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🌕黑金黑米月饼,私房秘籍大公开! 嘿,朋友们!今天给你们分享一款我家私房的黑金黑米月饼配方。每次做出来,图案各异,带给你不同的惊喜,喜欢的赶紧安排起来。🤩🤩 💕此配方可以做10个75克月饼🥮,饼皮是免松弛款的,所以我们提前把馅料备好,选自己喜欢的馅料平均分15份,每份45克,饼皮30克💕 ——————💕💕💕—————— 转化糖浆90克 枧水4克 花生油有40克 中筋面粉158克 黑米粉25克 1️⃣ 液体类搅拌至完全乳化,加入粉类 2️⃣ 翻拌至无干粉后,转揉面垫,用按压折叠手法,把面团揉至光滑细腻有弹性 3️⃣ 揉好的面团平均分成30克一份, 4️⃣ 取一个面剂子,用刮板压扁,放入馅料,虎口收紧,滚圆,全程需保鲜膜包紧,防止风干 5️⃣ 开始压模时,把烤箱提前预热上下180度5分钟 6️⃣ 模具、面团都刷上熟糕粉,按压成型 7️⃣ 依次摆入烤盘,送入提前预热好的烤箱烘烤 8️⃣ 第一烤后月饼微微上色,取出放凉5分钟,趁这个时间我们去调个蛋液:一个全蛋+一个蛋黄,搅拌均匀,过滤备用 9️⃣ 进行第二烘烤,把烤箱温度调到上下160度12分钟预热 🔟 刷蛋液也要注意:只刷凸起部分,凹的不刷,需要一点耐心哦,才能做出好看的月饼 1️⃣1️⃣ 调转烤盘,送入提前预热好的烤箱,中间月饼上色的话记得盖上锡纸 1️⃣2️⃣ 刚出炉的月饼颜色是比较深的,看不到黑色的,出炉趁热刷上花生油,放凉,坐等回油,一般2天就可以回油了😁😁 💕 回油后的黑金月饼有迷倒你吗🤩?
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