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🥩【白切肉+清汤双吃法】夏日冰凉+冬日暖胃,一锅两吃超划算 只需一块带皮前腿肉,不仅能做出清爽开胃的白切肉,剩下的汤底还原汁原味变身“韩式清汤”!搭配简单小菜,满满一桌家常风味~ 🍽️ 份量:2人份 🕒 制作时间:约1小时+冷藏 ━━━━━━━━━━━ 🥢 食材 • 带皮前腿肉 600g • 清水 1.5L • 粗盐 1汤匙(可混合味盐,增鲜) • 大葱(白段)70g • 蒜瓣 12颗 • 黑胡椒粒 20粒 • 烹调用酒/米酒 2汤匙 ━━━━━━━━━━━ 🥣 白切肉调味料(可适量增减) • 大葱末 2汤匙 • 青辣椒末 1汤匙 • 原糖 1汤匙(或砂糖0.5汤匙) • 辣椒粉 0.5汤匙 • 熟芝麻粉 1汤匙 • 酱油 3汤匙 • 食醋 0.5汤匙 • 蒜末 0.5汤匙 • 香油 1汤匙 • 清水 0.5~1汤匙(可不加) ━━━━━━━━━━━ 🥬 小菜搭配(任选) 📌【白菜泡菜】 • 小白菜 300g • 辣椒粉 4汤匙 • 原糖 2汤匙 • 鳀鱼酱 1汤匙 • 蒜末 1汤匙 • 麦芽糖/糖浆 1汤匙 • 香油 2汤匙 • 熟芝麻 2汤匙 📌【黄瓜韭菜拌菜】 • 黄瓜 1根(可省略) • 韭菜 50g • 辣椒粉/酱油/鳀鱼酱 各1汤匙 • 香油/糖浆 各1汤匙 • 熟芝麻 1汤匙 ━━━━━━━━━━━ 👨‍🍳 制作步骤 1️⃣ 准备肉类 前腿肉洗净切大块,去血水后放入沸水中,加入葱段、蒜、胡椒、米酒、盐,大火煮10分钟后关火,盖锅焖60分钟。建议使用厚底锅保温性佳。 2️⃣ 冷藏压制 取出肉块擦干,用保鲜膜紧密包裹2层以上,放入冰箱冷藏压实,冷藏至少4小时以上定型。 3️⃣ 处理汤底 锅中汤过滤后再煮,加入生抽+鲣鱼酱各1汤匙,小火炖30分钟。冷藏后撇去上层油脂,汤色更清爽。 4️⃣ 制作冷猪肉片 冷藏后将猪肉切成薄如纸的薄片,搭配调好的酱汁即成冷盘,清爽开胃。 5️⃣ 享用清汤 清汤配热饭、香葱、胡椒粉,喜欢可加点香菜或茼蒿,就是一碗韩式家庭风味“곰탕”。 ━━━━━━━━━━━ 📌小贴士 ✅ 肉切得越薄越入味 ✅ 香油与熟芝麻提香效果极佳 ✅ 别忘了保留汤底,别浪费! ━━━━━━━━━━━ #韩国家常菜 #韩式清汤 #夏日清爽料理 #猪肉吃法 #料理日记
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