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谭小诺在厨房9月前
戚风蛋糕总烤不熟，还爱塌腰回缩？必须低温烘烤才行？这个视频帮你解决这些问题，下次做戚风提前规避，一定能考出理想的戚风蛋糕！#戚风蛋糕教程 #新手烘焙 #成功的戚风蛋糕
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倩倩学烘焙8月前
素人学习做蛋糕，又是戚风胚失败的一天，俗话说失败是成功之母#烘焙人的日常 #戚风蛋糕 #翻车蛋糕
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跟孩儿妈从零学烘焙🥯7月前
被戚风“气疯”你的戚风蛋糕为什么会失败？ 都来找下原因，教你做出完美戚风 #戚风蛋糕 #戚风蛋糕失败 #戚风蛋糕失败原因 #戚风塌腰 #烘培小白
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谭小诺在厨房9月前
粉丝的戚风从稀烂→→到完美～就靠这几条聊天记录！#烘焙教学 #戚风蛋糕#戚风失败原因
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橙子屿甜1年前
戚风蛋糕失败原因全方位分析 戚风蛋糕失败呈现的状态比较多，我把一些失败的例子列到图里了．大家根据自己的情况。对照下面的序号，慢慢研究 下面是文字版 1️⃣顶部开裂出现蘑菇顶，大裂谷 ①温度太高须降低温度 ②面糊装的太满鸡蛋大小不一，会导致面糊偏多。装至模具7～8分满即可，多余的来烤纸杯蛋糕 如蛋糕顶只是轻微开裂，倒扣放凉后顶部没有凹的很深，切开组织也是均匀的，这样的蛋糕也是成功的 2️⃣顶部凹陷、回缩、出现布丁层 ①没烤熟延长烘烤时间怕表面烤焦，可降低烤箱温度或焦前放一张锡纸 常用检查方法是用竹签插入蛋糕中间，没有糕体被带出，就代表熟了 ②出炉后没有倒扣放凉，导致下半部分被挤压，上半部分是蓬松的，下半部分紧密、扎实、口感差 ③蛋白打发不到位或打发中断消泡了蛋白打发过度。④一直高速打发蛋白泡沫壁非常薄弱.蛋糕会粗糙，凹陷 ⑤加糖的时机不对。蛋白泡沫不稳定，气孔大小不均，面糊会很稀蛋，熟后的蛋糕倒扣放凉，还是会回缩 轻微回缩无所谓，组织和口感好就行了 3️⃣脱模后侧面回缩、收腰 ①蛋糕烤好后，没有完全放凉就脱模。至少晾2个小时 ②蛋白霜不稳定或打发好后没有立刻和蛋黄糊混 ③长时间打发15-20分钟以上打发过度 ④蛋黄糊和面粉混合时搅拌过度，起筋。冷却后再脱模也是会收腰的 4️⃣底部凹陷，糕体离模 ①底火高 ②整体温度正常，烤箱小，离下管太近。可降低底火温度，或多放一个烤盘 ③震模抬太高或太大力，导致底部跑入空气。要力量适中，如果震不出，用牙签戳几下 ④油粉没有充分乳化。牛奶和水包裹住油粉才是良好的乳化。没有乳化好，油会粘附在模具上，使凹底和脱模 5️⃣组织不细腻、粘牙、气孔大小不一蛋白霜不稳定 面糊倒入模具时.距模具20CM左右，缓缓的倒入。不会卷入太多空气。然后用力在桌子上磕几下 ①蛋糕没熟透 ②蛋白打发不足 6️⃣长不高 ①6寸戚风的配方用8寸模具去烤 ②蛋白霜打发不到位 ③糖放的太少，随意修改配方 ④打发好的蛋白放置太久，使消泡容器里面有油或水 ⑤使用的鸡蛋不新鲜出现散黄，打发的蛋清里有蛋黄 ⑥倒好面糊后没及时入炉，没提前预热烤箱 ⑦搅拌次数太多，使消泡 ⑧使用不粘模具，粘附力不够。 ⑨蛋糕没办法抓住模具壁长高，发不起来 7️⃣颜色太重 ①温度太高或烤的时间太长 ②烤箱太小，离加热管太近，可在变焦前，盖一层锡纸 #戚风蛋糕 #戚风蛋糕失败 #橙子屿甜 #烘焙
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艾米的小世界1年前
戚风蛋糕失败的原因 如果你的戚风蛋糕老是蘑菇头、开裂严重，那八成是温度的原因。来看看我的吧。#戚风蛋糕 #烘焙新手 #日常翻车
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做蛋糕的小哥哥❤️（全国收学员）4年前
戚风胚失败的8大原因分析#戚风蛋糕 #家庭烘焙 #电饭煲蛋糕 #蛋糕 #美食教程 #烘焙@抖音美食@抖音小助手
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面香园6月前
蛋糕反着干，成功到彼岸，做法顺着来，失败不请它子来 #戚风蛋糕
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桐桐蛋糕（线上课）2年前
终于知道，为啥我做的蛋糕总是有布丁层了#戚风蛋糕失败原因 #烘焙入门
