脆皮五花肉配泰式蘸水,过瘾 食材🍀🍀 • 五花肉 500-600克 • 绍兴黄酒 1汤匙 调味料🌼🌼 • 五香粉 1茶匙 • 大蒜粉 1茶匙 • 糖 1茶匙 • 盐 ½茶匙 • 白胡椒粉 ¼茶匙 • 味精 ¼茶匙 • 白醋(用于刷皮) • 足量粗盐,用于覆盖猪皮 • 中性油(用于刷皮) 喃蘸杰(Nam Jim Jaew)蘸酱(混合均匀,按口味调整)🌿🌿 • 蒜末 2瓣 • 葱末 1根 • 小红葱头末 1个 • 红辣椒末 1-3根(按吃辣程度调整) • 新鲜香菜末 1汤匙 • 糖 1.5汤匙 • 鱼露 2汤匙 • 青柠汁 1个 • 烤米粉 ½汤匙 做法🌸🌸 1. 处理五花肉:在肉上划几刀,但注意不要切到皮。这样有助于入味,也方便后续切片。 2. 锡纸船:将五花肉皮朝上放在一张锡纸上,把锡纸折成一个刚好能固定住五花肉的"小船"形状。 3. 戳皮:用叉子在猪皮表面均匀地戳满小孔,但注意不要戳到下面的脂肪层。 4. 风干并腌制猪皮:擦干猪皮上的水分,刷上一层白醋,然后将五花肉不加盖地放入冰箱冷藏过夜(至少8小时),效果最佳。 5. 回温:烹饪前30分钟将五花肉从冰箱取出,再次擦干猪皮,再刷一层白醋,然后用粗盐完全覆盖猪皮表面。 6. 第一次烹饪(空气炸锅):将五花肉放入空气炸锅(或带空气炸功能的烤箱),以170°C烤40分钟。放在中层受热最均匀。 7. 去盐并烤脆猪皮:40分钟后,刮掉所有粗盐。在猪皮上刷一层油,再以220°C烤20-30分钟,直到猪皮膨胀变脆。(可根据你的空气炸锅/烤箱调整温度) 8. 静置并切片:烤好后取出,静置10分钟再切片,然后就可以搭配蘸酱和米饭一起享用。 视频来源:@thatfoodiejess #五花肉 #炸猪皮 #美食教程 #猪肉 #泰国美食
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