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这道宫保鸡丁,是我在朋友聚会时的"硬通货" 这道宫保鸡丁,是我在朋友聚会时的“硬通货”。 别再纠结正不正宗了!好吃、下饭、能快速端上桌,才是家庭厨房的终极奥义~ 这个配方经过无数次调整,已经把复杂步骤简化成流水线作业。 跟着视频的步骤走,零基础也能做出回味酸甜的宫保鸡丁,比大多数饭店都靠谱。 鸡腿肉腌制 鸡腿肉:250g左右(去皮去骨后)切成3cm小丁 盐:2g左右,食指+拇指捏4撮 花雕:8g(1瓷勺) 土豆淀粉:10g(1瓷勺) 油:8g(1瓷勺) *以上调料,放一种就抓一下鸡肉,抓到均匀 *推荐直接买鸡腿肉排,非常省事 *不推荐使用鸡胸肉,口感会差很多 炒香料配比 葱:1根,切段(3cm小段) 姜:3片,切丝 蒜:半头,切片 炸花生米:20~30粒 *花生米建议出锅时候放,口感会更好,但是...会容易忘记放,哈哈哈哈 *关于炸花生我也发过视频笔记,关键词:炸花生米 *花生米炸出来以后还可以配套做老醋花生/凉拌黄瓜,非常非常实用 煸香料配比 花椒:20粒 干辣椒:5~6个,剪成小段 *如果不喜辣,可以使用二荆条干辣椒 *干辣椒推荐清洗后沥干使用,这样不容易糊 料汁配比 生抽:15g(2瓷勺) 米醋:15g(2瓷勺) 红烧汁/老抽:8g(1瓷勺) 淀粉:10g(1瓷勺) 清水:15g(2瓷勺) 白糖:20g(2瓷勺) *调料上下浮动几克不会影响味道 *不用完全卡着克数,差不多就行 *入锅前再次搅拌,白糖和淀粉会沉底 制作流程 1、热锅凉油,【小火】倒入【煸香料】煸炒5秒左右 2、倒入【鸡丁】翻炒几下就切成【大火】,翻炒至鸡丁完全变色(1~2分钟) 3、倒入【炒香料】翻炒2分钟左右,倒入【料汁】等待5~10秒再翻炒。翻炒几下就可以出锅了。 *步骤1,油量要充足,推荐40g左右(5瓷勺) *步骤1,注意入锅时油温别太高,防止辣椒糊掉。 *步骤2,先翻炒几下再切大火,也是为了防止辣椒糊掉 不会热锅凉油的姐妹可翻看我发的视频笔记,关键词:铁锅防粘技巧 自问自答环节: Q:正不正宗? A:正不正宗不知道,我只知道这道菜非常非常好吃,会让你在朋友眼中变成厨神。 Q:用鸡胸行不行? A:行,但口感不好,推荐鸡腿,去皮的鸡腿肉最完美。 Q:花生米咋炸? A:可以在我的笔记中搜索:炸花生米 #宫保鸡丁 #宫保鸡丁的家常做法 #留学生菜谱 #家常菜 #家常菜教程
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