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做蛋糕的小哥哥❤️（全国收学员）3年前
戚风蛋糕失败的真正原因#烘焙培训 #干货 #烘焙 @抖音美食 @抖音正能量 @抖音小助手
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面香园1年前
这个视频很长，但是看完后你做戚风在失败，你见我下次打我下次，都是干货！#戚风蛋糕#六寸戚风蛋糕#戚风蛋糕做法
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小王很暴躁8月前
20年手残党小王第一次学做蛋糕整理了戚风蛋糕失败的各种原因，总而言之，最近都是做蛋糕非常自信的状态，感觉自己强的可怕，哈哈~有喜欢做烘焙的姐妹吗？#烘焙人的日常 #在家做蛋糕 #戚风 #第一次做蛋糕 @福珍女士一家的日常 @峤峤小盆友 #五一劳动节
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辉常知味6月前
蛋糕回缩塌陷的原因找到了#知识分享 #认真做事 #蛋糕 #戚风蛋糕 #烤箱
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我嚼不烂7月前
在家做戚风蛋糕总翻车，大概率是和烤箱温度有关系哦。 很多新手同学都注重蛋糕糊的操作部分，却忽略了最重要的温度。 烤箱温度一定要调试好，才会事半功倍。 #烤箱调温 #戚风蛋糕教程 #蛋糕胚做法 #家庭自制蛋糕 #烤箱烤蛋糕做法
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好好吃饭3年前
戚风失败，有时候真不是你的问题，而是烤箱的问题！#戚风蛋糕 #蛋糕 #烤箱美食 #入门烤箱天花板 #海氏烤箱c45
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我是杨羊洋5月前
零失败！一次成功，超详细无淀粉版的六寸戚风蛋糕 组织超稳定！气孔全部打开#家庭自制蛋糕 #戚风蛋糕 #在家做蛋糕 #烘焙新手
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面香园6月前
用最简单的方法教你们做最成功的戚风蛋糕 #戚风蛋糕#八寸戚风蛋糕
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南希小厨4年前
做戚风蛋糕失败找不到原因吗？蛋糕回缩、塌腰、凹顶、凹底、开裂、蘑菇顶。看看那个是你的问题？#烘焙培训
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面香园1年前
视频很长，全程无剪辑教大家做好戚风蛋糕，看完你做戚风再也不会失败了！#戚风#戚风蛋糕做法#八寸戚风
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果儿食记6月前
蛋糕卷失败原因汇总和解决方法❗️❗超详细分享✅ 蛋糕卷失败也不要气馁。每一次的翻车都是总结经验的过程，多总结，多调整，你就能做出完美蛋糕卷啦！ ✅掉皮 ①表皮太嫩了，可以在最后5分钟开启热风功能或者上管温度提高5度左右，把表皮烤老一点。 ②放冰箱冷藏一定要密封好，不然也容易掉皮。 ✅开裂 布丁层 ①烘培时间太长、温度高、蛋白霜打过了都会导致蛋糕卷开裂。 ②温度太高，表层过早结皮，内部受热不足，会导致布丁层。 ✅鼓包 塌陷 ①底火过高 ②蛋白打发的不够，没有支撑力。 ③刚出炉的蛋糕卷周围的油纸先不要撕，晾到手温再撕开。 ✅卷起来有螺旋纹 ①蛋白打发的不够，没有支撑力，出炉就回缩了。 ②烤箱底火高了，面糊一下子涨太高出炉后明显回缩了。卷起来也会有螺纹。 ✅没有毛巾面 出现油皮 下管温度高了，温度适当调低。 🍀给大家总结一下蛋糕卷成功的几个点 📍蛋白 ①打蛋白的盆里一定要无油无水。蛋清冷冻到盆里有一层冰渣。这样的蛋白比较稳定细腻。 ②蛋白打发很关键，一开始先低速将蛋白打散，然后打蛋器开高速打发，出现纹路后 最后低速整理，最后停下来里外转两圈，提起来是硬挺的鸡尾状。 蛋白霜对于蛋糕卷来说非常重要，蛋白霜状态掌握不好，做出来的蛋糕卷就会出现塌陷，布丁层等原因。 ③打蛋器最好选择功率大一点的，功率小的，打发时间太长，导致蛋白老化粗糙，容易成渣。 📍蛋黄糊 蛋糕卷的配方有很多，学会判断状态最重要，由于面粉的吸水性不同，鸡蛋的大小不同，都会导致面糊过稀或者过稠，不要死盯配方。 面糊过稀可以适量加面粉。过稠适量加牛奶，最终的状态提起手抽可以顺滑的流动下来，滴落有堆叠，并且能马上失。 最终的面糊状态倒入烤盘的面糊是可以堆叠的，不会马上流平，这种面糊状态下做出来的蛋糕卷会很蓬松，很厚实。如果倒入烤盘马上流平了，说明蛋白打发的还不够。 📍烤箱温度 由于每个烤箱的脾气不一样，温度还是需要自己去磨合。最后出炉几分钟可以观察蛋糕的表面，如果颜色浅黄可以提高上管温度，多烤几分钟，表面颜色呈金黄色，这样出炉的蛋糕才不会掉皮。 #蛋糕卷 #蛋糕卷失败原因汇总 #瑞士卷 #抖音美食推荐官
