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仿真香蕉慕斯蛋糕配方配比及制作流程 这款甜品1:1还原香蕉的外形与口感,外层是喷砂模拟的果皮质感,内馅为香蕉慕斯,夹心是真实香蕉果肉,造型逼真,风味浓郁。 食材准备(6个仿真香蕉量) 1.香蕉慕斯层: 熟香蕉果肉:180g(120g打泥,60g切小块做夹心) 奶油奶酪:100g(软化) 淡奶油:150ml(分两次用,75ml调糊,75ml打发) 细砂糖:30g(根据香蕉甜度调整)吉利丁片:8g(冷水泡软) 柠檬汁:5ml(解腻增香) 2.香蕉表皮喷砂: 白巧克力:100g 可可脂:100g 黄色食用色素:适量 绿色食用色素:少许(做表皮渐变)饼干底(可选,增加支撑性) 消化饼干:60g 无盐黄油:30g(融化) 制作流程: 1. 制作香蕉慕斯层 奶油奶酪加细砂糖打至顺滑,加入香蕉泥和柠檬汁搅匀。 75ml淡奶油加热,放入泡软的吉利丁片融化,倒入奶酪香蕉糊中拌匀。 剩余75ml淡奶油打至6分发,与奶酪糊混合,加入香蕉果肉粒拌匀。 倒入香蕉形状的硅胶模具,轻震消泡后冷藏4小时至完全凝固。 2. 制作香蕉表皮喷砂 白巧克力与可可脂按1:1比例隔热水融化,放凉至30℃左右。 取大部分混合液加入黄色色素调成香蕉皮底色,留小部分加入绿色色素调成浅绿色。 慕斯脱模后,先用喷枪喷黄色打底,再在香蕉顶部和边缘喷少量绿色,模拟自然渐变的果皮纹理,静置5分钟让喷砂凝固。 3. 组装(可选加饼干底) 若需要增加支撑性,可将饼干碎与融化黄油拌匀,压入香蕉模具底部,冷藏定型后再倒入慕斯糊。 喷砂完成后,可在香蕉蒂部插入一小段真实香蕉蒂,进一步提升仿真度。 #烘焙 #烘焙教程 #仿真水果香蕉 #家庭烘焙
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