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《九式茶定制序》 茶之为物,非独涤烦破睡也。上可佐庙堂之礼,下可济闾阎之欢,雅俗之间,存乎其法。吾侪研求古式,得烹茶九术:或煮于陶缶,火缓汤醇;或泡于素瓷,水疾香透;或点以银筅,雪乳凝瓯;或煎以石铫,松风入汤。此外调、粥、瀹、熏、酿诸法,皆溯流讨源,参以今用,名之“烹茶九式”,专为士庶、家室、廨署定制茶事。 若夫公署多务,宾朋骤至,非茶不接。观其堂宇阔狭,度其往来疏密:事繁者,择泡茶之捷,盏到汤成,不滞公务;礼重者,取点茶之雅,盏面浮花,可畅清谈。吾辈至则量其地,度其俗,选器设席,使茶与职事相协,礼与情意相洽。 幽人雅士,或有小轩,或据曲栏,欲寄兴于茶。察其性之所近:好静者,授煎茶之要,炉烟袅袅,与书声相答;嗜趣者,传调茶之巧,香药杂陈,随心意而变。器则辨古窑新范,必合其趣;席则选窗下阶边,必称其居。 至若家庭之内,老幼环坐,茶为和乐之媒。寒时则煮茶以温,壶中陈年,沸而不烈,一堂笑语,融于汤烟;暑时则瀹茶以清,盏里新蕊,凉而不冰,儿女分饮,戏逐庭除。吾辈为之量室置器,使稚者不怯其繁,老者不厌其简。 九式虽异,其要在“宜”。非务奇炫巧,惟求人与茶合,境与茶宜。客有需,吾辈携具而往,观其室、审其好、度其时,择一式授之,示以规程,明其指要,赠以茶方。虽素不习茶者,亦能依法得味,渐至娴熟。 盖茶之为用大矣,善用之,则俗可雅,忙可闲,离可合。今以九式应万情,使茶事不违于古,亦不泥于古,庶几不负草木之灵、水火之妙也。
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