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初心的小厨房8月前
在家做戚风蛋糕成功一次后，就很难再失败了，蛋白的打发真的很关键#热门 #戚风蛋糕#戚风 #美食推荐 #上热门
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一只麋鹿8月前
我又又又失败了 哈哈哈 戚风气疯 到底哪出问题了#戚风蛋糕 #翻车#烘焙人的日常 #烘焙#猝不及防
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秀姐做烘焙9月前
一开始入坑烘焙的时候，这个戚风蛋糕蛋糕胚我真的是烤过很多次，要么就是塌腰，要么就凸陷，要么就是火候太大，或者里面太湿，烤箱温度也总是磨合不到位，各种问题我都经历个遍，现在已经能烤出这种完美的戚风蛋糕胚了啦！#蛋糕 #戚风蛋糕胚#美食教程 #动物奶油蛋糕 #烘焙新手
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恒爱妈咪1年前
戚风蛋糕底部凹陷 和模具有关吗？ #蛋糕模具#戚风失败的原因 #戚风蛋糕 #烘焙 #私房烘焙
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敏敏烘焙房7月前
今天我们一次性来讲明白为什么你的蛋糕，不管是戚风还是纸杯，一烤就会开裂，并不是你的配方问题，那是因为你的蛋白打发程度的问题，像做蛋糕类型的，打发7到8分就可以了，你学会了吗#蛋糕 #抖音美食推荐官 #好吃到停不下来
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艾可心（烘焙教程）1年前
戚风蛋糕 0️⃣失败戚风蛋糕教程。经常有小伙伴问戚风蛋糕失败的原因，今天把用了八年的方子分享给大家，同时烤了六寸供大家参考。最爱的戚风蛋糕配方，不开裂，不回缩。锁死这个配方。重要细节（对于小白来说，老手直接忽略）:①蛋黄糊状态浓稠且能流动，没有颗粒粉状；②新手打发蛋白的时候一定要把蛋白冷冻，最好是周围冻出冰渣状态。加柠檬汁可以使蛋白打发更稳定。打发好的蛋白光滑细腻，不会流动，提起打蛋器呈坚挺的小尖角。蛋白打不到位不行，打过了也不行；③戚风蛋糕不开裂的关键是低温烤，切忌高温烘烤。④出炉一定要第一时间用力震几下，震出热气。并且马上倒扣在晾网晾凉。⑤一定要凉透再脱模，不凉透脱模就容易回缩。#戚风蛋糕 #烘焙 #烘焙教程 #戚风蛋糕教程 #真材实料才能做出好味道
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航妈烘焙时间8月前
四个鸡蛋，用粉油法做的戚风蛋糕更不容易失败，而且口感更好，戚风做不好的姐妹，可以试试看#8寸戚风蛋糕#戚风蛋糕#烘焙#烘焙新手 #8寸戚风蛋糕
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谭小诺在厨房6月前
新手只用一个动作就能提高戚风蛋糕成功率#家庭烘焙 #家用烤箱#戚风蛋糕
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蛋挞挞挞KaLai8月前
戚风蛋糕总失败？ 你的戚风蛋糕是不是总成了“气疯”蛋糕，塌腰？凹陷？长不高？来~简单直白粗暴但成功率又高的方法，毫无保留分享给你！#戚风蛋糕 #烘焙 #戚风蛋糕教程
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幸福加焙5月前
曾经气疯了无数人的戚风蛋糕，一招破解，碗里能够提起来直立不低头的尖角，这种蛋白霜做戚风蛋糕谁做谁成功#8寸戚风蛋糕 #戚风蛋糕教程#在家做烘焙 #自学烘焙#戚风蛋糕开裂
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面香园7月前
天生反骨，蛋糕反着干，成功为伙伴，做法反着来，失败不翻牌 看完视频学不到干货的见我一次打我一次#海氏s80风炉烤箱 #金枕蛋糕 #蛋糕#钟祥#戚风蛋糕
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辉常知味7月前
烤蛋糕必要知道的三个点#戚风蛋糕 #蛋糕 #烘焙 #烤箱 #干货分享
