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粉色💕迷你草莓芝士蛋糕食谱 可爱又简单的甜点 [材料] | 蛋糕片(18cm) 90克 全蛋 55克 糖 2克 香草精 13克 无盐黄油 13克 牛奶 50克 低筋面粉 | 芝士蛋糕层 25克 水 5克 吉利丁粉 230克 奶油奶酪 30克 糖 3克 香草精 5克 柠檬汁 140克 鲜奶油 40克 草莓果茸 | 装饰奶油(使用150号裱花嘴) 110克 鲜奶油 11克 糖 食用色素(红色) 草莓 [制作步骤] 蛋糕片制作 1. 将装有鸡蛋的碗置于沸水锅上,加入糖和香草精。 2. 持续慢速搅拌至蛋液升温至40℃左右,离火。 3. 另取碗装黄油和牛奶,置于锅中隔水加热融化。 4. 中高速打发蛋液约5-6分钟至细腻泡沫状。 5. 转最低速继续打发1-2分钟整理气泡。 6. 取少量面糊加入黄油牛奶液中混合。 7. 倒回主面糊翻拌均匀,倒入18cm烤模。 8. 165℃烤25分钟,冷却后切除上下焦边。 芝士蛋糕层制作 9. 水中加入吉利丁粉拌匀,静置10分钟泡发。 10. 室温软化的奶油奶酪搅匀,加糖、香草精和柠檬汁混合。 11. 加入草莓果茸拌匀,泡发吉利丁微波加热15秒融化后倒入。 12. 拌入五分发鲜奶油,取1/3量调成深粉色。 13. 剩余2/3调成浅粉色。 组合定型 14. 将蛋糕片用7cm慕斯圈切出圆形。 15. 模具中先倒入深粉色芝士糊,放入一颗草莓,再注入浅粉色糊。 16. 抹平表面冷藏凝固2小时。 17. 用热毛巾脱模,挤上打发鲜奶油装饰(150号花嘴)。 #草莓蛋糕 #蛋糕 #烘焙 #美食 #甜品
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高小白1周前
泡泡巧克力慕斯蛋糕 切下一块,柔滑的巧克力慕斯与酥脆的脆底相遇,呈现出甜点蛋糕的魅力。 制作泡泡慕斯球 1.将吉利丁粉加入牛奶中,浸泡约10分钟。 2.将泡发的吉利丁用微波炉加热20秒融化,然后倒入牛奶和黑巧克力混合物中搅拌均匀。(如果未完全融化,可再用微波炉加热10秒左右) 3.当巧克力温度降至35-38度时,加入打发至6分发的淡奶油,混合均匀后装入裱花袋。 4.挤入2cm硅胶模具中,填满,放入冷冻室冷冻至少3小时使其凝固。 制作格兰诺拉脆底 5. 将大块的格兰诺拉麦片稍微弄碎,加入融化的黑巧克力、能多益榛子酱、无盐黄油和一小撮盐,混合均匀。 6. 倒入15cm圆形模具中,压平压实,放入冰箱冷藏定型(至少20分钟)。 制作牛奶巧克力慕斯 7. 将吉利丁粉放入冷水中浸泡约10分钟。 8. 在巧克力中加入约65-70度的热牛奶,搅拌至融化,然后加入泡发的吉利丁搅拌至融化。 9. 当巧克力混合物温度降至35-38度时,加入打发至6-7分发的淡奶油,混合均匀。 10. 将慕斯糊倒入模具中,抹平表面,放入冰箱冷藏6-8小时以上使其完全凝固。进行淋面操作前1小时,放入冷冻室降温。 制作镜面淋面 11. 将吉利丁粉放入水中,浸泡约10分钟。 12. 在锅中加入水、糖、可可粉和淡奶油,用小火加热。 13. 持续搅拌加热,待煮沸后继续煮约30秒,然后离火。 14. 离火后,加入泡发的吉利丁,搅拌均匀。 15. 将淋面酱过筛两次,然后在室温下冷却至约32-33度。 组合与装饰 16. 将凝固好的巧克力慕斯从模具中脱出,间隔均匀地放上冷冻好的泡泡慕斯球,然后放回冷冻室约20分钟。 17. 当淋面酱温度降至32-33度时,将其淋在蛋糕上。 (淋面酱温度过高会使慕斯融化,过低则会影响流动性和光泽度)#省饭课代表 @DOU+小助手
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