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鸡海:寿县正阳关的非遗珍馐,一鸡两吃的功夫盛宴 这里是美食中国,今天带你们解锁安徽的美食密码,鸡海(又称 “鸡醢”)是安徽淮南寿县正阳关独有的传统名菜,更是县级非遗美食,以 “三年老母鸡 + 十二枚土鸡蛋清” 为核心原料,经拆、锤、拌、蒸、炸、炖等十二道工序精心烹制而成。成品 “一鸡两吃”:鸡肉如棉花般松软易嚼,搭配芙蓉蛋(雪花蛋)如白云漂浮其上;鸡骨则熬成浓郁鸡汤,鲜醇滋补。这道功夫菜承载着淮河古镇百年饮食智慧,是寿县宴席待客的 “头牌硬菜”,央视《探索・发现》曾专题报道,尽显淮南美食的匠心与醇厚,鸡海的历史可追溯至清朝,深深扎根于正阳关的商贸文化与淮河饮食传统,是 “匠心烹饪 + 民间智慧” 的完美结晶,从古镇宴席走向央视荧幕,成为淮南饮食文化的璀璨明珠。正阳关作为淮河 “三关” 之一,明清时期商贸繁荣,南来北往的客商汇聚于此,催生了融合南北风味的特色美食。鸡海便是古镇厨师为满足高端宴席需求而创,以 “一鸡两吃” 的巧思和复杂工艺,成为招待贵客的压轴菜,流传至今已有上百年历史。在淮南当地方言中,“海” 既指 “汤水”(鸡汤),也有 “分量足、味道足” 之意,形象地概括了这道菜 “汤鲜味浓、量大料足” 的特点。而 “醢” 则体现其工艺 —— 将鸡肉捶成蓉状,如同肉酱般细腻,两种写法都承载着对这道美食的赞美。鸡海制作技艺极为复杂,需经过十二道工序,全国会做这道菜的非遗传承人不超过个位数。如今,传承人郑文龙等坚守传统工艺,同时创新改良,让这道百年名菜在新时代焕发生机,成为寿县文化旅游的闪亮名片。最初鸡海仅出现在正阳关的高端宴席上,后逐渐走进寻常百姓家,成为春节、婚宴等重要场合的必备菜,象征着团圆与富足,是寿县人刻在骨子里的家乡味。 #抖音玩法合伙人计划 #真实生活分享计划 #随时随地标记一下 #非遗美食 #寻味中国 @抖音创作灵感 @DOU+小助手 @抖音热点 @生活服务热点中心 @DOU+上热门
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