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小为～2年前
戚风蛋糕失败的原因之一，布丁层。#戚风蛋糕 #烘培 #戚风 #蛋糕🎂 #烘焙新手
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白雪艺术烘焙学院6年前
#2020初次见面 做戚风蛋糕是不是你也遇到过这些问题？#甜品 #烘焙 #戚风蛋糕
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喵喵&美食分享6月前
视频末尾有整理好的笔记#戚风蛋糕 #打发蛋白 #戚风回缩 #戚风塌陷原因
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做蛋糕的小哥哥❤️（全国收学员）5年前
戚风蛋糕胚失败的原因知识要点 戚风蛋糕烤不成功的赶紧看过来 你烤的戚风有没有出现类似情况#烘焙培训 @抖音
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柚哥烘焙7月前
戚风蛋糕失败的常见问题总结，打蛋器的功率到底有没有影响 #戚风蛋糕 #戚风蛋糕教程
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酒蒙子的烘焙日常6月前
看似很简单的的戚风蛋糕，为什么失败率那么高呢？总结一下经验:1面粉含水大，看出来中间湿湿的 2每一个烤箱都有自己的脾气，清楚自己烤箱温度 3最最最重要，蛋白打发不到位 4一定要加柠檬汁，避免蛋腥味 5蛋白分多次加入蛋黄，快速搅拌，避免搅拌不均或者消泡#戚风蛋糕 #烘焙人的日常
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甜悦的烘焙5年前
100万人做过的戚风蛋糕教程！这是市面上最详细的戚风失败案例分析 #美食趣胃计划
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点点的烘焙日记🍃7月前
戚风蛋糕还烤不好的宝看过来❗️超好用的戚风蛋糕配方分享给大家❗️#烘焙 #戚风蛋糕 #六寸戚风蛋糕 #戚风蛋糕教程
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巧克力🍫脑袋9月前
🍰戚风！气疯！ 🤯烘焙新人入坑第一课 小白第一次做戚风 怎么就失败了呢 #戚风蛋糕 #烘焙新手 #烘焙 #烘焙翻车 #日常翻车
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在哈尔滨做烘焙的海燕9月前
 戚风蛋糕总失败？这份黄金比例教程快收好。新手必学！绵密戚风蛋糕配方，蛋白打发在制作戚风蛋糕过程中非常重要，视频中有详细的蛋白打发方法和打发过程，及注意要点。#戚风蛋糕#抖音美食推荐官
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塑料姐妹花🌸烘焙日记7月前
保姆级戚风蛋糕教程，新手零失败，不回缩，适合完全零基础的小伙伴们#戚风蛋糕胚做法 #烘焙人的日常 #戚风蛋糕教程 #零失败 #新手教程
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豆妈私房美食3年前
家庭烘焙自制戚风蛋糕开裂了，是成功还是失败？＃蛋糕＃戚风蛋糕
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纯不摆烂日记6月前
0失败的戚风蛋糕秘诀大公开 创业第一单get,想做好蛋糕，关键是要烤好戚风蛋糕胚，给大家分享一个0失败的配方： 戚风6寸 牛奶 30 玉米油 26 低粉 52 鸡蛋3个 细砂糖 35 #烘焙人的日常 #戚风蛋糕 #戚风蛋糕教程 #00后创业 #裸辞创业
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乐妈东东的烘焙日记8月前
烘焙小白入门必做，零失败戚风纸杯蛋糕❗️ 儿童节快到啦，这款基础小蛋糕适合每个入门烘焙的小白，学会就成为别人家的妈妈啦#家庭烘焙 #纸杯蛋糕 #戚风蛋糕 #儿童节蛋糕 #自制蛋糕
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奶油观察员5月前
用了这个配方戚风蛋糕胚再也没翻车过#烘焙新手 #烘焙教程 #配方分享 #戚风蛋糕 #海绵宝宝
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谭小诺在厨房8月前
