00:00 / 02:50
连播
清屏
智能
倍速
点赞32
高小白3天前
泡泡巧克力慕斯蛋糕 切下一块,柔滑的巧克力慕斯与酥脆的脆底相遇,呈现出甜点蛋糕的魅力。 制作泡泡慕斯球 1.将吉利丁粉加入牛奶中,浸泡约10分钟。 2.将泡发的吉利丁用微波炉加热20秒融化,然后倒入牛奶和黑巧克力混合物中搅拌均匀。(如果未完全融化,可再用微波炉加热10秒左右) 3.当巧克力温度降至35-38度时,加入打发至6分发的淡奶油,混合均匀后装入裱花袋。 4.挤入2cm硅胶模具中,填满,放入冷冻室冷冻至少3小时使其凝固。 制作格兰诺拉脆底 5. 将大块的格兰诺拉麦片稍微弄碎,加入融化的黑巧克力、能多益榛子酱、无盐黄油和一小撮盐,混合均匀。 6. 倒入15cm圆形模具中,压平压实,放入冰箱冷藏定型(至少20分钟)。 制作牛奶巧克力慕斯 7. 将吉利丁粉放入冷水中浸泡约10分钟。 8. 在巧克力中加入约65-70度的热牛奶,搅拌至融化,然后加入泡发的吉利丁搅拌至融化。 9. 当巧克力混合物温度降至35-38度时,加入打发至6-7分发的淡奶油,混合均匀。 10. 将慕斯糊倒入模具中,抹平表面,放入冰箱冷藏6-8小时以上使其完全凝固。进行淋面操作前1小时,放入冷冻室降温。 制作镜面淋面 11. 将吉利丁粉放入水中,浸泡约10分钟。 12. 在锅中加入水、糖、可可粉和淡奶油,用小火加热。 13. 持续搅拌加热,待煮沸后继续煮约30秒,然后离火。 14. 离火后,加入泡发的吉利丁,搅拌均匀。 15. 将淋面酱过筛两次,然后在室温下冷却至约32-33度。 组合与装饰 16. 将凝固好的巧克力慕斯从模具中脱出,间隔均匀地放上冷冻好的泡泡慕斯球,然后放回冷冻室约20分钟。 17. 当淋面酱温度降至32-33度时,将其淋在蛋糕上。 (淋面酱温度过高会使慕斯融化,过低则会影响流动性和光泽度)#省饭课代表 @DOU+小助手
00:00 / 01:39
连播
清屏
智能
倍速
点赞32
巧克力草莓布丁杯 终于对布丁杯下手了,巧克力奶冻+草莓+卡仕达奶油+布丁,单拎出来哪一个都是我爱的,组合在一起就更别提了。 🍮焦糖布丁: 白砂糖20g 清水10g 热水10g 鸡蛋1个 蛋黄1个 牛奶100g 淡奶油65g 香草精1g 盐1g 白砂糖30g 1️⃣白砂糖+清水锅中煮到焦糖色后关火(不要搅拌,晃动锅子即可),倒入热水(小心迸溅)继续煮至粘稠 2️⃣焦糖倒入模具底部晾凉备用 3️⃣鸡蛋+蛋黄搅匀,牛奶+淡奶油+香草精+盐+糖煮到微沸,倒入蛋液中,边倒边搅拌 4️⃣过筛后倒入模具中,盖上锡纸,放在大烤盘里,烤盘中倒入1cm热水 5️⃣150度50分钟,放凉后冷藏备用 🍫巧克力奶冻: 可可粉4g 牛奶100g 淡奶油100g 白砂糖12g 吉利丁片2.5g 1️⃣吉利丁片冷水泡软备用 2️⃣可可粉+部分淡奶油搅匀,微波炉加热20秒后加入剩下淡奶油、牛奶、砂糖。搅拌后继续加热20秒,再搅拌至完全融合 3️⃣加入泡软的吉利丁片,搅拌至融化 4️⃣过筛至杯子里 🧈卡仕达酱: 蛋黄40g 细砂糖25g 玉米淀粉12g 牛奶225g 黄油15g 1️⃣蛋黄+糖+玉米淀粉搅匀 2️⃣牛奶煮至微沸,倒入蛋黄糊中,边倒边搅拌 3️⃣重新倒回锅中加热,搅拌至粘稠、冒大泡泡后关火,加入黄油 4️⃣过筛后保鲜膜贴面冷藏备用 🧁卡仕达奶油: 卡仕达酱100g 淡奶油100g 1️⃣卡仕达酱搅打顺滑 2️⃣100g酱加入100g淡奶油中打发 #草莓布丁杯 #冬日甜品 #焦糖布丁 #草莓季
00:00 / 03:44
连播
清屏
智能
倍速
点赞26