在郎公庙的烟火气里,我们柚子家螺蛳粉从业者们默默坚守,我们的一天从凌晨 5 点开始,只为熬出那一锅醇厚的汤底。 5 点的清晨,大多数人还在梦乡,我们的厨房已亮起灯火。家人们揉着惺忪的睡眼,开始了新一天的忙碌。熬螺蛳粉汤底是一门学问,也是一场考验耐心与毅力的 “持久战”。 首先是备料,猪骨、螺蛳、鸭脚、豆角、番茄等食材,一样都不能少。每一样都要精心挑选、清洗干净。猪骨要敲开,方便汤汁充分吸收骨髓的精华;螺蛳要反复淘洗,确保没有泥沙残留。这些繁琐的准备工作,往往就要耗费两个多小时。 接着就是熬汤的关键环节。先将处理好的食材放入大锅,加入秘制的香料包,有八角、桂皮、香叶等十几种香料,比例和顺序都有严格要求。然后,用大火将汤煮沸,再转小火慢炖。火候的把控至关重要,太大则容易糊锅,太小又出不了味。我们要时刻守在锅边,不时调整火候,还时不时地用勺子搅动,防止食材粘锅。 整个熬汤的过程至少需要七八个小时,厨房里热气腾腾,水汽弥漫,温度高得让人汗流浃背。我们不敢有丝毫懈怠,因为这锅汤的品质直接决定着螺蛳粉的口感和口碑。在这漫长的时光里,家人们的身体疲惫不堪,双眼也因烟雾熏蒸而通红,我们凭借着对这门手艺的热爱和对顾客负责的态度,始终坚守着。 8个小时后,我们也终于熬好了那锅浓香扑鼻的螺蛳粉汤底。期待着晚上6点出摊看着顾客们陆续进店,品尝着自己用心熬制的美食,露出满足的笑容,我们心里满是欣慰与自豪。这份坚守背后,是对传统美食文化的传承,也是对生活执着追求的写照,虽艰辛不易,却从未想过放弃。#螺蛳粉#郎公庙螺蛳粉#柚子家螺蛳粉#新乡螺蛳粉#地摊
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