不开裂、不塌腰、不回缩的古早蛋糕来啦！来找找你失败的原因，然后把它解决掉！#烘焙教学 #古早蛋糕做法 #新手烘焙
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大湾区黄小厨1年前
戚风总是边缘一圈开裂侧裂蘑菇云各种翻车？答案在这！保姆级教程 #戚风蛋糕教程 #戚风蛋糕失败 #戚风蛋糕的做法 #戚风蛋糕
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闽北小康康1年前
发现了个有趣问题，我朋友开蛋糕店的，她今天用家用烤箱做戚风也烤失败了，我突然眼睛一亮，原来很多人烤8寸戚风一直很湿的原因，不是技术和配方问题，而是烤箱太小不排气，我32寸的烤箱烤8寸太勉强了，今天换成烤六寸戚风的，效果贼好，又好看又蓬松#戚风蛋糕 #烘焙 #戚风蛋糕教程 #跟着抖音做蛋糕
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桐桐蛋糕（线上课）3年前
为什么我做的蛋糕前面做的好好的，一烤就失败？8年蛋糕师详细讲解蛋糕烘烤4大秘籍，收藏一下，方便以后观看学习。#戚风蛋糕 #蛋糕开裂 #蛋糕塌陷
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颜小安的烘培日记8月前
《自学烘焙Day5 》谁说做戚风必须要专业模具？ 3次炸厨房换来的钢盆成功秘诀 没模具的可以试一试哦～#自学烘培 #不锈钢盆烤蛋糕 #翻车现场 #抖音美食创作人 #戚风蛋糕
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和甲甲厨房2月前
很多姐妹私信我说，自己老做不成功，问我到底哪里出了问题，总结大家的失败经验，我发现大家遗漏了一个重要的环节，今天我就出一期详细的教程，跟着我做，一次竟能成功！#电饭煲蛋糕 #鸡蛋 #戚风蛋糕
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小包果2天前
#新手烘焙 #烘焙新手 #自制戚风蛋糕 #烘培 #家庭自制蛋糕 到底哪个环节出错了 为啥我做出来的都这样😭😭😭
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家焙小筑8月前
戚风蛋糕失败原因大解析，哪一个是曾经中招过的你#家庭烘焙 #戚风蛋糕教程 #蛋糕教程
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燕姐烘焙和美食2月前
汇总戚风蛋糕常见8种失败情况及失败原因，快来看看你属于哪一种？#自制戚风蛋糕
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西仔爱烘焙1周前
完美戚风蛋糕，失败细节大指南，快来看看有没有中招吧#戚风蛋糕 #戚风蛋糕教程 #烘焙新手 #烘焙
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初甜的烘焙日记ㅤ4周前
今天一次讲清楚戚风蛋糕失败的原因 第一:装蛋清的盆一定无水无油 第二:用冷藏的鸡蛋蛋黄不容易破，蛋白也更稳定 第三:蛋白状态，打发过度变成棉絮装，打发太轻容易烤不熟 第四:蛋黄糊状态流动性要掌握好，蛋黄糊和蛋白搅拌的时候一定不要消泡，消泡容易烤不熟 第五:没完全烤熟出炉内部湿，可以用牙签插进去看看，不粘就是熟了 第六:出炉后不要着急取出来，尽量凉透后密封放冰箱冷藏一夜，第二天再取出来，第二天的戚风蛋糕回油状态才是最好的 第七:温度和时间一定不要照抄，每个烤箱脾气不同，这个要自己摸索一下 第八:开裂是正常现象，蛋白打发的软就不来裂，蛋白越硬越开裂，轻微开裂是正常现象 #戚风蛋糕 #戚风蛋糕制作 #自制戚风蛋糕 #戚风蛋糕教程 #戚风蛋糕失败
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顺然电器Sunatur3周前
做了100多个戚风，终于找到成功的关键点 ！ 🍰戚风蛋糕失败总结： ✅1、蛋白打发过度或不足 ✅2、面糊比例不正确 ✅3、烘焙时间不足或过度 ✅4、没有及时倒扣 ✅5、四周和底部颜色深 ✅6、蛋糕高度不足 ✅7、蛋糕表面深色开裂 ✅8、内部黏湿 #我的烘焙日常 #在家做美食 #戚风蛋糕 #烘焙干货 #美食
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猛男蛋糕🎂2月前
戚风蛋糕失败最主要的原因#我要上热门 #抖音美食创作者 #原创视频 #vlog日常##烘焙教程
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