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藕夹家庭制法: 1,藕洗净削去外皮,切成比硬币略厚点的片,也可切连刀片(第一刀不切断,第二刀切断)。用淡盐水泡一下,增加底味,又不易断裂。 2,把肉糊(肥三瘦七)加入盐、味精、胡椒粉、鸡蛋、生抽、蚝油、葱姜未、温水、淀粉水,顺一个方向搅上劲。 3,调粉湖:面粉和淀粉(按1:1比例)中加入盐、蛋黄、水,顺一个方向搅上劲,倒入少许清油,再反方向搅一搅去懈劲,用筷子挑起粉湖,流下来成不断线状即可。 4,把肉湖放入藕片中夹紧,逐一做好。 5,炸制:锅洗净烧至略冒烟,倒入清油烧至五六成油温(放个葱段在油里,迅速出现大油泡即可)。把藕夹放入粉湖中,两面沾满粉湖逐一下油锅,先不要动,待外壳成型有点硬度才搅动,全程中小火,炸制一二分钟,待外壳淡黄时捞出,如此方法全部炸完。 6,复炸:大火烧至七八成油温(油面略冒烟),下入先前炸好的藕夹,时长十几秒,炸成金黄色即可捞出。 7,食用方法:①直接当零食吃,②蘸醋、辣椒酱和椒盐吃,③用葱、蒜、洋葱、辣椒和香油呛锅,再放藕夹炒拌一下,口味更佳。 注:也可不调粉湖,把做好的藕夹两面沾满粉(淀粉和面粉各半),把几个鸡蛋黄搅匀,再逐一放入藕夹沾裹上蛋液去炸制。
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