚风翻车 #戚風蛋糕 #蛋糕
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